炖炸鱼的家常做法
1.草鱼让店家宰杀好，回来后收拾干净，切成大一点的鱼块
2.鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上
3.腌好鱼后，起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制金**出锅，油温上来后复炸一次
4.再准备一些姜丝、葱片，把青红椒也切块
5.炒锅少放些油，油热后放入姜丝，葱片炒香，放入炸好的鱼块
6.加一小碗清水，少许酱油、盐、五香粉，大火烧开后转中火炖上10分钟左右
7.待基本上没有汤汁时放入青红椒片
8.大火炒至断生即可
炸平鱼的做法大全窍门
如下：
主料：鱼肉一块、鸡蛋一个、生粉100克。
辅料：盐少许、酱油100克、油250克。
1、鱼肉切成小块。
2、放入盐和生抽进行腌制。
3、鸡蛋生粉准备好调成糊。
4、是把鱼肉放入裹上一层面糊。
5、然后放入鱼肉炸到金**。
6、捞出冷却即可。
7、成品图如下。
主料：平鱼400克
调料：盐2克 黄酒15克 胡椒粉1克 五香粉2克 葱姜适量 香油少许 淀粉15克 小苏打0.2克
蘸料：孜然粉 花椒粉 芝麻碎 辣椒粉 盐
平鱼去头去内脏去鱼鳍洗净沥水，用刀剁成大一点的块备用
用葱姜，五香粉，胡椒粉，盐和黄酒，香油把鱼块抓匀，腌半小时左右后把葱姜取出
孜然粉花椒粉芝麻碎辣椒粉一比一再加少许盐混合在一起成蘸料
淀粉和苏打粉放小碗中，用六七克水调匀后倒进鱼中抓匀，炒锅放油烧至七成热后放鱼块大火炸到表面金黄酥脆即可
后记：
这种方法可以炸带鱼也非常好吃，大家也可以试试
五香粉不用太多，否则会抢鱼肉的味道了。
放一点点的小苏打会使酥脆程度更好，淀粉用少许水调完了再放进鱼块中会裹的更加均匀。
炸的时候油温要高，火力要大一些才好。
孜然粉用生孜然直接打粉就好，辣椒粉用二荆条在锅中不放油焙一两分钟后凉了打粉就成。
