茄盒制作方法如下：
主料：茄子1个、猪肉馅200克、姜15克。
辅料：料酒10克、蚝油20克、盐3克、淀粉50克、鸡蛋2个、生抽20克、番茄酱40克、白砂糖2克
1、肉馅腌制搅拌均匀（方法和和饺子馅方法一样，根据个人口味考虑放入的盐量和蚝油量）。
2、茄子切片将中间片开（整体展开类似一个心的形状即可）。
3、将腌制好的肉馅放到茄子里面，茄子边可以适当地用手指挤压一下，防止炸的过程，馅掉出来。
4、沾上淀粉和鸡蛋液（先沾鸡蛋液再沾淀粉）。
5、炸至两面金黄（小火炸，大火容易炸焦黑）。
6、炒香香汁勾芡出锅。
7、均匀淋在刚刚出锅的茄子上。
8、成品展示（香脆可口）。
注意事项：
1、为了防止茄盒中的肉馅露出，在包肉馅的时候，可以适当地用手指挤压茄子边缘。
2、炸的时候，用小火炸，大火或油温过高会让茄盒变焦黑，口感下降。
茄盒好吃又简单的做法是将猪肉用刀剁成肉末，放入容器里面，向容器里面加入事先切好的葱花、姜末、胡椒粉以及加入适量清水。顺时针搅拌一次，继续加入适量酱油、白糖、鸡精，逆时针搅拌均匀。
另取一个容器，加入面粉与鸡蛋，倒入适量清水，搅拌均匀，和成面糊，注意面糊一定要和的不干不稀。之后将茄子洗净切成圆片状，用筷子将搅拌好的肉末加入两片茄子中间，一一做好，放置盘中备用。
热锅加入适量花生油，将做好的茄盒放入面糊当中搅匀一下，放入锅中煎炸，当炸至一面焦黄之后翻面炸另一面，当两面炸至金黄盛出，沥干油份之后再复炸一次即可出锅。
茄盒的来源
在传统的民俗节日中，七月十五被称为“中元节”，也叫“鬼节”或“盂兰盆节”。至于为什么阴历七月十五要吃茄盒，传说那日野鬼会躲藏在茄棵下。
人们为了不让野鬼作祟，便将茄棵拨掉，而采摘下来的茄子一时吃不完，就拿来做成茄盒，一是用来祭祀，二是将它们赠亲友，这便是七月十五吃茄盒的由来。
