XO酱的做法非常简单美食杰酱料沾料栏目中式酱料沾料中的常见酱料之一，XO酱使用干贝 为主，制作起来非常简单，但怎么做XO酱最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，说了这么多自己调试一份XO酱看看效果如何吧！
干贝3两、虾米3两、蒜末3两、蚝油2大匙、朝天椒3两、壶底油精1瓶、米酒1瓶、橄榄油1升
做法：
①将干贝和虾米各用1/2瓶酒浸一夜，沥干后将干贝剥丝备用
②朝天椒切成约1－2厘米长段备用
③起油锅，用少许油将干贝丝炒至金**，再放入虾米拌炒
④继续加入蒜茸、朝天椒一起炒，再倒入壶底油精和蚝油一起拌炒，最后将橄榄油倒入直到淹过所有材料，煮至滚开起泡，即可熄火
⑤酱料须放至全凉才可装瓶放入冰箱冷藏
特点：XO酱就是干贝酱，干贝酱是一种极为珍贵的酱料，所以被誉称为XO酱，就是酱中极品的意思
用途：拌面、拌饭、夹面包，或当作一般调味料与其它菜肴一起烹炒，用途非常广泛
1. 干贝里放入葱姜和黄酒，倒入少许清水，然后上笼蒸15分钟。
2. 干贝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成细丝，干贝水不要倒掉留作炒酱时使用，把鸡肉也撕成细丝备用。
3. 分别把干海米、海银鱼干和凤尾鱼干用料理机搅打成细碎备用。
4. 锅中倒入适量烹调油下入葱姜，用小火炸制葱油，把葱姜炸至金**拣出葱姜不要。
5. 锅中倒入干贝丝和撕碎的鸡茸，用小火进行煸炒。
6. 把干贝茸和鸡茸炒至发干时倒入海米碎和鱼干碎煸炒。
7. 把所有原料炒至干爽后烹入绍酒炒匀。
8. 然后倒入蒸干贝水、鲍鱼酱和蚝油炒匀。
9. 倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀。
10. 然后放入白糖炒匀。
11. 最后用盐和味精做最后的调味，调好味再继续翻炒几下，把多余的水份耗掉便可出锅。
12. 把炒好的XO酱放入带盖子的陶瓷或玻璃容器里，晾凉后放冰箱冷藏保存，随用随取。XO酱做法小贴士
XO酱特点;色泽金黄、香气浓郁、油润干爽、十分鲜美，可用此酱炒制面饭、海鲜、蔬菜等均可。
温馨提示;
1、制作此酱要选择低盐或无咸味的鱼干海米等，使用龙脷鱼干或大地鱼干最好，可制作出高档的XO酱，但价格较贵。我选择凤尾鱼干和海银鱼主要是价钱便宜，其缺点是腥气稍大一些，因此一定要用葱油和好的黄酒把鱼炒干才能使香气挥发出来去掉腥气。如为了进一步省钱，还可用碎贝制作，一次用不了多少，价钱会更为便宜。
2、制作此酱始终要用小火来慢炒为好，切不可炒焦，口味掌握在咸鲜微甜微辣才好。
3、油要适当多一些，把酱炒的润泽油亮干爽为好。存放时要密封好，这样可防止过于干燥，只要在制作时炒透，一般低温冷藏储存三两个月都不易变质。
大炒勺的这款家庭版“XO酱”就制作好了。可用它搭配一些酱料炒海鲜酱拌面味道非常好，也可以用它炒饭炒面炒虾球炒带子等，味道都很棒!供朋友们参考!
