毫无疑问，羊肉是属于秋冬的食材。
每年一到这时节，涮、烤、炖、爆……羊羊们被安排的明明白白。
烤全羊、手扒肉、葱爆羊肉……很多时候，羊肉总是“硬菜”担当。
相比之下，羊汤在一众羊肉菜肴里，没有那么“硬核”。
不过，易被忽视的，往往却是好东西。
中国人更是擅长将边角料做成无可替代的美味。
羊汤就是这样，成了冬天里一种标志性的饮食。
01中国人是什么时候对羊下手的？中国人吃羊可以追溯到两千多年前。
先秦时期，在讲究礼制的时代，羊的地位仅次于牛，《礼记·王制》中记载：
“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”
牛、羊、豕（猪），这也表明了当时动物们的等级。
屈原在《楚辞》中也提到了“炮羔羊”、“羊羹（汤）”等美味。
到汉唐时期，羊肉成为宴请、待客时的大菜。
唐代烧尾宴上，羊肉美食就有着重要排面。
羊肉最高光的时代，毫无疑问是宋代。
宋代皇室以羊为贵，宋真宗时，御厨每天要杀350只羊，宋仁宗时也有280只。
皇家爱吃羊肉，也带动羊肉成为士大夫甚至民间的饮食潮流。
美食大V、官运坎坷的苏东坡，多次被贬的日子里吃不到好羊肉。
除了炖猪肉，他也发现了羊蝎子、羊汤的美味。
到了明清时期，羊肉的地位渐渐不如猪肉了。
无论在《明宫史》里，还是在《随园食单》里，猪肉都占据了主要篇幅。
羊肉只是诸多肉食中的一部分了。
到了清末民国，羊肉的地域性变得越来越明显。
这羊肉和羊汤，成为当时北京标志性饮食之一。
唐鲁孙在《中国吃》里，就专辟一章回忆“故都的羊肉床子”：
“凡是到羊肉床子买烧羊肉的顾客，多半自己都会带一口小锅去，为的是要点肉汤带回去，仿佛买烧羊肉不要点汤，就显着您是砂锅安把——怯勺啦。烧羊肉汤放点鲜花椒蕊，拿来拌面吃，香泛椒浆，缥清味爽，是夏令食谱中清隽妙品。”肉自然是好，但这烧肉的汤也是绝妙。
到了今天，羊汤早已自立门户，成为羊肉美食界不可忽视的力量。
从塞北到西南，从帕米尔高原到长江口，羊汤在中国的存在感一点也不弱。
地域广阔，南北都有，羊汤的做法也有多样。
在讲究喝羊汤的省份，口味的竞争甚至可以细分到县域。
不过，大体上还是可以分为北方羊汤和南方羊汤。
02羊汤配烧饼，一种北方生活很多的北方城市里，街头巷尾都常见羊汤馆。
甚至离得很远，都能闻到专属于羊肉的味道。
这种羊汤馆和拉面馆、沙县小吃一样，面积不大，也谈不上什么环境。
菜品以各种羊汤为主，顶多搭配一些小吃或是羊肉类的炒菜。
虽然羊肉属于秋冬，但羊汤却遍布四季。
一碗羊汤，搭上烧饼、焙子、馍馍甚至烧麦，就是一餐暖身的饭食。
北方的羊汤众多，赫赫有名的也不少，很多地方都以自家的羊汤为傲。
先来说北京，北京的羊汤有很多种。
北京人爱吃羊，周边省份来北京做生意的人，也带来了家乡的吃法。
作家白铁铮曾在《老北平的故古典儿》中写道：
“家常吃的都是羊杂汤，清真馆子里卖的叫羊杂碎汤，山西馆子里则叫羊汤，摆小摊儿的卖的叫羊肚汤。”
和卤煮一样，北京羊汤的重点也是下水，也就是羊杂碎。
羊肚、羊心、羊肺洗净后和香料一同文火炖煮。
煮好的羊汤，搭配葱、香菜、醋、胡椒、辣椒以及北京人少不了的芝麻酱。
再来俩刚烙得的麻酱烧饼，就俩字儿——舒坦。
山东是羊汤大省，单县羊汤、滕州全羊汤、莒县羊汤都赫赫有名。
山东的羊汤大多追求汤色乳白、浓香四溢。
请人吃饭，在山东很多喜欢喝羊汤的地方也变成了“走，请你喝羊汤”。
煮好的羊汤可以再根据个人喜好，加入羊杂、羊肉，再搭配一块壮馍。
到了河南很多地方，羊汤则成为一道早餐。
在开封，很多羊汤馆凌晨两三点钟就开始熬汤，为了赶上五六点钟开市。
羊肉汤、羊杂汤、羊双肠汤……再来一块锅盔，一顿暖胃的早餐就成了。
洛阳，汤的种类更多，羊汤也是必不可少的。
洛阳的羊汤，胡椒粉的气息更浓。
奶白色的羊汤下隐藏胡椒的辣味，搭配当地独特的饼丝，泡在汤里滋味更浓。
到了内蒙草原，跟烤全羊、手扒肉这类大菜比起来，羊汤多少有些不起眼。
但它也是内蒙人的日常。
在呼和浩特，一碗羊杂碎，一个焙子，就是一顿讲究的早餐了。
除此之外，内蒙还有全羊汤，那是讲究得要命。
将羊分割好后，控干血水，小火慢炖，一点点撇去浮沫。
直到出锅前，放上一些盐就好了。
这种羊汤，与华北一带的奶汤不同，完全是清汤，保留了羊肉原汁原味的鲜美。
与其它地方的羊汤相比，内蒙羊汤的存在感似乎没那么强。
而山西、山西、辽宁等北方省份，也都有自己独特口味的羊汤和搭配。
03不时不食，是南方对羊汤最大的尊重相比于北方羊汤馆的日常，南方的羊汤在形式上要隆重不少。
在南方，羊汤既可以是一人食的简餐，也可以是一桌人的狂欢。
到了特殊的时节，它更是标志性的节令饮食。
先来说地处南北方交界的安徽。
在皖北，很多羊汤都会冠以“萧县羊汤”之名。
美食导演陈晓卿在描述萧县羊汤时这样写道：
“五元钱一大碗的羊汤庄严地摆放在面前，把羊油辣子和香醋调匀，深深一口下去……哎呀！喉结蠕动的同时，阻滞的气血开始融化、流动。”
萧县羊汤更接近北方羊汤，汤色乳白，入口醇厚，也是一人食的经典。
每到伏天，还有周边县市的食客，专门来萧县喝羊汤。
说起伏天吃羊，从皖北、苏北到江南似乎都有这一习俗。
与北方秋冬吃羊不同，很多南方人笃信“喝上伏羊一碗汤，不用神医开药方”。
“伏羊”的概念在江苏、安徽的很多地区盛行。
江苏徐州和安徽萧县甚至还为了申报“伏羊”非物质文化遗产之事掰过手腕。
到了江南，首推的则是藏书羊肉。
藏书，是一个地名，它位于苏州西部。
在明清时期，藏书人就以养羊、杀羊、卖羊为生，这里也诞生出很多羊肉馆子。
白烧、冷切、红烧、炖汤，藏书羊肉有无数种打开方式，最经典的还是羊肉汤。
汤色乳白，羊肉酥烂，要熬出这种汤，没有捷径，只能依靠火候和时间。
传统的藏书羊肉要用木桶来烧，这种木桶被当地人称为“盆堂”。
制作木桶的材料取自藏书穹窿山的杉木。
这种木材据说能在炖羊肉的过程中挥发出清香，去除羊肉的膻味。
除了吃肉喝汤，也可以再下一把苏式细面，一碗白汤羊肉面就做成了。
在湿冷的南方冬天，来上一碗白汤羊肉面，全身上下立刻暖和过来了。
在四川，简阳羊肉汤就是羊肉界的C位。
在清末民初，羊肉汤就已经是简阳一带的标志性美食了。
与其它地方的羊汤不同，简阳羊肉汤不仅会用到羊肉、羊骨、羊杂。
在熬汤时还是加入猪骨甚至鲫鱼，将所有鲜味浓缩在这一锅汤中。
为了保留羊汤的鲜，四川人也放弃了川菜擅长的调味料，保留了原汁原味。
不过在吃羊肉时，仍然可以来一个干碟或是蘸水，过一下麻辣的瘾。
随着简阳羊肉汤的馆子越开越多，冬至喝羊汤似乎也成了一种标准化的习俗。
其实在简阳当地，讲究倒没那么多，这么美味的东西，怎么能一年就吃一次呢。
贵州的羊肉粉、云南的羊汤锅、温州的羊肉煲、杭州的掏羊锅……
南方羊肉虽然没有名气大，但一点也不妨碍南方人对羊肉的热爱。
你又喜欢哪里的羊汤呢？
1.北京美食之旅攻略
史上最全美食指南——丰台区
今天，我我想推荐一些在丰台必吃的美食攻略。
米花园小吃店
以私房菜和泰国菜为主，重点是港式炸虾饼，秘制烤鲈鱼，私房冬阴功汤，秘制牛肉粒。私房冬阴功汤味道鲜美。据说金连花的厨师亲自指导烹饪，里面的虾又大又嫩，味道鲜美。
人均：88英镑
地址：丰台区华神街文化创意园(北京热带雨林酒店南侧)
香锅锅
位置很隐蔽，但是身边的人都知道。一般肘子都是红烧的，这里是麻辣，麻辣，香香。他们应该用西红柿调味，这很好。清蒸牛蛙，其他地方都是辣的，但是它这里不辣。其实可以蒸一下，放点香菜，吃出原味。辣鸡翅很好吃，外焦里嫩。还有莲藕，青笋，薯片，一大锅。香锅鱼，好吃，做的很好，没那么多油。
人均：75英镑
地址：总部基地11区24号楼
江边城烤鱼
怪味烤鱼是糖醋+麻辣，猛吃起来像宫保鸡丁。一是辣，回味是甜。六个人评价都不错。黑豆烤鱼很经典，一如既往的好吃！
人均：74英镑
地址：王勇孟了冯宝路88号4楼
厨海鲜自助火锅
如果你喜欢海鲜，你一定不能错过。只要你有量，就划算。
各种新鲜海鲜应有尽有。正品，螃蟹，鲍鱼，刀额新对虾，牡蛎，扇贝，各种贝类都是活的。还有烧烤区，有烤扇贝和蒜蓉生蚝、牛排骨、牛舌。各种美食不限，随便吃。
人均：208英镑
地址：丰台区丰丸路302号
亦舒咖啡餐厅
欧风环境，特别美。还有现场钢琴伴奏，悠扬动听。真的是情侣约会，朋友聚会的理想场所。菜还是不错的，很精致。服务很周到很周到。分两层，位置够大。它在雨夜坐在里面品尝牛排和红酒是多么令人愉快啊！这是西部人民的福气！终于有了一个像样的家，中西合璧，欧式风格，品味，视野。
人均：87英镑
地址：丰台科技园总部基地6区19号188号(世界公园北1000米)
老城
希望吃肉的可以尝试一下~环境不错。像海底捞，菜可以上一半一半，羊肉也挺新鲜的。芝麻饼脆，酸梅汤，酸奶都不错。人均不到100，但是位置有点难找。
人均：95英镑
地址：丰台区六里桥太平桥西路华苑一里3-4楼
大锅菜
餐厅有几层，装修很有时代感，餐具是陶瓷锅和陶瓷铁板。虽然我不我对那段历史了解不多，但进去后印象很深。红卫兵伺候你，帮你炒菜。锅炖，可以加菜，在这个寒冷的冬天，越吃越热，而且菜很入味，嘴清的人可能会觉得咸。锅里的牛肉和排骨都烂了。我没有到了门口，我才发现牛肉是用20年的老汤炖的。
人均：54英镑
地址：科学城帝景路帝景花园A6栋
王四川料理(丰台王勇店)
店里的装修很文艺，灯光温暖，有四川风味。麻油生菜的芝麻酱是用花生酱挑的，很香很好吃！书香猪s的手又辣又辣，也很难嚼；浅滩水煮鱼，经典菜品，水煮鱼的做法，但是油盐少，更健康，大块的鱼百吃不厌。老少爱虾，荔枝口，老少通吃，实至名归；谷物有明显的纹路，特别耐嚼；奶奶红烧肉，甜嫩，肥而不腻，很好吃。葱油饼热乎乎的很好吃，外酥里嫩，洋葱和芝麻的味道弥漫其中，意味深长。鲜榨西瓜汁是上火的最佳饮品。不冷，味道纯正。
人均：65英镑
地址：王勇孟了(柳泉路)1号楼4楼，
装修有点文艺。夫妻肺片，红油辣，但温而不燥，没有一口下去的味精，完全没有任何颗粒状味道的杂质。小米鸭肫，爽口，有嚼劲，带着小米辣的麻辣鲜香，很不错！
咸椒田鸡吃起来鲜嫩，里面的青笋更有汤味，口感更刺激。菜籽油炒的花椒鲜椒特别香，可以不要停止闻它。石锅海胆豆腐汤浓郁，甚至有点像鲍鱼酱一样浓。豆腐特别瓷实，口感细腻，没有渣子的感觉。
人均：81英镑
地址：丰台区芳城园二区15号楼3层F3-4(家乐福)。
北平饭店(右安门店)
这是一家新开的餐厅，性价比很高！小梨汁喝起来清爽可口。老酸奶味道浓，孩子可以酸可以和蜂蜜混合，搅拌后食用。豌豆黄吃起来甜而不腻。景发蛋糕吃起来软软的，很好吃。
牛肚，不得不推荐这个牛肚不仅新鲜，而且非常好吃。它可以当牛肚浸在他的辣椒油里，蘸上某种秘制酱料时，根本尝不出它的味道。炒灌肠吃起来香脆，蘸他的秘制蒜汁，别有风味。炖黄鱼，一盘两条鱼，鱼很好吃，一点都不腥；干白菜，在脆皮白菜上抹上芝麻酱，甜甜的。
人均：77英镑
地址：丰台区右安门外大街56号(消防大队向北100米)
2.北京美食攻略小吃
北京的美食大概有15种，而且都是历史悠久的正宗北京特色美食，奶油炸糕炸肚
驴打滚，又名豆面饼，是北京小吃的古老品种之一。它起源于满洲，豌豆黄是北京传统小吃。按照北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。糖烧北京人常吃的早餐之一，已有300年历史，以大顺斋最为著名。爱窝窝北京传统小吃，质地松软，味道香甜。炒红果据说以前是清朝的宫廷。[笑]也被称为小口枣给人以脆甜的口感。
老北京炸酱面这无疑是北京人唯一的一顿饭。[灌肠]它这是北京特有的小吃。早在《明宫史》年就有记载炒肝是北京特有的小吃。它的味道是肥满肝的香肠，而且它它浓而不腻。
老北京奶酪最初是北方少数民族创制的，又称醒酒奶酪等。奶酪曾是元明清皇家御膳珍品。
糖葫芦酸甜可口，老少皆宜。据说它起源于800年前的南宋邵熙年间。
芸豆卷北京民间小吃，后传入清宫。传说慈禧太后听到有商贩在宫外叫卖，就叫宫内品尝。于是命御厨专门制作，芸豆卷就成了慈禧饭前的御膳点。
它历史悠久，风味独特，所以一直享有很高的声誉。
:3.北京攻略必吃的美食
1.宝鸡豆汁店
老北京豆汁，有300年的历史，有养胃、解毒、清热的功效。标配inby，味道正宗北京，但不是所有人都吃得惯！生豆汁可以买来直接喝。刚发酵好的豆汁会有点甜，味道没有煮沸的那么重。适合刚接触豆汁的朋友。
宝豆汁店的豆汁可以直接喝，也可以加热后再喝。一致性比过去略低，在可接受范围内。
店里的小吃也有很多种，吱嘎盒、炒松肉、驴打滚、豌豆黄、芝麻豆腐、猪排、山楂饼炒草莓、绿豆粉条罐头不要煮太久。酱料种类也很齐全~
地址：牛街输入胡同27号预计人均：23元营业时间：周一至周日06:00~19:00
2.牛街年记清真熟食
他家的酱牛肉又干又松，水分很少，其做法也不是骗人的。老北京的味道没变，保持了很多年的传统！最重要的是，食物h
酱牛肉非常好吃。吃起来软烂，好嚼。香料并没有掩盖牛肉本身的肉味，牛肉的品质是极好的。牛筋味道很浓很浓，吃起来很浓。五香羊头肉味道咸淡，筋道有嚼劲。越嚼越香~
地址：牛街输入胡同19号预计人均：77元营业时间：周一至周日07:00~20:00
4.北京美食全攻略
1#天街冰冰
杨楼拳冰棍。它相当细致，基本还原。买个女孩15元的巧克力香草心。如果你谈论味道，它它还是香草味的。店铺距离正阳门牌楼100米左右，可以撑一会儿拍照。
2#季晨红烧小肠(前门店)
你必须吃炖肉。放一碗小肠，肺，豆腐干，火在里面。它一般来说很普通。它it’不咸，不淡，不重。如果你还没有没尝过，可以试试
3#王胖子驴肉火烧(新街口南店)
这份价格不贵。这个季节喝一碗热汤。建议驴肉汤太暖胃了，而且杭州胡椒炒驴肉是一顿特别的饭！推荐~驴肉火烧也是必须的。外皮酥脆，裹着驴肉。没有味道，跟牛肉一样！
4#浆果豆
15w收藏网上名人咖啡店。说实话，这没什么特别的。周围环境比较乱，只好找角度，靠滤镜。我还没有我以前没来过这里。我可以来一次.
5#丽丽餐厅(前门店)
前门川菜馆。它它已经开了9年了。这很地道。价格适中，人均40。情侣推荐肺片和鸡丝凉面。住前门的可以来这家餐厅~
6#地方燃气(前门店)
很多本地人都会打卡的北京菜。吃饭只是一场梦，回忆旧情。北京有很多家，装修很气派！如果你想体验北京美食，你可以在这里打卡！
7#天星居(仙峪口街店)
16年的牌子，很多叔叔阿姨都来吃。炒肝里有小肠和猪肝，而且它它和猪肉、牛肉和葱的包子一起端上来。它这真是太棒了。
运输：
7/8号线珠市口A口
2号线前门站B口
可以到达前门大街和大栅栏！这个好吃的都在这个圈子里！它离它们都不远。想打卡的可以马上起来~
5.北京所有美食
北京是一座古老的城市，有着悠久的建城和建都历史。饮食文化也很独特，有些真的很独特。例如，豆汁可以在其他任何地方都找不到。水煮，钱包里烤，炒肝，艾窝窝，炒青春痘，面茶等。在其他地方也很少见。至于烤鸭，蒸饺，猪肉饼，卖的就是名气。有些非北京人真的吃不惯！
