主料：活赤鳞鱼750克
辅料：精盐,姜未,花椒,绍酒,酱油各10克,醋100克,味精1克,清汤1000克,胡椒粉0.5克
1)将鱼剖腹去内脏，洗净，放入开水锅中汆熟，捞出放在大汤碗内，撒上胡椒粉；
2)炒锅上火，加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒、味精，烧开，撇净浮沫，倒入鱼碗内；
3)醋加姜未拌和入碟上桌佐食。
鳞鱼碎焖春笋的做法，鳞鱼碎焖春笋怎么做好吃
香辣土豆酱鱼籽
做好了之后，不是很辣，孩子也可以吃的。
材料
鳞鱼鱼仔，黄土豆，辣椒酱，老干妈豆豉酱，豆瓣酱，白洋葱，蔬之鲜
做法
1、烧点开水，把鱼籽过一下。
2、在锅里翻一个个，需要用铲子，不然鱼籽会碎，鱼籽过完了，装盘。
3、黄土豆切中条。
4、配酱：辣椒酱、老干妈豆豉酱、豆瓣酱一起调均匀。
5、白色洋葱切碎。
6、油锅烧好，直接下酱料炒出香味。
7、下鱼籽翻炒均匀，加汤（量要足够，因为要炖土豆）。
8、加土豆、蔬之鲜开始炖至熟即可。这样会使土豆入鱼的味道。
小诀窍
鱼籽粘锅现象是正常的，不要害怕，最后一铲就起来了。不会糊的不得了的。
主料春笋350克 辅料油适量盐适量鳞鱼碎150克蚝油少许
步骤
鳞鱼碎焖春笋的做法步骤11.这鳞鱼碎是罐头鱼那里弄来的。
自己用手掰碎。
适合大人小孩吃。
鳞鱼碎焖春笋的做法步骤22.这笋，放在热水中过了一趟。
捞起，沥干水份。
鳞鱼碎焖春笋的做法步骤33.起油锅。
把笋倒进去。
大火。翻炒。
鳞鱼碎焖春笋的做法步骤44.洒点盐
鳞鱼碎焖春笋的做法步骤55.把鳞鱼碎倒进去。
继续大火翻炒。
鳞鱼碎焖春笋的做法步骤66.洒上点蚝油。
