步骤
剥皮红鲢鱼的做法步骤11.准备材料，鱼一定要新鲜。
剥皮红鲢鱼的做法步骤22.取干净的锅，不下油，热锅，等锅热了，下红鲢鱼，把鱼的两面烫至用手推一下鱼皮，可以剥下就好。
剥皮红鲢鱼的做法步骤33.把鱼放盘子里，把鱼皮剥下
剥皮红鲢鱼的做法步骤44.干净的锅里放少许油，把鱼放入煎熟，再放芹菜热至芹菜软了。
剥皮红鲢鱼的做法步骤55.下适量的水，将要没过鱼就好，水煮开后加少许盐试味。合适了加盖在焖至汤汁减少。喜欢鱼汤就多留点汤汁。
剥皮红鲢鱼的做法步骤66.完成，可以吃了
葱烧红目鲢应该怎么做？
主料
红目鲢鱼
1条
辅料
盐
2茶勺
普宁豆酱
2茶勺
1.红目鲢鱼买来不去鱼鳞，只清理干净鱼肠。
2.鱼不用洗，直接将盐涂抹在鱼头、鱼肚内部。
3.鱼身外面也涂抹些盐。
4.盖上保鲜膜，放置约2小时（夏天放冰箱冷藏室）。2小时后洗净鱼身内外，并擦干水分。
5.蒸锅水开后，放鱼在蒸锅蒸架上。
6.盖上锅盖，大火蒸10分钟。
7.蒸好后，鱼眼珠变白并凸出。
8.倒掉蒸鱼水，取出鱼，待鱼冷却后，用利刀在鱼背部沿脊骨划开，掀去鱼皮，鱼肉沾普宁豆酱吃。
小贴士
做鱼饭的红目鲢最好选平尾的雌鱼，鱼肉或更鲜甜些。
很多品种的海鱼都可以做鱼饭，但一定要选购新鲜的。
做法
鱼冲洗干净，葱切段，将葱白与葱绿分开；大葱斜切5-6片；蒜头去皮；辣椒去籽切圈状。
锅子烧热，放入沙拉油，将大葱与葱白炒香，炒香后先将葱白和大葱起锅备用。
红目鲢下锅略煎；
煎到两面鱼皮略焦，因为红目鲢是要剥皮吃的。
倒回爆香过的大葱与葱白，并将大蒜与姜片下锅用油煎香。
炝入酱油和米酒，
加入糖和适量的水，撒入白胡椒粉，烧滚后试味道调整。
最后撒上葱绿与辣椒，即可起锅罗～
上桌。
