美式奶油霜
特点：怎么说呢，介于法式和意式之间，差别不大。
?操作难度三颗星。
?配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g
?Granulated Sugar 细砂糖: 100g
?Whole Eggs 全蛋：2个（Medium）
?Food Flavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）
做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
?2）两个全蛋打入碗中，放细砂糖，搅打均匀，不打发。
?3）取一小锅，大小确保蛋糊碗能坐在上面，放入水，烧开后转小火，将装有蛋糊的效果坐在锅上，碗底不碰到水，隔水加热，一边加热一边搅拌，温度达到70摄氏度后，离火。
?4）离火后，立即用中高速搅打蛋糊5分钟，使其降温，蛋糊颜色会变浅，变得蓬松。
?5）蛋糊不能太热，否则会使黄油融化。
蛋糊温凉后，加入打过的黄油，继续搅打，直至均匀顺滑，全部融合。
如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。
其他口味奶油霜
巧克力奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液温凉后，倒入其中，搅打均匀即可。
抹茶奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，筛入10g左右抹茶粉，搅打均匀即可。
必须是质量很好的抹茶粉，不能是绿茶粉。
柠檬奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入10g新鲜柠檬汁，搅打均匀即可。
香草奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入几滴香草精，搅打均匀即可。
如果要添加蜂蜜、炼乳等口味，请把配方中的糖量适当减少，否则会太甜。
请问河北定州哪学做韩式裱花好？谢谢！！！
奶油霜质地在很大程度上决定了裱花造型的成败，
质地太软的奶油霜制作的花型容易化开，
质地太硬容易在绞挤过程中导致裱花袋破裂。
下面小欧给大家列举了
四款韩式裱花奶油霜的配方，
一起来看看吧。
01
英式奶油霜
特点： 符合英国人的口味口感甜、腻、厚重。
配方
韩国白油?500 克
糖粉500 克
牛奶60~100 克
柠檬汁10 克
准备：
韩国白油室温软化，切成小块，备用。
制作过程：
1. 糖粉过筛，分次加入韩国白油中，每次搅打之前，用橡皮刮刀先稍拌糖粉与韩国白油，以免糖粉飞溅。
2. 加入牛奶，搅拌均匀。
3. 加入柠檬汁，搅打至顺滑即可。
02
法式奶油霜
特点： 口感香甜、顺滑细腻，是口感较好的一种奶油霜。
配方
韩国白黄油500 克
细砂糖200 克
蛋黄6 个
牛奶60 克
柠檬汁5 克
调味：
香草精 适量；柠檬汁 适量；香橙萃取精华 适量
制作过程：
1. 将细砂糖与蛋黄混合，用手动搅拌球搅拌均匀，至蛋黄发白。
2. 将牛奶加热煮沸，冲入蛋黄中，边混合边用手动搅拌球搅拌。再进行回温，继续加热至 80℃。
3. 将加热好的“步骤 2”隔冷水进行降温。
4. 将韩国白黄油用搅拌机进行打发。
5.将降温后的“步骤3“分次加入到打发好的韩国白黄油中，搅拌均匀。
6. 加入柠檬汁或者其他的调味料，搅打至顺滑即可。
03
意式奶油霜
特点： 质地更轻盈，口感也会轻薄一些，适合亚洲人口味，更适合裱花，容易上色。
配方
韩国幼砂糖400 克
韩国白黄油900 克
蛋白290克
水100克
盐?5 克
柠檬汁10克
制作过程：
1. 把 300 克韩国幼砂糖和盐加入水中，放入熬糖锅中，熬煮至 118℃。
2. 蛋白放入搅拌机中快速打发至白色泡沫状，再分次加入 100 克韩国幼砂糖继续打发至硬性发泡。
3. 将煮好的糖水立即倒入蛋白中，高速继续打发，使其降温，蛋白霜打好后，由高速转变为中速接着再调为慢速打发一会，减少气泡。
4. 加入韩国白黄油到蛋白霜中搅拌，搅拌均匀后加入柠檬汁，搅打至顺滑状即可。如打发过程出现明显的水油分离状态，不必担心，直接继续打发至顺滑即可。
注 ：打好的蛋白霜也可放入冰箱冷藏 30 分钟或 2 小时以内，这是做透明奶油霜的必要步骤。
04
美式奶油霜
特点： 质地介于法式奶油霜和意式奶油霜之间。
配方
韩国幼砂糖200 克
韩国白黄油500 克
全蛋4个
柠檬汁5克
调味 :?
香草精 适量；柠檬汁 适量；香橙萃取精华 适量
制作过程：
1. 韩国白黄油室温软化，用搅拌机搅打至顺滑。
2. 全蛋打入碗中，加入韩国幼砂糖，搅打均匀即可，不需要打发。
3. 烧开一锅水，把装有蛋糊的小碗架空于锅上面（不要让小碗底部碰到热水）利用蒸汽加热，边加热边搅拌，温度达到 70℃，离火。
4. 立即用搅拌机以高速搅拌蛋黄糊，约 5 分钟，使其降温（蛋黄糊颜色会变浅，变得蓬松）。
5. 蛋黄糊温凉后，加入打发的韩国白黄油，继续搅打，直至均匀顺滑。（蛋黄糊不能太热，否 则会使韩国白黄油化开。）
6. 加入柠檬汁或者其他的调味料，搅打至顺滑即可。
4款奶油霜各有不同
在制作时可根据个人口味选择
快点学起来吧！
用料 ?
无盐黄油 450g
蛋白 143g(4个蛋)
糖 60g
糖 120g
水 50g
香草膏 2g
韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 ?
先把细砂糖120g加入纯净水，中低火烧糖水至120度。
②待糖水烧至100度时开始打蛋白，等糖水烧到120度时，蛋白也差不多能打好了。
打蛋白时，全程用高速，蛋白打至起粗泡时加入糖60g，打发至接近硬性的状态
烧好的糖水缓缓倒入蛋白，全程高速。一直打发至比手温高一点就可以停了，然后冷冻15-20分钟。
等蛋白冷冻的时间里，拿出黄油切小块（由发酵黄油代替白黄油）。
加入全部黄油，盖上盖子，换A字头高速打散（因为黄油很硬，打蛋网容易坏，待硬块全部打散之后换打蛋网继续打，效率更高）
中间会出现水油分离的状态，没有关系，一直高速打发即可。如果实在分离太厉害，可以坐一会儿温水再继续打（因为用发酵黄油代替白黄油，所以做好的奶油霜没有透明感）。
香草膏最后加入打匀就好，练习的奶油霜就不用加啦。
小贴士
——透明奶油霜和普通奶油霜的区别
①透明奶油霜的配方和普通奶油霜是一样的，区别就在于意式蛋白霜的处理方式，普通的奶油霜无需将意式蛋白霜冷冻，待冷却之后就可以加入软化过的黄油打发。
②如果不是用韩国白黄油的话，透明的效果不会很明显。普通的奶油霜经过反复使用，冷藏，搅拌，蛋白消泡之后也会呈现油亮透明的感觉，只不过因为不是白黄油，所以会有点黄黄的，透明感不是很强烈。
意式奶油霜怎么做更好吃那？
意式奶油霜塑形力强适合裱花，黄油奶酪霜口味好，适合夹层抹面。意式奶油霜好吃与否首先与黄油有很大关系，使用发酵型黄油会比用普通黄油好吃，且不腻。适当加入香草膏会让奶油霜有香草冰激凌的感觉，切忌使用廉价的香草精。
用什么蛋糕体搭配会更棒呢？
原味的戚风或者海绵蛋糕体不太适合配奶油霜吃哦，比较适合用磅蛋糕，巧克力、柠檬、坚果、胡萝卜、蔓越莓和红丝绒等有风味的都比较适合。
