莴苣叶子做到既好吃，又好看，在食材上需要挑选！咱们这里分享一个“凤尾莴苣”，不嫌麻烦的小伙伴可以试试。
挑选20根，每根长6cm左右，叶片长5cm左右，带四片嫩叶的莴苣，清洗干净，削掉茎部的表皮。
尾部保留叶片，形状如同凤尾一样。另外准备奶油5g或者牛奶20g，植物油6两（实际消耗30g）。
素高汤2两，香葱、味精、淀粉、食盐各适量。香葱清洗干净拍破，切碎。淀粉用小碗加入适量清水调成芡汁。
炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将莴苣理顺，放入炒锅中过油，烧至八成熟，捞出沥干多余的油。
锅内留少许油，再次烧热，放入葱末煽炒出香味，倒入素高汤，撒入食盐、味精，将炸好的莴苣整齐放入。
中火焖两分钟，出锅盛入椭圆形菜盘里，将盘内的汤汁重新倒入锅内，加入奶油（或者牛奶）烧开。
用湿淀粉勾芡，淋在莴苣上即成质地软嫩、乳香薏仁，造型美观的“凤尾莴苣”。
如果吃不惯莴苣的苦味，可以在沸水中烫几秒钟再沥干水分，后续油炸的时候避也要掌握火候，避免过熟。
莴笋叶怎样吃好吃 莴笋叶的食用价值和禁忌
锅内放油加热，放入生姜、大蒜、辣椒酱炒香，可以去除莴笋叶的苦味。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：莴笋叶500g、食盐适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、调和油适量、酸甜辣椒酱适量。
1、莴笋叶择去老叶与坏叶，清洗干净。
2、生姜切粒。大蒜切蓉
3、锅内加油，倒入生姜、大蒜、辣椒酱炒香
4、倒入莴笋叶，加盐、鸡精。
5、翻炒均匀。
6、盛出，完成。
莴笋叶的吃法
其实莴笋叶不仅营养丰富，食用方法也是多种多样，炒食、煮汤、凉调皆可，大家快来学习一下吧!
1、莴笋叶汤
做法步骤：将莴笋叶择好洗净，并用开水焯一遍，并切碎备用，然后准备打散的蛋液和适量的面粉，将锅中打入适量的水烧开，放入面粉水搅拌均匀，再倒入打好的蛋液，和切好的莴笋叶，搅拌均匀并加入适量盐调味，美味的莴笋叶蛋花汤就可以出锅了。
2、炒莴笋叶
做法步骤：先将莴笋叶择好并洗干净，然后准备姜丝、大蒜和适量干辣椒;在锅中倒入适量食用油，将姜丝、大蒜以及干辣椒炒香，再放入备好的莴笋叶，加入适量的味精和食盐调味，一盘美味的炒莴苣叶就出锅了。
3、凉拌莴笋叶
做法步骤：先将洗净的莴笋叶用开水焯一下，沥干水分，并切好备用;再将酱油、醋、糖和香油按照一定的比例调好，喜欢吃辣的可以放一些辣椒油，最后将料汁淋在准备好的莴笋叶上，搅拌均匀即可。
莴笋叶的食用价值莴笋中含有丰富的营养成分，叶子中的营养尤其高，莴笋叶中含有蛋白质、植物纤维素、多种维生素以及各种矿物质等营养物质，食用有促进消化、帮助骨骼生长发育、帮助增强记忆力等作用，非常适合正处在生长发育阶段的少年儿童食用，同时莴笋叶中含有的盐酸可以促进胰岛素的分泌，糖尿病人也非常适合食用。
1、莴笋的性质寒凉，不适合体质虚寒、脾胃虚寒、月经期妇女、以及有寒性痛经的女性食用;
2、莴笋叶食用要适量，不适合长期大量的食用，以免产生头晕嗜睡等中毒反应;
3、患有眼疾、腹泻、痛风、以及多动症儿童，皆不适合食用莴笋叶;
4、对本品过敏者禁止食用。
