糖粥藕它是昔日南京汉族小吃中常见食品，每逢入夜，在炒米糖开水、炒元宵、丁当饺子、茶叶蛋等的叫卖声之后，便传来隈隈“糖粥藕！”的吆喝声。此粥系一般糯米煮成，既有稠米汤，又颗粒分明。粥中放红糖，再加大节藕段，食用时，将藕段切成薄片，拌入粥中，藕呈淡紫色，片为深褐色，米粒则呈淡绿色。这便是南京老幼皆好的糖粥藕。它的价钱公道，温凉适中，清香飘溢，较有甜味，因此，无论春夏秋，作为睡前点心，长期为当地人所乐道。
黑糖莲藕怎样做好吃呢？
凉拌麻辣藕片的做法
食材用料
藕 350克、葱花 适量、老干妈 1勺、香油 1勺、盐 适量、醋 1勺、
糖 1勺、辣椒面 适量、芝麻 适量、红干椒 2~3个、油 适量。
做法步骤
（ 1 ） 把莲藕去皮切片，锅中烧开水后放入莲藕，当水再次煮开时捞出；
（ 2 ） 把焯好的莲藕过凉水后放入容器中；
（ 3 ） 取一个小碗放入切段的红干椒、辣椒面和芝麻；
（ 4 ） 锅中放适量油烧热后，浇倒在小碗中的辣椒和芝麻上，榨出香味；
（ 5 ） 再放入一勺老干妈辣椒酱、一勺香油、一勺醋、一勺糖和适量的盐拌匀；
（ 6 ） 莲藕沥干水份放入盆中，把调好的那碗辣椒油倒进去，再放入葱花拌匀即可。
小贴士
莲藕焯煮时间不易过长，否则会影响口感；
菜谱中调味料可以根据自己的口味来调配。
糖醋藕片的做法食材用料
芝麻 适量、莲藕 1节、葱 适量、调味油 1勺、砂糖 2勺、米醋 1勺、老抽 1/3勺。
做法步骤
（ 1 ） 莲藕洗净去皮去节眼切片，葱洗净切葱花；
（ 2 ） 锅洗净上炉大火烧干，倒入调味油，藕片翻炒片刻；
（ 3 ） 倒入开水，可以没过藕片的一半就好了，盖上盖子转中火煮2分钟；
（ 4 ） 开盖加入老抽和砂糖；
（ 5 ） 翻炒均匀至糖融化；
（ 6 ） 继续翻炒至汤汁浓稠时加入米醋；
（ 7 ） 翻拌均匀可以关火装盘了；
（ 8 ） 将锅里的汤汁均匀的淋上藕片，洒上葱花和芝麻就好了。
小贴士
装盘即食的糖醋藕片口感酸甜脆爽，若是喜欢有嚼劲口感的；
汤汁不要收太干可以泡到每个藕片，密封存放冰箱冷藏第二天吃，
就会变成很有嚼劲的藕片哦！
莲藕的做法
七孔藕的淀粉含量高：
做熟后吃起来很软面，所以如果想要炖汤，就要选七孔藕，
比如莲藕炖排骨、桂花糯米藕等。
九孔藕的淀粉含量低：
生吃也比较脆，做熟后更脆，所以适合做凉拌藕片、炒藕片、炸藕夹等，口感脆爽。
黑糖莲藕凉糕的做法:
1、在小锅内加入莲藕粉、地瓜粉、太白粉及黑糖。
2、再加入1.5杯的水拌匀，如果黑糖有颗粒不好拌，可先放一下，让黑糖稍微溶化再来拌。
3、以隔水加热的方式，边搅动边加热至糊状。
4、如果己经开始变浓稠，要先将锅子离开热水，再拌均匀。
5、准备一个深盘，铺上防沾铝箔纸或是在盘子上抹油，再倒入拌好的粉糊，入电锅中蒸，外锅加1杯的水。
6、蒸好的黑糖凉糕，颜色黑亮带透明，取出放凉。
7、铺上防沾铝箔纸，完全不会沾黏，凉糕很Q软。(热热的较黏手，放凉沾黏度就会降低。)
8、太白粉3T微波30秒就可以用，没太白粉用玉米粉也可以，一样要加热，粉量如果增加，微波时间也要增加，没微波炉，用干锅炒熟也可以，或是买日本片栗粉，片栗粉是一种熟的太白粉，和一般生的太白粉不一样的地方在于熟粉不用经过蒸烤就可以直接食用。
9、在凉糕外先沾上一些椰子粉或熟太白粉。
10、用刀子切块，边切边撒粉防沾。
11、将沾好粉的凉糕，装入塑胶袋内，抖动袋子，就可将多余的粉抖掉。
12、沾好粉就可食用，或放冰箱冰凉再吃。(冰1-2小时就可以吃，不要冰至隔天，冰超过一天，口感会变硬。)
成品图：
黑糖莲藕凉糕怎么做好吃：
1、蒸好要完全放凉再沾粉。
2、纯莲藕粉做的点心，冰了不会变硬，但因材料中还有太白粉及蕃薯粉，所以如果冰太久还是会影响软Q度及透明感，冰1-2小时的口感最好，冰3小时之内都还ok，冰至隔天，凉糕的口感变硬，颜色变得较浅不透明，如果早上做好，晚上才吃，那就先放室温，想吃之前的一两个小时再放水箱。
