过年吃饺子，羊肉胡萝卜馅水饺调馅技巧方法来了！
1、先把羊肉洗净。
2、切成小块。
3、花椒用热水泡开，晾凉备用。
4、把羊肉剁成泥状，中间慢慢加入花椒水。
5、葱、姜剁碎，放入肉馅中。
6、倒入料酒、酱油调匀。
7、胡萝卜洗净，切成片用热水焯一下。
8、剁成碎末。
9、胡萝卜和羊肉馅放到一起。
10、放入花生油、盐、味精等调料。
11、顺一个方向调匀备用。
根据自己不同的口味大家可以把胡萝卜换成大葱、洋葱、白萝卜等自己喜欢的食材，不过要主要肉和菜的比例。
秘制饺子蘸料
用 料 陈醋 / 辣椒粉 / 大葱、蒜 / 生抽 / 香油 / 芝麻 做 法
1.大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用
2.将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐
3.锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上
4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中
5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。
1取600g面粉，倒入盆中。
2加少许盐，用凉水和成面团，饧置片刻。
3羊肉提前取出化冻，胡萝卜去皮洗净。
4化冻后的羊肉用刀切成碎丁，再剁细腻。
5分次加入花椒水，继续剁直到花椒水被羊肉吸收。
6胡萝卜切片，用热水淖一下。
7把胡萝卜切成碎末。
8将葱姜剁碎。
9将料酒、生抽、味极鲜酱油、胡椒粉和姜末加入羊肉中，搅拌均匀。
10加入胡萝卜和葱末。
11最后加入花生油、香油、盐和鸡精调味，充分搅拌好。
12将面团放置案板上，稍揉，搓成长条。
13分割成小剂子，按扁擀成饺子皮。
14按自己习惯的方式包饺子吧。展示你能耐的时候到了，尽可能多的添馅吧，制造薄皮大馅的效果哈~
15锅中倒入足量的水，烧开后下入饺子。
16再次开锅时点一次凉水，该步骤重复3次，最后见饺子膨胀浮起，就代表熟咯！
17盛好饺子。上桌开吃吧~
18准备好调的酱汁，蘸着吃吧！羊肉的饺子一定要趁热吃，不然味道就不纯正咯！
