1、先将生姜、青椒、生葱、葱头用适量油炒透；然后加山楂片、西红柿、水煮烂；大约15分钟后，再用纱布和筛子滤去残渣；然后，加入白糖、酱油；最后加白醋，再在火上稍微煮一下即可。这个方法比较麻烦，一般在高级或大型餐厅用的比较多，口感当然也是最好。加的调味料多，制作工艺讲究。
2、首先将芹菜、葱、雪梨、胡萝卜、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至烂透，使原料中的香味物质、营养物质充分释放，滤掉残渣既成基汁；接着往基汁中加入番茄酱、玫瑰露酒、辣酱油、蔗糖和盐上火熬制，冷却后加入蒜茸和白醋就可以。
糖醋汁怎么做？
牢记万能的糖醋汁配方比例“12345”，做啥菜都好吃，酸甜可口。糖醋菜一直是妈妈的拿手菜，刚参加工作那会，离开妈妈要独自做饭，什么都是从零开始，从最初的只会煮稀饭到后来慢慢学会做硬菜，可没少跟妈妈学做菜，每周休息都会回家跟妈妈学上一二道菜，这样一个人住宿舍也是每天吃的美滋滋的。每次回家妈妈总会做一大锅的糖醋排骨，出锅前先存出一大半装入保鲜盒，给我带走，后来工作忙经常要加班不能每周都回家，就自己学做了糖醋排骨，不过做出来的糖醋排骨味道不行，不是太甜就是太酸，打电话请教了老妈，老妈让我调料不要直接下锅，用一只小碗一把小汤勺把调料量好了搅拌均匀一起下锅，糖醋汁的比例记好12345就可以，什么糖醋菜都可以套用，也就是一汤匙料酒、二汤匙生抽、三汤匙白糖、四汤匙香醋和五汤匙清水，如果想汤汁浓稠一点的话，再加上少许玉米淀粉就可以，用了妈妈这个办法，每次都成功，再加上这么多年的下厨经验，现在做的糖醋菜不比妈妈做的差。
今天要跟大家分享的是糖醋脆皮豆腐，一道非常美味的家常菜，三块钱一盘，实惠又美味，调好糖醋汁，下锅炒一炒十分钟就能上桌，做脆皮豆腐的关键就是煎豆腐的时候一定要煎透，煎至表面金黄发硬，和料汁一起翻炒的速度一定要快，否则豆腐就不是脆皮豆腐了，喜欢的话一起来学学吧。
糖醋脆皮豆腐 材料：豆腐1块、葱1根、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、香醋4汤匙、玉米淀粉30克 做法： 1.准备食材。
2.豆腐洗净沥干水分并切成小块备用。
3.取一个盘子放入二十克玉米淀粉，将切好的豆腐块放入盘子中裹上淀粉。 裹淀粉不要提前做，锅里放入食用油加热后再开始裹淀粉，然后直接放入锅中。
4.热锅热油放入豆腐块，豆腐与豆腐之间留少许空间，防止粘连在一起。
5.中火煎至双面金黄后存出备用。
6.取一个碗，将一汤匙料酒、二汤匙生抽、三汤匙糖、四汤匙香醋和五汤匙清水放入碗中并搅拌均匀，美味的糖醋汁就调好了，为了让汤汁更加浓稠，再加上少许的玉米淀粉搅拌均匀，刚刚裹豆腐的玉米淀粉别浪费了，挖上一勺放入料汁中就可以。
7.将煎好的豆腐和调好的料汁一起放入锅中。
8.快速并不停的翻炒至汤汁浓稠，用最快速度让每块豆腐都裹上料汁。
9.撒上少许葱花即可翻炒出锅。
美味的糖醋胜负脆皮豆腐就做好了，外脆里嫩又多汁，非常的美味。
糖醋汁的制作做法如下：
糖醋汁有2个版本，一个有番茄酱，一个没有番茄酱。
无番茄酱版——1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水。
有番茄酱版——1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水。
