夏天不太适合吃狗肉，容易上火 ，脆皮狗肉
原料新鲜狗腿肉280克，鸡蛋2只，淀粉30克，干辣椒3克，红油10克，料酒25克，精盐6克，姜末20克，陈皮10克，五香粉、花椒粉、胡椒粉、味精各适量，葱段20克，香菜50克，麻油、酱油少许。
做法:(1)狗腿肉去骨及筋膜，切成条，用料酒、姜、葱、陈皮、五香粉、干辣椒、盐腌约3小时。
(2)把鸡蛋和淀粉调成蛋糊，上笼蒸熟透取出晾凉，粘上蛋糊，在油锅中炸至酥脆时，捞出，沥油，摆在盘中，周围放香菜。将花椒、红油、麻油、盐、味精、酱油调成味汁随同狗肉一起上桌。
特点香辣味鲜。
红烧狗肉
原料去骨狗肉1千克，红萝卜、青笋各500克，干辣椒10克，花椒、胡椒粉、陈皮各2克，葱段50克，姜片35克，酱油20克，精盐10克，味精2克，清油100克，麻油、鸡汤各适量，糖色20克，料酒30克。
做法(1)将狗肉洗净，切成4厘米见方的块，在开水锅中氽一下捞出，用料酒(15克)，花椒、陈皮、胡椒粉、精盐5克，油(10克)腌渍1小时。
(2)红萝卜、青笋去皮洗净用小铁锅模具挖成一个个小圆球，在开水锅内烫至断生，再捞出凉水中泡凉。
(3)锅上火放油烧至六成热时，下狗肉炸至棕红色捞出，锅内油倒出添鸡汤，将干辣椒、葱、姜、花椒用纱布包好，投入鸡汤中，下狗肉、糖色、料酒、酱油、盐烧开撇去浮沫，调好口味，加盖放小火煨至肉熟烂，加味精、麻油装盘中。
(4)将萝卜、青笋球用鸡汤、盐烧入味，倒在狗肉周围即可。
特点肉质酥烂，菜脆味爽。
香辣狗肉
原料仔狗肉500克，盐、料酒、胡椒粉、老姜、大葱、香料、辣椒油、豆瓣、白糖、香菜、麻油、味精、鸡精、精炼油、鲜汤各适量。
做法(1)仔狗肉洗净，切成块，然后放入清水中冲泡3个小时后取出，挤于水分，码上盐、料酒、洗净拍碎的姜、葱静置15分钟。
(2)老姜洗净拍碎，大葱洗净，切成葱段，豆瓣剁细，香菜洗净，切细成粒。
(3)锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入狗肉块炸至干香，滗去余油，下豆瓣、老姜、大葱、香料炒香，掺人鲜汤，加料酒、胡椒粉、白糖，烧开至沸，用勺撇去浮沫，烧至肉软，汤汁浓稠时，拣去姜、香料不用，烹入辣椒油、麻油、味精、鸡精，颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中，撒上香菜即成。
特点色泽红亮，香辣可口，肉质细嫩。
麻辣狗肉片
原料新鲜狗肉、干红辣椒各适量，花椒10粒，猪油、盐、酱油、麻油、淀粉、葱蒜片、姜末、味精各适量。 ．
做法(1)将狗肉放在清水中浸泡3～4小时，捞出控净水。切成片，装碗内，加少许水淀粉抓匀浆好。干红辣椒去蒂去籽，切成细丝。
(2)坐锅，加多量猪油，烧至五成热时，将浆好的狗肉片倒入锅内滑散，视肉片色白滑透时倒人漏勺内，控净油。
(3)原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，再放人狗肉片，加盐、酱油、汤适量翻炒至熟，点味精，出锅装盘。
(4)辣椒丝炸一下，倒入原锅加麻油少许烧热，放入花椒粒稍炸一下，捞出不要，倒入盘内的狗肉片上即可。
特点肉片鲜嫩，软滑，香、麻、辣、咸。
狗肉的做法，皮脆肉糯，汤汁不浓，但是十分粘稠，香味浓郁。
原料 狗肉7500克，姜片250克，蒜苗段、芹菜段、香菜段各250克。
调料 花生油100克，十八香20克，干辣椒30克，米酒500克，A料（腐乳250克，蚝油100克，生抽200克，鸡精40克，味精30克，米醋500克，盐80克，冰糖50克）。
制作 1.将狗肉按上面的方法治净，斩成3厘米见方的大块备用。2.净锅上火，下入花生油，烧至八成热时，下入狗肉块，炒至出油，下入姜片，继续炒，下入十八香、干辣椒，翻勺炒制。待十八香香味散发出来时，倒入米酒，再注入清水约4千克至盖过肉面，下入A料，盖盖后用小火焖40分钟，收浓汤汁，分盛在沙煲中，撒上蒜苗段、芹菜段、香菜段、青红椒块，装盘上桌即可。
脆皮狗肉（3份量）
卖点 狗肉皮脆，有弹性，一咬即断，回味无穷。
原料 初加工好的光乳狗3500克。
调料 A料（十八香、味精、盐、糖各5克，花生酱、芝麻酱各10克），B料（麦芽糖30克，米醋750克，开水500克），C料（沙姜、八角、桂皮、草果、陈皮各5克，干椒10克，蒜米、姜片、大蒜、香芹各50克），D料（豆腐乳、蚝油各20克，米酒30克，生抽10克），花生油20克，色拉油2千克（约耗80克）。
制作 1.先用A料（调和均匀）把乳狗的肚内抹匀，腌制30分钟，然后用开水把狗皮淋透，上叉架叉好，将B料调匀成脆皮水，刷在狗皮上，放入烤炉内，用中火烤40分钟至八成熟时取出，放置冷却后斩成3厘米见方的块，备用。2.净锅上火，下入色拉油，烧至九成热时，下入肉块，迅速翻匀捞出，使肉皮收紧。3.净锅上火，下入花生油，烧至八成热时，下入C料爆香，放入狗肉翻炒，加入D料炒熟即可。
