草头是不需要焯水的，草头一焯水在煸炒就老了不好吃了，炒草头是需要生煸油要多火要大，这样草头才能炒的又嫩又好吃
草头虽然很鲜美，但是做起来并不是每个人都能做好。有时候火候稍掌握不好就会炒过头 ，那么怎么样做才是最美味而且颜色漂亮呢。有几个步骤要注意的，首先草头要提前洗干净并沥干水分，这个很关键，水淋淋的草头一入锅就没了起色 靠捂熟的草头颜色怎么样都不靓丽了。另外一个关键就是火要旺，油一定要烧热，盐提前放入锅里，省的一会手忙脚乱的，又要放盐 ，又要喷白酒 ，盐放好，锅里油热了，倒入草头，马上喷上白酒快速翻炒，倒入草头的时候，最好用锅铲垫底，这样油不会被打底的草头全部吸收而不均匀。
酒香草头制作方法
步骤 1草头洗干净，沥干水份，一定要沥干，否则炒的时候容易出水分。
步骤 2热锅冷油，把锅子左右转一下，让油可以分布均匀点。
步骤 3草头入锅，用筷子迅速翻炒，用筷子的好处是受热更均匀。
步骤 4翻炒1分钟后，喷白酒。牛栏山比较便宜，做菜实惠。土豪请随意。
步骤 5继续筷子翻炒，同时放盐和糖，喜欢味精的可以加。
步骤 6盐糖放完后，马上出锅
草头怎么做好吃？
生煸草头
所属菜系上海菜
菜肴口味鲜香
涉及食材蔬菜
特点
生煸草头，是上海地区最盛行的特色菜肴。“草头”，原名苜蓿，又名金花菜，《上海县竹枝词·岁时八》曾有“金花菜入米粉，草头摊牺”的记载。是我国古老的蔬菜之一。据宋《山家清供·苜蓿盘》记载：“开元中，东宫官僚清淡，薛令之为左庶子（教皇太子读书的先生），以诗自掉曰：‘朝日上团团，照见先生盘。盘中何所有？苜蓿长栏杆。饭涩匙难滑，羹稀箸易宽。以此谋朝夕，何由保岁寒。’上幸东宫，因题其旁曰‘若嫌松桂寒，任逐桑榆暖’之句。令之皇恐归……。”可见，苜蓿在唐代时曾为宫廷菜肴。上海和江浙两省农村地区早就将苜蓿作为常用蔬菜。清代后期苜蓿出现于上海菜馆。近百年来一直盛名不衰。用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成。成菜色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。
原料
制作过程
将新鲜草头摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶，去除细梗，洗净，沥干。炒锅用大炎烧热，下猪油，烧至油沸时，将草头放入，用大火急煸，并端起炒锅不断颠翻炒匀，使草头均匀受热，加酱油、高梁酒、白糖，炒至草头柔软碧绿，出锅，平摊在盘中即成。
我觉得草头做汤比较好吃。草头汤特别鲜嫩，做起来特别容易，吃起来也特别好吃，我一次能吃好几碗。
首先，要去割最新鲜的草头来做汤。一般就是割草头最上面的那几公分，然后清洗干净，等待入锅。因为我家里的田里就种有很多草头，所以每次我想吃的时候就自己去田里割一点，然后自己做给自己吃。因为草头下了油锅或者入了水，很快就没有了，所以想要吃多一点就要多割一点。
然后热油锅，等油锅热了就把草头倒进去，稍微煸炒一下，等到草头出水的时候，就可以加点水，等到煮开了，可以打个散的蛋花进去，然后加点盐就可以出锅啦。这样煮出来的草头最原汁原味，鲜嫩好吃，那个汤也尝起来特别鲜，每次吃我都嫌吃不够。
最后我想说，草头做起来容易吃起来也美味，所以没事的时候可以多做一点。当然因为我只煮过一次草头汤，就爱上了这个味道，所以我也没有尝试过其他的做法。如果有其他想法的人也可以尝试做一下。
