猪肉韭菜饺子好吃有秘诀，教你调馅小技巧
食材主料
1，饺子馅：三分肥七分瘦的猪肉500克、香韭菜500克
2，饺子皮：高筋面粉500克、清水250克、盐2克、鸡蛋清1个
制作过程
1，和面团
500克高筋面粉里倒入250克清水。加入1个鸡蛋清和2克盐，来增加面团的劲性。
把面粉里加水、蛋清和盐，首先搓成絮状，然后揉成面团。揉到面团光滑有弹性时，盖上保鲜膜进行醒面，醒三十分钟后还要继续揉面，要把面团充分的揉光滑。面团揉的好，擀出来的饺子皮才会好吃。
第二次揉好的面团继续盖上保鲜膜醒面。
2，调猪肉馅
三分肥七分瘦的猪肉剁成小颗粒状，如果肉上有筋膜一定事先剔除。
剁好的猪肉馅里加入生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、姜末20克、蚝油50克、盐5克、鸡精味精各2克（可选）。
把猪肉馅和所有调料搅拌均匀，加入事先准备好的葱姜花椒水50克，顺时针方向把肉馅搅打5分钟以上，这时的肉馅上劲后变得黏稠。
把拌好的猪肉馅放入冰箱冷藏半小时以上，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
3，处理韭菜
韭菜的处理是猪肉韭菜馅的重点。先把韭菜处理干净，特别是根部接触泥土的地方一定要认真清洗，洗干净的韭菜必须控干水才能使用，这里可以借助电风扇来吹干韭菜上的水分。
控干水的500克韭菜切碎，马上拌上事先炸好的100克调料油，锁住韭菜里的水分，这一步非常重要，是猪肉韭菜馅饺子的秘诀和技巧，如果切碎的韭菜不事先拌油，韭菜遇盐会出汤水，出了汤水的饺子馅就无法包成饺子。
4，调猪肉韭菜馅
把调好的猪肉馅和拌好油的韭菜混合，最后加入5克盐拌匀，猪肉韭菜馅就拌好了。
5，包饺子
把揉好的面团一分为二，句别搓条后切成均匀的小剂子，撒少量干粉按扁。
用擀面杖把按扁的剂子擀成圆饺子皮，包上猪肉韭菜馅捏紧，饺子的包法可以随意，捏成你喜欢的样子就好。
6，煮饺子
锅里加水，根据你下饺子的多少，加水量要尽可能多些。
大火烧开水下入饺子，轻推锅里的饺子防止沾锅，等水再开，小火煮三四分钟就熟了。
捞出来蘸上料汁，就美美地享受吧，猪肉韭菜馅饺子咬一口满口爆汁，猪肉的香配上韭菜的特殊味道，可以好吃的不能停嘴。猪肉韭菜饺子好吃有秘诀，教你调馅小技巧，薄皮大馅，好吃还简单。
