糟粕醋是出自海南的一种小众风味。
酸辣中带着酒糟的醇厚口感，虽然和冬阴功同属味道浓郁的酸辣锅底，糟粕醋锅底味道更单纯，能吸取不同食材的鲜甜，使汤汁变得富有层次。
近两年，在竞争激烈的火锅市场，不时会出现一些小众口味，翘脚牛肉、地锅鸡、地摊火锅等快速积攒起人气。
盒马推出极具特色的海南糟粕醋锅底
2022年火锅季，盒马推出极具特色的海南糟粕醋锅底，口感酸辣但不刺激，酒糟带来醇厚的口感，又透着淡淡米香。盒马研发专家介绍，与麻辣、冬阴功等味道浓郁的锅底相比，糟粕醋锅底味型单纯，适配各类食材，其中的鲜甜使汤汁富有层次。
虽然并非大众款，糟粕醋火锅隐隐已有爆款之势。数据显示，最近一周，糟粕醋火锅销售为上周的305%，在口口相传之下加速“出圈”。
今年北京一下子开了很多家“糟粕醋”火锅店，这对于大部分北方人来说有点“超纲了”——这究竟是一种什么火锅啊？吃着啥味儿啊？醋怎么可以涮火锅呢？
其实这是海南人的拿手领域了。
