准备材料：鸡 3只、盐 9小勺、花椒 2小勺、姜 6片、料酒 10小勺、洋葱 1颗、八角 3颗、芹菜 5根、五香粉 1/2小勺、糖 4小勺、味精 4小勺、冰水。
一、第一步将3只老鸡放入锅中，加入适量的水，煮约35分钟。
二、35分钟过后，马上拿起来放在准备好的冰水里浸泡约30分钟。
三、将盐、花椒、姜、料酒、洋葱、八角、芹菜、五香粉、糖、味精放入锅中。加适量水煮沸，如下图所示。
四、把煮好的作料倒入冰水里，盖过鸡就可以了，然后放入冰箱2天，如下图所示。
五、两天后从冰箱将鸡拿出切成块装盘，这样盐水鸡就已经做好了。
用料：主料：鸡1只、姜10克、蒜5克、葱5克、麻油10克。
辅料：盐5克、胡椒粉3克、米酒10克、冷开水半碗、鸡粉0.5克。
盐水鸡的做法：
1、各材料，鸡砍去了脖子以上的东西，喜欢的也可以保留。
2、用锅煮沸适量的水，下姜片、盐3克（分量外），把鸡放水里稍烫一下。
3、把鸡提起，冷却一下，3分钟左右，重复2-3次。
4、再把鸡重放入锅里，小火煮20分钟，中途开盖翻动一下。
5、20分钟后开盖，由鸡泡盐水内，至冷却。
6、调味料里所有材料全混合一起。
7、姜、蒜、葱均切碎，姜、蒜类放调味水内泡10分钟。
8、鸡切大件，把调味汁倒在鸡肉里。
9、撒下葱花，静泡30分钟，吃的时候淋下麻油即可。
