大料别名八角（大料），是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。
瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，而广西则是我国八角的主要产地，其产量占全国八角总产量的85%以上。
八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
基本介绍 中文学名 ：大料 拉丁学名 ：Illicium verum Hook. f. 别称 ：八角、八角茴香、大茴香 界 ：植物界 门 ：被子植物门 纲 ：双子叶植物纲 目 ：八角目 科 ：八角科 属 ：八角属 分布区域 ：我国广西 形态特征,分布范围,主要价值,药理作用,药用价值,生活套用,化学成分,鉴别方法,种类, 形态特征 八角树是常绿乔木，高10-20m。树皮灰色至红褐色，有不规则裂纹。枝密集，呈放射状伸展。单叶互生或3-6簇生于枝顶；叶柄粗壮，长约1cm；叶片革质，长椭圆形或椭圆状披针形，长6-12cm，宽2-4cm，先端渐尖或急尖，基部楔形，全缘，上面深绿色，有光泽和油点，下面浅绿色，疏生柔毛。花两性，单生于叶腋，花被片7-12，数轮，覆瓦状排列，内轮粉红色；雄蕊11-19，排成1-2轮；心皮8-9，离生。聚合果，多由8个蓇葖果放射状排列成八角形，直径3.5-4cm，红褐色，木质；蓇葖果先端钝尖或钝，成熟时沿腹缝线开裂。种子1，扁卵形，亮棕色。花期春、秋两季、早期秋季至翌年春季。 大料 分布范围 生于亚热带湿暖山谷中。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。台湾、福建、广东、贵州、云南、浙江等省区均有栽培。其中，广西壮族自治区梧州市八角产量为全国之首，为八角之乡。 主要价值 药理作用 1.抑菌作用：大料水煎剂对人型结核杆菌及枯草杆菌有抑菌作用。乙醇提取物对金**葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及常见致病菌均有较强的抑制作用。醇提取物在体外对革兰氏阳性细菌（金**葡萄球菌。肺炎球菌、白喉杆菌等）之抑茵作用与青霉素钾盐20单位/ml相似；对革兰氏阴性细菌（枯草杆菌、大肠杆菌、霍乱弧茵及伤寒、副伤寒、痢疾杆菌等）的抑菌作用与硫酸链霉素50单位/ml相似；对真菌的抑菌作用大于1%的苯甲酸及水杨酸。 大料 2. *** 作用：挥发油中的茴香醚具有 *** 作用，能促进肠胃蠕动，可缓解腹部疼痛；对呼吸道分泌细胞有 *** 作用而促进分泌。可用于祛痰。 3.升白细胞作用：大料提取物甲基胡椒酚，给正常家兔和猴iml00mg/只，给药后24小时白细胞为给药前150%（P<=0.05，正常犬im300mg/只，给药后24小时出现升白现象，连续用药白细胞连续增加，停药后2小时白细胞仍为用药前的157%，骨髓细胞数为用药前188%，骨髓有核细胞呈活跃状态。正常犬1次po肠丸200mg/只，24小时白细胞升高，48小时为用药前的161%P<0.05。手术直接灌入肠道，6-24小时出现明显白细胞升高现象，为用药前的166-181%（P<0.01）。犬用环磷酰胺所致的白细胞减少症，若同时服用甲基胡椒酚则可使犬全部存活，白细胞下降慢，恢复快。对化疗和放疗病人的白细胞减少症有较好疗效。 4.具雌激素活性：大料所含茴香脑具有雌激素活性，其活性为50小鼠M.U./ml或100大鼠单位（R.U./ml）。 药用价值 药理作用抑菌试验：八角茴香的乙醇提取物对金**葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及常见致病性皮肤真菌均有较强的抑制作用。 性味辛，温。 功能主治温中理气，健胃止呕。用于呕吐，腹胀，腹痛，疝气痛。 生活套用 在煮、炖肉类和禽类时，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做红烧鱼时，油沸投入大料，炸出香味，加入酱油和其他佐料，再放入炸好的鱼。又如烧白汤白菜等荤素菜，将大料与精盐同时放入汤里，最后放香油。另外，腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入大料，也别有风味。 化学成分 果实主含黄酮类化合物，内有：槲皮素-3－O-鼠李糖甙（quercetin-3－O-rhamnoside），槲皮素-3－O-葡萄糖甙（quercetin-3－O-β-glucoside），槲皮素-3－O-半乳糖甙（quercetin-3－O-galactoside），槲皮素-3－O-木糖甙（quercetin-3－O-xyloside），槲皮素（quercetin），山奈酚（kaempferol），山奈酚-3－O-葡萄糖甙（kaempferol-3-O-glucoside），山奈酚-3－O-半乳糖甙（Kaempferol-3－O－balactoside），山奈酚-3-芸香糖甙（kaempferol-3-rutinoside）[1]， 还含有机酸类化合物，内有3－，或4-，或5-咖啡酰奎宁酸（caf－feoylquinicacid），3－，或4－，或5-阿魏酰奎宁酸（feruloylauinicacid），4-（β-D-吡喃葡萄糖氧基）-苯甲酸[4-（β-D-glucopyra-nosyloxy）benzoicacid][2]，羟基桂皮酸（hydroxycinnamicacid），羟基苯甲酸（hydroxybenzoicacid）[3]等。又含挥发油，其中主成分是反式茴香脑（ahole），还有对丙烯基苯基异戊烯醚（foeni－culin），α-及β-蒎烯（pinene），樟烯（camphene），月桂烯（myrcene），α-水芹烯（a－phellandrene），α-柠檬烯（α－limonene），3-蒈烯（3－carene），枝叶素（cineole），4（10）-侧柏烯[4（10）－thujene]，α-松油烯（α-terpinene），芳樟醇（linalool），α-松油醇（α-terpineol），4-松油醇（4－terPineol），爱草脑（estragole），顺式茴香脑，茴香醛（anisaldehyde），α-香柑油烯（α－bergamotene），顺式-β-金合欢烯（Z-β-farnesene），仅式丁香烯（caryophyllene），对苯二醛（tereph-thaldehyde），β-甜没药烯（β－bisabolene），α-薄草烯（α-humulene），3-甲氧基苯甲酸甲酯（methyl3－methoxyenzoate），β-芹子烯（β-se-linene），α-（王古）（王巴）烯（α-copaene），对甲氧基苯-2-丙酮（p-methoxyphenylpropan-2－one），δ-及γ-荜澄茄烯（cadinene），β-愈创木烯（β-guaiene），橙花叔醇（nerolidol），榄香醇（elemol），甲基异丁香油酚（methylisoeugenol），β-橄榄烯（β-maaliene），胡萝卜次醇（carotol），柏木醇（cedrol）[4]，对甲氧基桂皮醛（p－methoxycinna-maldehyde）[5]。 大料 大料 鉴别方法 市场上有发现以莽草充当大料的现象。莽草中含有莽草毒素等，误食易引起中毒，其症状在食后30分钟表现，轻者恶心呕吐，严重者烦躁不安，瞳孔散大，口吐白沫，最后血压下降，呼吸停止而死亡。 八角茴香（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。不一定为八个角，也有四五个角的，甚至两个角的都有，视八角树品类而定，有的树长的角少果细，有的又长得比较大个，大小个不影响香味。 而莽草（假大料）瓣角不整齐，大多为8瓣以上，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极皱缩，蒂柄平直味稍苦，无八角茴香特有的香气味。最好取少许粗粉加4倍水，煮沸30分钟，过滤后加热浓缩，八角茴香溶液为棕**；莽草溶液为浅**。 假大料 种类 因收获季节不同，可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满，色红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好。春大料朵瘦小，带青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料。调味品大全攻略调味品大全有哪些介绍
1、青花椒，烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等，更偏重于麻味。
2、千里香，为芸香科小乔木植物，生于低丘陵或海拔高的山地疏林或密林中。味微辛，苦而麻辣，可应用于卤菜制作。
3、中江白芍，四川省中江县特产，中国国家地理标志产品，气微，味微苦、酸，主要作用是去腥味。
4、香菜籽，原产于地中海沿岸，气芳香，带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道，常用于腌制食物，磨成的细粉可用于许多食品调味中，烹调的理想香料之一，也是调配咖喱的原料之一。
5、香茅草，属香草类草本植物，味道香，微甘，一般都是研磨成粉之后用，主要用于烧烤，也用于调制酱料。
美食是人们不可抵挡的一样东西，在每个地区都有特色的食物，其实这些食物的美味都来自于调味品的选用，调味品的种类分为很多，而且都有各自的名字，其中有的很相似，但是味道不同，作用也不相同，所以调味品是做菜的时候不可缺少的东西。下面小编就为大家带来调味品大全，一起来了解一下吧。
一、调味品大全
1、调味品大全---大料：别名八角茴香，八角茴香;性辛温，气虚而痛，冷热，胃呕吐。尹火旺非常谨慎。
2、花椒：温中散寒，止泻，温脾，扩张血管，降血压，开胃，止痛，驱虫;多吃火，气，损害眼睛;用作调味料，水煎剂，粉末等;孕妇不要进食和饮酒。
3、干姜：出汗液，冷热，惠阳通脉，温肺补肾;是家庭感冒和感冒的必备品;阴虚燥热，严禁血燥。
4、沙姜：别名山萘，味苦，温热，受凉，气虚和疼痛;用于胸部丰满，腹痛感冷，饮食不能消除;阴虚血胃不宜阴燃;应谨慎使用调味剂。
5、良姜：闻辛辣，温脾胃，化痰生寒，补气止痛;可以用作盐水调味料，好的生姜粉是“五种香料”的原料之一。
6、胡椒：由于加工工艺不同，分为白胡椒粉和黑胡椒粉两种;在寒冷中温暖，消炎止痛，呕吐，痰和排毒;更多用于胃寒呕吐，腹痛，腹泻，食欲不振，癫痫症黑胡椒和肉类烹饪时间不宜过长，以掌握风味的浓度;多吃气，眼损伤，发炎，禁食。
7、茴香：指小茴香，性心温，气胃，血液循环，感冒和痛苦;是烧鱼的常用调味剂。
8、丁香：性辛温，香气浓郁;暖肾助阳，暖止吐;可以调味，常用于炖蔬菜的生产中，还用于蛋糕和饮料中，也是五香粉和咖喱粉的成分之一，味道较差。
9、豆蔻：别名白豆蔻，性辛温，气味强烈，湿润，痰，温度，开胃消化;是燃烧的好材料，是卤素，腌制菜肴，龙虾调味所必须使用的。
10、肉蔻：别名肉豆蔻，清热解毒，湿润芳香化，开胃健脾，发热，痰湿肿胀;作调味料可去异味，加辛辣，作酱料使用。
二、调味品大全
11、调味品大全---草蔻：别名草豆蔻，尝起来辛辣，湿润和脾胃，胃暖和呕吐;主要用于卤素，水煮，烤，炖，糯畜等菜肴。
12、木香：有木香两种，云母香;气与痛，气肝，脾胃郁结;用于脾胃气滞，腹痛，少食呕吐;辛文香干燥，阴虚火者慎用;调味时少用。
13、甘菘：补气止痛，健脾开脾，似香草药理;用于腹胀，食欲不振，气滞，呕吐，外用治牙痛，脚肿;卤水常用作卤鹅，麻辣火锅汤等。
14、香附：别名香附子，闻到芳香，味苦;具有消炎胃，调节月经痛，感冒和缓解抑郁，飓风和瘙痒的作用。
15、陈皮：陈皮干，味辛辣，苦，香;感冒除湿，气滞，咳嗽，痰多;主要用于燃烧，卤素，蒸，枸杞等韭菜，也用于配制复合调味料。
16、枸杞：补肾益精，养肝明目，活血安神，生津止渴，润肺止咳。
17、孜然：别名安息茴香;闻起来香甜，辛温无毒;脾胃温热，开胃气，消化蓄积，醒脑通脉，冷除湿，杀菌消毒;调味量不宜过多，夏季少吃;便秘或有粉刺的人应该少吃或不吃。
18、调味品大全---百里香：可改善消化系统和妇科疾病，促进血液循环，帮助伤口愈合，增强免疫力，减轻神经性疼痛，治疗湿疹;特别适用于鱼类，贝类和肉类成分，例如烤羊排，烤鱼，烤鸡等;口味丰富，用量不宜过大。
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