红烧
红烧是一种比较常用的中式餐饮烹调方法。常见的红烧菜有红烧肉和红烧鱼，也有红烧茄子等。红烧菜多数是用酱油上色，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，需要一点工夫和窍门，也是一种火候的掌握。
中文名
红烧
主要食材
蔬菜，肉类
特 点
成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。
分 类
红烧菜
口 味
味道鲜咸微甜
基本介绍
红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。也是一种火候的掌握。
主要方法
红烧
一、选料加工红烧菜对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。
二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。
三、要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖），下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部，使原料成熟入味。两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。
四、专门说说“调色调味”红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。
红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。
红烧菜讲究原汁原味，因此下汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
调色与调味，两者是不可分割的。调色时有调味的作用，调味时也有调色的作用。这就要求在菜肴成菜阶段，下酱油、糖色时不宜过多，以免汤计过深，影响口味和色泽。原则是宜浅不宜深。
五、关于焖烧用火，一般是“文火肉，急火鱼”
当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。
红烧肉
正宗红烧肉做法[三种]
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怎么炒红烧肉才好吃
萝卜馄饨怎么做，鲜香味美又顶饱，我家一周做3次都不腻呢？
谈起馄饨，人们都了解吧，实际上馄饨和饺子的做法类似，只要是你把馅料调准，放到擀面皮中包下去，随后锅里煮一煮，这样一份料汁鲜美的馄饨就做好！馄饨的馅料有许多种，我们家喜欢做点萝卜生猪肉馅料的馄饨，把萝卜和生猪肉搭配在一起，调出来的馅料，美味又好吃，比成一些苋菜、小茴香、鲜虾馄饨还吸引住家人的食欲！
先舀出点料汁，撒到料汁碗里，加上馄饨，这样就能开吃了，自己做的馄饨，不但味道好，而且价格很实惠，给家人吃着健脾开胃又下饭菜，下面我就把萝卜馄饨详尽的作法推荐给大家，赶紧了解一下吧！食物：萝卜、生猪肉、金针蘑、葱蒜、老抽王、耗油、白胡椒粉、香油、食用盐等具体方法
第一步首先将白萝卜去皮切成丝（还可以用擦板擦成丝），把番茄清洗干净切成小傅，把金针菇的根处切成，再切成段儿，蒜头切成末，大葱切成葱段。把葱段、蒜泥放到小碗中，再加上生抽酱油、白醋、白胡椒粉、食用盐、香油拌匀，把料汁撒到小碗中（家中好多个人吃饭，就倒在几个小碗中）。
第二步提前准备一块猪肉，拿刀剁碎饺子馅，把萝卜丝、葱段、生姜沫放到饺子馅上边，拿刀剁匀称，在饺子馅中，再加上老抽王、耗油、白胡椒粉、香油、食用盐拌匀，取下在超市买的馄饨皮，把饺子馅装进去包裹起来，那样馄饨面坯就做好。
第三步下边在锅里倒打油，把番茄装进去炒成汁液，再加上金针蘑煸炒一下，加上生抽酱油、冷水拌匀，盖上盖，开走红烧开，把馄饨装进去，烧开后，再加上一次冷水，再一次烧开后，舀出适量料汁，撒到小碗中，然后把馄饨装进去，上洒香莱即可食用。
萝卜是生活中常见的蔬菜，恰好是萝卜很多上市的时节，这季节的萝卜，不但价格低，并且水份也多，无论怎样做，口味都挺不错的！但是大家用萝卜做美食的情况下，别忘记把萝卜皮削去，由于萝卜的辛辣味重一点，把表皮削去，可以去除辛辣味，这样用萝卜做出来特色美食，口味会更好！
红烧肉，是以五花肉为制作主料的一道家常菜，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。下面简单介绍如何制作红烧肉才好吃。
红烧肉的食材：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
红烧肉的做法：
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉。
3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上。
4、把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。
食用价值：
五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。具有补肾养血，滋阴润燥的功效。但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
