做为一个70后，小时候十三香是只有过年前才会买点。那时候卖十三香的，基本都会边唱边卖，就跟巩汉林的小品一样，可以说“毫不夸张”。
十三香做为调料，那时的用处还是颇大的，家里拌馅、炒菜、炖肉都会放上一把，的确感觉有去腥增香的作用。
现在随着市面上各种复合调味料的增多，十三香好像不是那么重要了!不过我的家里还是常备的，主要是拌馅和炖菜时都要放上一些。
十三香有没有用?十三香还香么？
一，十三香的原料构成
结语: 十三香做为我从小吃到现在的调味料，用它已经成了一种习惯。香不香不说，就是感觉有时候做菜不放点，就差点什么？ 这个可能就是十三香“长盛不衰”的秘密。去年，亲属从四川来，给我带来了一些花椒叫什么名字，老夫已经忘记了，但是，它那浓列的味道却是让我过目不忘，是我这么多年使用 的香料中，味道 最好的。卖花椒面的我记得有个老人，大概能有七十多了吧，总是剩两包了，逢 人就说你给我二块钱能怎么地，我这么大岁数了，别说我还给你花椒面呢？于是，他总是有那就剩两包的花椒面，在市场走过来走过去的卖。别说，他 的花椒面也还可以味道也挺纯，大家一来要家用，二来也不有可怜他的意思，他每次来，大家都会习点。
不知道什么时候起，看不到他了，大家心里都明白，以后再也看不到了，也没有人再让你买只剩两包的花椒面了。
这个时候，大家只能去副食店去买 花椒面，或者是十三香，但是总感觉，味道不太大，于是这个时候，大家又想起了那个只剩两包的老人来了，
说真的，现在的花椒面也好，十三香也罢，总是没有太大的味道，也不知道是我的感觉还是是真实的情况，也许只是对那个老人的怀念吧！
现在的东西根本就没有过去的好，价格却是过去的多少倍，你就是有钱，也买不到过去的质量的东西，你想想看，从吃的穿的，到用的，哪一样能赶得上过去，现在的食品那里还有过去的味道，别人能变，调味品变了，也是很正常的，
我是一名厨师，不管炒，蒸，饨，煮我都不用十三香，因为十三香为杂烩调料，会影响菜品，不管炒菜，煮肉都用单料，也就用二三种，主要根据食材决定放什么，卤肉用的大料比效种类多一些，也就八九种，没有十几种，现提倡科学饮食，清淡饮食，原汁原味，故调料少放，一般家中有生姜，干香辣，葱段，大蒜，洋葱，花椒，草果料酒就够了，不必用十三香，炒菜时根据菜，肉的种类来用料，再就是掌握肉的属性，大肉为凉，加热性调味，煮羊肉去擅味料，做鱼去腥料，不管做什么菜，蒜，葱，姜必不可少，调料的搭配主要地方特色为主。
作为一个 美食 爱好者，最喜欢的就是利用业余的时间做一桌满满都是好评的美味佳肴，不知道从什么时候开始，我们不管是烧卤炖炒，都喜欢在起锅的时候放一点十三香。感觉放了十三香以后，自己的做菜手艺就远远的甩出了家里吃货几条街。
但是问题来了，有时候放了十三香却发现味道并没有想象中的提升，这到底是怎么回事呢？还有就是突然发现除了十三香，家里居然还有一瓶五香粉，都是香料，到底该怎么使用？
首先我们来了解一下十三香和五香粉分别是什么，然后再来聊一下分别怎么使用。
十三香：
顾名思义，就是十三种以上的香料经过一定比例的搭配，混合晒干后研磨成粉，通过配料表，我们可以看到，是由八角茴香，小茴香，花椒，高良姜，橘皮，黑胡椒，肉豆蔻，肉桂，干姜，山楂，甘草，砂仁，丁香，白芷组成。
十三香是一种天然香料，口味纯正，使用起来比起传统的厨师自己配置香料简单方便。
五香粉：
五香粉的配方有很多，但是基本上是5种左右的香料经过一定比例的搭配，晒干以后研磨成粉，比如说：八角，丁香，花椒，小茴香，桂皮。除此之外加上一些辅助的香料。
从配料上来看，十三香基本上就包含了五香粉的材料。同样也是天然香料。
十三香在香料上比五香粉要多，制作出来的菜肴香味更加浓郁，除了增加香味以外，还能去除肉菜本身的腥膻味。
所以我们做菜的时候要根据食材的不同来放不同的香料，比如说本身食材的腥味并不是很重的情况下，那么就可以考虑使用五香粉，如果做的是比较腥的肉菜，便可以放入十三香。
家里人口味的不同也要考虑到，由于十三香比五香粉更加香浓，同时药材味道也会更重一些，如果家人口味清淡，就建议放五香粉一类药材味没那么重的调味料。
反之重口味的吃货，那就是十三香更加能够让食物散发出浓郁的香味了。
不同的时候用不同的香料，更加合适呢。
十三香的香味浓郁，在做菜的时候用途比较广泛，比如说制作肉菜，腌制酱菜，泡菜，调制荤素馅料，制作风味小吃，熬制浓汤，或者做面食的臊子，都可以用得到，特别是烧菜，炖菜，卤菜，等味道比较浓郁的食物使用起来更加合适。
五香粉在制作一些卤水，烧烤，调料，或者炒粉炒菜的时候可以用得到，由于香味的不同，还是要首先考虑家里人是否喜欢这种口味的香料。
使用方法：
十三香和五香粉都是药材，不宜多用，适量即可，吃太多的话不仅口味会变得很重，对身体也不好。
传统的药材是在食材下锅前，下入香料爆出香味，十三香和五香粉由于已经是粉状，只需要在起锅前放入搅拌均匀即可，长时间高温容易糊，而且也会失去香味，变成糊味。
这两款是不一样的，第一个的十三香还是可以，第二个的十三香炒菜用不用无所谓
简单回答就是，真想让做的菜好吃，千万别用十三香，不要什么菜都放十三香！
十三香在我开始记事时就是家里常备的调料品了。这些年有很多有关评论十三香的声音，大多数都是现在的十三香没有以前的味道好了。
我个人觉得有两种可能性，一种是因为现在 社会 进步了，以前大部分人生活条件都一般，所接触的食材和调味品都很有限，有一个出厨房百搭的十三香就觉得很好了。
现在咱们的 社会 进步了，食材品种多样化，各种不同口味的调味品也在充斥着人呢的厨房，人的的口味变得越来越挑剔，相对应的会感觉十三香也没有以前的好吃了。
还有一种可能性，应该是十三香的加工程序有了一些变化，以前有很多十三香是自己家制作出来的，用小纸包上售卖。
现在十三香的加工更加规范化，企业化了，机器加工代替了人工，制作流程，所需材料，保存方式和以前相比都会有一些变化，才导致味道和以前有一种区别。
我个人认为，不管是过去的十三香还是现在的十三香，都是厨房不可或缺的，它本身有腌肉，炖肉等百搭的特性，也是几十年来的 情感 和陪伴！！！
以上是我个人的观点，希望可以解答您的问题！！！
现在的十三香到底有没有用？你觉得十三香还香吗？多年前，十三香在我的思想认识中，算是比较神秘的调味料；
有一次，在东北饺子馆吃北方饺子，算是我比较中意的一家，无意中看到小饭店的厨师调制肉馅，放入了一些粉末，那时的我自以为是的认为，厨师放的是秘制调味料，心中一下豁然开朗，原来好吃的原因是是这样的；
走进观察，桌子上除了酱油、食盐、胡椒粉外，还有一个长条形的纸盒子，上面写着什么义十三香，心中默默记下这个名字，之后到处打听；
原本以为这是大厨们的秘密，类似这样的调味料不太好购买，回家询问过我妈，得到不清楚的答复之后，我心中是更加的笃定，这就是饺子好吃的秘密，如果我也能买到这样的调味料，那我也能做出这样美味的猪肉白菜馅的饺子；
那些年，大型超市开的不是很多，也不是经常去，那是一个五一的小长假，老妈要我去超市购买一些盐蛋和绿豆糕，差不多要过端午节了，那时超市的绿豆糕还是非常贵重的；
逛到调料区，原本是打算买一瓶香辣萝卜干的，无意中看到了那盒什么十三香，我心跳都加快了，原来大型超市有卖的；
然后忘记了绿豆糕，放下原本打算要购买的萝卜干，拿着一盒十三香，去冷冻专柜购买了一些饺子皮，又买了一棵大白菜、一块五花肉，搅拌成肉馅后回家了，回家之后，非常高兴的同爸妈说，今天儿子给您二老包饺子，绿豆糕过几天再吃；
放入十三香的北方饺子，吃的时候，老爸老妈都说非常好吃，我也是兴致盎然，感觉十分美味，但到了第二天的中午，爸妈的说法却变了，原本的计划，中午不吃午饭，我们继续吃饺子，可是老爸开口说话了，非常认真的和我说：
真不想扫了你的兴致，但天天吃饺子，真受不了，要不过几天再吃，你饺子里放的那个十三香，是不是放多了，虽然很美味，但吃进胃里消化的时候，那个香味还是让人有点不舒服的；
其实吧，我也是有这样的感受，只是自己全然不知而已，经老爸这样一说，我的心情跌落谷底，不过从这件事情之后，我很快就明白了一个道理：
好吃的东西，一定不是有什么特殊的调味料，而是，整个制作过程都非常的花心思，食材搭配和调味都会非常讲究。最后的成品才会美味，这个没有捷径可走；
今天看到题主的这道问答题，让我想到了首次购买十三香在家调制饺子馅和包饺子的经历，说实话，原本让我觉得是秘制调味料的，吃过之后才发现，真不过如此，我还是喜欢吃食材本来的味道，题主说： 现在的十三香到底有没有用？你觉得十三香还香吗？ 那我也来说说我的看法吧：
1、 十三香到底有没有用？ 按道理来说，作用肯定是有的，比如：下厨房炒菜的时候，适量的放入一点点，还是有作用的，菜肴变的更加美味的几率也会大很多，但是，现在的菜肴讲究原汁原味，大家都关爱 健康 ，人们对饮食的需求也由重口味逐渐向清淡转变，所以使用十三香的家庭也是越来越少；
2、十三香是我们在厨房烹饪菜肴的时候，最常用的一种调味料，比如做红烧肉、炖肉、小龙虾，适量的加入一点点，会让这类菜肴的口感更加丰富，作用还是有的，包饺子调馅的时候，加入十三香，会让饺子更加美味；
3、只要不是太过清淡的菜肴、汤类、甜食，都是可以适当加入少许的，这种香料非常方便，让菜肴的口味更加浓郁，肯定是有明显作用的，要不然当年也不会火遍中国；
4、炒菜的时候，如果您习惯放入少许十三香，那么我建议您最好不要在出锅时放，最好是在菜肴烧制的过程中适量添加；
5、 你觉得十三香还香吗？ 最近这半年，我才转变思想，大约有三年多，我是连味精、鸡精、胡椒粉都是不吃的，下厨房炒菜只是适量放入少许的食盐、白砂糖、生抽等基本调味料，食用油也是能少则少，在这样的情况下，十三香有多年都没有进我家的厨房；
6、但是，要说十三香香不香这个问题？我觉得它还是香的，比如好多饺子馆里的饺子馅，我感觉可能都是放了少许十三香的，这样的饺子也确实非常好吃，虽然不进我家厨房，但我不反对，即使添加了十三香的，只要有特色，菜肴美味，我也是愿意尝试的；
写到最后，还想啰嗦几句，十三香就是一种调味料，有人做菜非常好吃、有人做的菜肴就非常的不好吃，这个同是否添加十三香没有关系，重点是那个下厨房做菜的人，是否会正确使用各种调味料；
我岳母家在农村，典型的农村老太太，多年前，她邻居建议她炒菜时可以放入少许的十三香，那几年，我岳母也确实感受到了十三香的作用，菜肴好吃很多，但仅限于，她同过去的自己进行对比；
在我们做儿女眼中，本来就不好吃的菜肴，不会因为添加过十三香而变得好吃，它没有这么神奇，您说是不是？
最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！
一句话：用13香的，绝不是好厨子！你看看那个厨师做菜用13香？用13香的，基本上都是跳广场舞的大妈！
最近尝试着用十三香代替鸡精，各种肉、素、汤菜都试用过。说实话，真是比较让我失望。
十三香在做肉食的时候，作用比较明显，提香还是不错的，可是一旦放足量，那么吃的时候，香料粉就和渣子一样盖在肉上，吃起来口感很奇怪。
在素菜的时候，提香并不明显，而且绿色蔬菜上盖着一层黑棕色粉末，也很奇怪吧。
再说汤菜，提香还是不很明显，而香料味比较冲，漂在汤里的十三香渣子一如既往的影响口感。
北京街头摊位大概1000多元就可以了。烧烤架 木炭 食材 调料 竹签或鉄签 大盆 刀具 切菜墩 等等
食材： 豆干，羊肉，鸡心，鸡翅，鸡珍，蒜苗，小面包，馒头，烤饼，毛蛋，鱿鱼，年糕，蘑菇，茄子，玉米等等都可以烤
烤的味道主要在你的调味和熟练程度上，以下给你摘录部分参考资料。
======脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下：
一、选料
凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,
二、配方
1、肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
