海胆蒸蛋
大连6～7月是海胆最肥美的季节，这个品质的海胆市场大概要35~40元/只，回家自己蒸经济实惠
用料 ?
海胆 1只
香油 2滴
鹌鹑蛋 1个
海胆蒸蛋的做法 ?
买来海胆，卖家就会给处理到这个形状，如果自己处理的话，小心开口要平，不然蛋液会流出去
请点击输入描述
把鹌鹑蛋完整的打到碗里，如果你技术好当然可以直接打到海胆里也是ok哒，蒸箱蒸12分钟左右即可，起锅点香油（不喜欢香油可以略过）
请点击输入描述
美美的摆上
请点击输入描述
小贴士
注意鹌鹑蛋不要打碎了，打碎了就不好看了，味道是一样的，蒸之前调整角度保证蛋尽量在中央。海胆本身有咸味不需要加盐了
海胆炒饭（五星级大厨做法）
老婆做的（五星级大厨做法）海胆炒饭真的很好吃，每一颗海胆都不放过。
我们这个海胆的量是放多了的，1斤我们分两次做了。
亲们做的时候可以海胆放少点，还有就是蒜放多点，炒饭会更香。
用料 ?
海胆 250克
米饭 6碗
蒜 5瓣
葱 3根
海胆炒饭（五星级大厨做法）的做法 ?
首先海胆沥干水分，锅里热油，把海胆炒干装盘放凉（炒干就好，不要炒糊了哦）。
然后把炒好的海胆放砧板上剁碎（越碎越好），再把蒜头和姜一起剁碎，备用。
锅里热油，先放蒜蓉炒香，再放剁好的海胆一起炒香，然后放米饭翻炒均匀。
最后按个人口味放点盐、鸡精、葱花翻炒均匀就可以了。
请点击输入描述
小贴士
海胆和饭的量多少可以跟个人喜欢用量，不一定按我们的用量。这种做法也是我们这边渔民的做法，也是我最喜欢吃的海胆炒饭。
1、准备好处理海胆使用的工具：筷子、镊子。2、用筷子顺着海胆嘴的位置处扎下去。3、打开一个缺口，同时拽出部分内脏。4、用双手同时用力，将海胆一分为二。5、用镊子取出海胆体内其它的内脏等不能食用的部分。6、在水中冲洗一下，检查是否有遗漏的地方。7、海胆处理好了，里面就只剩下黄黄的海胆肉。
海胆的家常做法：1、清炖海胆：取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。2、生炒海胆：取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。
3、油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。
4、冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味。
