河南烩面是河南省著名的三大名小吃之一，是集荤素汤面为一体，营养丰富，经济实惠，花不多钱便可吃饱并且吃好，所以非常受欢迎，可以说家喻户晓，全国皆知，关键是用心做好的一碗烩面，味道是真的好，每个家庭都非常适用。其实做起来也不是特别难，关键所在是面要好，汤要鲜。
（1）做羊汤选用腿骨（大梁骨现在很少，主要是宰羊户都把这部分带肉卸成羊蝎子卖，市面上大多是进口来的），腿骨提前泡两个小时，与羊肉一起泡，泡好把腿骨和羊肉提前焯一下水，洗净浮沫，这样下锅后煮就不用再撇浮沫了，而且还去异味，下锅后加料，（花椒桂皮香叶肉扣，草果少量用料包包住）大火煮开，小火慢炖，腿骨最好用锤孑砸开，可以缩短出汤时间，还有一样很重要的香料要多放，那就是白芷，羊肉大块放进去，差不多45分钟就好，捞出控干水分，放凉，吃不完可放冰箱冷藏。汤差不多两个小时出汤，用不完下次再煮，直接加开水继续煮就可以了。
（2）和面：|斤面粉加盐5克，用温水280克和成面团醒面，中间要隔10分钟揉一次面，揉个三到四次，然后把面揪成剂子，然后擀成面片，用油抹匀放入盘中，盖上保鲜膜再次醒发1小时。
（3）把豆腐皮丝，木耳，煮好的鹌鹑蛋放入碗中，加盐，鸡精，调味，放好备用
（4）把醒好的面片拉长，扯成面条，扔进开水锅，煮熟捞出放入刚才的碗中，然后把切好的羊肉片摆上，撒上香菜末，用勺子把滚烫的羊汤浇在碗中，再配上辣椒油，香醋，甜蒜，油辣子等配菜，美味的烩面就做好了。
河南烩面的做法窍门
分享一款羊肉烩面汤的做法。
1、准备烩面羊肉汤的食材。羊肉1000克，羊骨架2000克，鸡架500克，羊油250克、生姜30克、大葱50克。香辛料20克先焯水后装袋。香辛料是由花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陈皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、山楂2克、白芷3克、香叶8克、甘草2克、当归2克、孜然3克、草果4克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克等组成。精盐20充、料酒30克。
2、羊肉切成块同羊骨架鸡架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出，羊油化开。将羊骨鸡架放在卤钢桶中，倒入清水约20千克，用大火开后，打净浮沫，再放入羊油、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包。煮1小时后香味四溢时，放入羊肉，转用小火煮约5小时，羊肉软时，加入精盐，将羊肉捞出沥水放凉，锅里的汤即成羊肉汤。熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。
河南烩面 菜系及功效：豫菜精品主食 工艺：烩 河南烩面的制作材料： 主料：小麦面粉300克 辅料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克 调料：小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红、尖、干)10克 河南烩面的做法： 1.和面，面稍微软一点（面里要放盐）； 2.每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了； 3.醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿； 4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，
汤料种类很多，羊肉汤 三鲜等等，而且不同的饭店，熬制的方法也不一样，比如羊肉汤，很多店为了省事会买骨汤料，熬出来很浓，当然这种很不 健康 。
如果在家自己做烩面汤料，建议用鲜羊肉，放入炒锅中抄一下，还可以放入花椒 八角等天然佐料，然后少放入一些水，大火煮开，小火煮一会，直至羊肉熟，然后再放入水，适量，在煮开，这时候下面。这只是大概的步骤
河南烩面是河南地区比较有名的一道面食，也是人们最爱吃的一种面条，说到烩面其实好多地方都有吃烩面的习惯，但是论名气最大的话还是要数郑州烩面、方城烩面和商丘羊汤烩面这几个，毕竟都是老字号的面馆了，无论是配料还是配方那都是独家的。
烩面要想好喝的话，必须是要靠汤料来煨，只有将那鲜美的汤汁完全融入到面条中去，那样的烩面才好吃，而至于说烩面的汤汁是怎么做的那就是比较有讲究了，首先郑州的烩面分为两种，一种是滋补烩面，汤汁讲究的是选用羊肉和羊骨熬制而成。
羊汤烩面要的就是在大锅上面多熬制上几个小时，将羊骨头中骨髓充分熬制出来，最后出锅的羊汤就变成了乳白色的汤汁，表面还漂着一层羊油，那味道才是真的鲜美，郑州的另一种烩面是三鲜烩面，讲究的是各种配料的调制，选用桂皮、香叶、八角等，调制出来的烩面味道非常的不错的。
禹州烩面吃着不错，但是咋做不知道，哈哈。
汤是羊骨头熬制的，调味的无非盐、味精、五香粉之类的，最后放香菜。还有的有咖喱粉、胡椒粉、香油。方城的生炝烩面在炒羊肉的时候还加入少许芝麻酱，最后再放用羊油熟制的辣椒油，锦上添花!
你好，我是“幸福家味”很高兴回答你的问题我是河南人，烩面是我们这里的特色 美食
我们的河南烩面！汤鲜味美，回味无穷，大骨熬汤，又浓又白，好像牛奶一般，怎样才能熬出这样的好汤呢？
烩面的汤头怎么熬制
1: 把买回来的羊肋骨和羊棒骨，也就是腿上的骨头，用锤子把骨头从中间砸开，放在清水中浸泡12个小时。羊肉切成大块，泡在水中四小时。
2: 把汤桶放在火上，加半桶水，大火把水烧开以后，再把羊骨头从水中捞出来放进去，羊肉也放进去，羊头放进去，清洗干净，大火烧开，撇去浮沫，再放入切好的羊油，生姜。开大火一直熬，一小时到两小时，直到汤汁浓白如牛奶为止，这样就算成功了。
总结: 加水的多少要看骨头的多少，如果骨头少，水加得太多，也不容易把汤熬白！
羊肉炖汤，连盐都不要放；肉炖差不多烂以后将肉捞出； 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用； 在开始做之前半个小时，将面成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时； 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条； 下锅中煮熟，面块熟时，将海带放进去，准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、 12. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
非常美味的，家乡 美食 河南烩面，以上个人观点，喜欢的可以关注一下，相互学习，谢谢
你这个问题哥回答不了。我要是回答你郑州烩面咋做的，郑州厨师估计要打死我。我要告诉你南阳烩面咋做的，那南阳厨师也饶不了我，so，只有你自己去百度吧，看看那群装逼专家能给你啥答案！！
我们家的烩面是手工烩面，汤是正宗的羊骨头汤，光说不行，有时间路过的话可以过来尝尝，南三环连云路交叉口向北5O米路东。牛B不是吹的，火车不是推的。
烩面
第一步：和面
做烩面要用到高筋面粉，或者是烩面专用面粉。把面粉倒入盆中，加入一小撮的食盐，不要加那么多，一点点即可。
第二步：揉面
用温水和面，我们慢慢的先搅成面絮，面絮抓在手里边能成团即可。
然后把面絮揉成面团。面团要分几次揉，揉几分钟、醒面几分钟，再揉几分钟、再醒面几分钟，反复操作三次，这称为三揉三醒，用这个方法揉面，面团比较致密紧实，口感也会更加劲道。
第三步：制坯
把揉好的面团醒上几分钟、再搓成长条，然后再用手揪成大小均匀的面剂子，把面剂子全部搓成长条。
然后把长条按压一下，擀成长方形的面片，最后用擀面杖在面片的中间按压一下，方便后期拉面。
取一个平的不锈钢盘用来装烩面，盘底上刷上植物油，避免烩面沾在盘底。我们把刚才擀好的面片，用手拉伸整理一下平放在不锈钢盘中。最后在面片上刷一层植物油，一定要刷均匀，避免面片之间粘连或是风干起皮。
第四步：饧面
把所有的面片都按照这个方法做好，最后用保鲜膜盖严实，醒面两个小时以上。
第五步：拉面
两个小时以后，把饧好的面片取出来，用手捏着面片的两端，小拇指顶着面片，先从中间拉开，然后把劲向两端延伸，这样才能薄厚一致。就这样甩开，喜欢吃薄的就多甩几下。
面片拉开以后，我们看一下，当初在做面片的时候，我们在面片的中间摁压一下，现在就从按压的这个地方撕开，很容易的就能撕成长条。
第六步：煮面
我们做的面片比较大，两片面片就能做一碗，一般情况下煮一分多钟就可以了。面片在锅中煮成接近透明，面片的中间稍微有一点点的硬心，我们就可以捞出了。
吃的时候放入一点煮过的豆腐皮、青菜，也可以根据自己的喜好放粉丝、海带之类，最后浇上羊肉汤，即成地道的河南烩面。
