1、做法一：准备用料。狗鱼、啤酒、料酒、葱段、姜、陈醋、盐、糖、胡椒粉、酱油。先将买回来的狗鱼洗干净，并用料酒、葱段和姜片腌制10分钟左右待用；狗鱼腌好之后，在鱼身两侧撒上一层干淀粉，放入锅中煎，等入鱼身两面出现黄金色，再往锅中倒陈醋约30克，盖锅闷10秒钟；往锅里倒入啤酒一罐，再加1小碗凉开水开始炖制，开锅后放少许葱段、姜片、大料、香叶、盐、糖、胡椒粉和酱油等配料，盖上锅盖中火炖鱼；等到锅里汤汁很少时，最后出锅装盘并撒上蒜末和香菜即可。
2、做法二：准备用料。狗鱼、金针菇、大葱、花椒、鸡蛋、盐、味精、料酒。先将狗鱼去除表面的鳞、鳃，并剖腹去内脏，洗干净，然后剔除刺去头片成鱼片。再将葱切节，姜切片，金针菇洗净放入水中微煮水，再鱼片加料酒少许；将干净的炒锅放在旺火上，加入色拉油50克等烧至六成热时，再放入姜片、葱节爆炒出香味；再掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉等烧沸，将调好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，最后放入味精；最后下花椒，在起锅时淋在鱼片上面即可。
3、做法三：准备用料。狗鱼、葱、姜、蒜、香菜、料酒、芝麻油。将鱼去脏洗净用料酒、盐腌一会；锅烧热，放少许油，再加入葱姜炒香；放入鱼小火单面煎，只煎鱼肚；将煎成半熟的鱼加入热水、八角、蒜、蒸鱼豉油用大火炖开，然后转小火慢炖；炖至汤浓鱼烂时，关火；稍后再将鱼慢慢盛出，摆入盘中；将锅中的汤汁重新烧开，再加入香菜、芝麻油，调味关火；将汤汁浇在鱼身上即可。
食材明细
狗杠鱼10条
面粉100克
鸡蛋两个
盐适量
花椒碎少许
酱油少许
葱少许
姜适量
蒜适量
五香口味
炸工艺
数小时耗时
未知难度
面糊炸狗杠鱼的做法步骤
1
鱼冲洗干净后将内脏去掉，一定要弄干净，否则会有苦味。
2
收拾好的鱼用水再次冲洗干净。
3
用盐、少许酱油、葱姜蒜腌制鱼3小时。
4
面粉加水调成糊状。
5
加入两个鸡蛋，盐，熟花椒碎（花椒干炒后压碎）。
6
再调成糊状，尽量弄的稠一点，这样才有厚厚的面糊。
7
油烧热，将鱼在面糊蘸一下迅速放入油中，炸成金**即可。
8
将鱼炸熟。
9
好了，开吃。
