菜品：水晶韭菜鸡蛋饺子
烹饪食材：韭菜300克，鸡蛋两个，虾饺粉适量，盐适量。
烹饪步骤：
1、首先准备好这道饺子需要用到的食材，一把韭菜，两个鸡蛋，还有专门的水晶虾饺粉。
2、将鸡蛋打入碗中，然后搅拌成均匀的蛋液备用。
3、韭菜摘洗干净，然后切成韭菜末放入碗中备用。
4、锅中添加少许的食用油，然后将蛋液放入油锅中快速煸炒均匀，用铲子将蛋液铲成碎末，然后盛出来。
5、将炒好的鸡蛋放入韭菜中，然后加入少许的盐搅拌均匀，这样馅料就做好了。
6、大碗中添加100克的虾饺粉，然后添加适量的开水，一边添加一边搅拌，直到能揉成一个面团就可以了。
7、面团醒置15分钟，然后取出来搓成条状。
8、在分割成大小均等的面剂子，用擀面杖压扁擀成饼。
将做好的馅料包入面皮中，捏成饺子形状。
10、将全部的饺子都包好之后放入蒸锅中，大火蒸三分钟就可以出锅了，因为是素馅的饺子，所以蒸制的时间不需要太长。
烹饪小贴士：
1、水晶饺子不同于平常普通的白面，饺子一定要现包现蒸，而且不能用水煮，也不能放入冰箱冷冻冷冻后的水晶饺子，再蒸的话，皮很容易裂开。
2、水晶饺子蒸好之后会有适当的膨胀，所以在放入蒸锅的时候尽量保持一定的间距，以免黏连在一起。
3、我用的是专门的水晶橡胶粉，超市里就有卖的，这样制作起来简单又方便。
4、调制馅料的时候，大家也可以根据自己的喜好添加适量的调味料，
做水晶蒸饺，记住这和面的配方，保证个个晶莹剔透，Q弹滑嫩
“小寒大寒，吃饺子过年”。水晶蒸饺也是饺子的一种，漂亮的外形，晶莹剔透的饺子皮，Q弹滑嫩的口感，让人爱不释手。普通的饺子大家肯定常吃，也经常做。但是这水晶蒸饺相对来说大家并不是那么熟悉，对于它的做法也不叫陌生。今天小编就来教大家做水晶蒸饺。
这水晶蒸饺和普通的水饺做起来差别还是比较大的，尤其是和面的部分。大家都知道，普通的饺子是用普通的面粉加凉水和面。但是制作水晶蒸饺就不能用普通的面粉了，而且也不能用凉水。要想制作出晶莹剔透的外皮，面粉的选择和和面的方式方法都非常的重要。
那制作水晶蒸饺究竟应该使用什么面粉，用什么方法和面呢？接下来小编就把水晶蒸饺的正确做法分享给大家，按照这个方法做，保证大家做出来的水晶蒸饺个个晶莹剔透，口感Q弹滑嫩，好看又好吃，喜欢的朋友们赶紧试试吧。做水晶蒸饺，记住这和面的配方，保证个个晶莹剔透，Q弹滑嫩。
水晶蒸饺
食材：100g澄面（小麦淀粉）、40g玉米淀粉、60g开水、韭菜、鸡蛋、虾皮、香油、食盐。做法步骤：
第一步：澄面和玉米淀粉混合均匀，然后慢慢倒入适量的开水，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮，晾凉至不烫手的状态，将其和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面。
第二步：醒面的时间我们来调馅，韭菜摘洗干净切碎，放到一个盆子里，先加上适量的香油搅拌均匀，锁住水分，防止韭菜出水；然后鸡蛋敲入碗中打散，热锅热油倒入鸡蛋液炒熟炒散，炒熟的鸡蛋晾凉之后加入到韭菜中，加入适量的虾皮，最后放食盐顺着一个方向搅拌均匀就可以了。
第三步：醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂，按扁，然后擀成圆形面片，放入适量的馅料，包成饺子的形状，依次全部包好。
第四步：包好的水晶饺子开水上锅蒸，蒸8-15分钟即可关火出锅。
小贴士：
1、水晶蒸饺和面要用到澄面，也就是小麦淀粉还有玉米淀粉，然后一定要用开水和面，这样做出来的水晶蒸饺才会晶莹剔透，口感Q弹。
2、做水晶蒸饺的饺子皮要擀的薄一点，这样才能晶莹剔透，而且面皮厚了口感也不好。
3、包饺子的时候，饺子皮边缘尽量不要粘到水。饺子皮包缘粘到水的话，饺子皮比较滑，不好收口，不容易捏紧饺子。
