原料：
黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒、白糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒、辣椒。
做法：
1、把黑鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段，处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌泡半个小时待用；
2、所谓的酸菜就是芥菜在盐里泡出来的那种。把酸菜洗尽，切段；
3、锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟即可。
主料火头鱼950克豆腐200克辅料油适量盐适量当归5克胡椒粉2克黄酒10克香菜适量香葱适量糖2克
步骤
炖火头鱼的做法步骤11.火头鱼宰杀后里外清洗干净，我不敢宰杀活鱼，买的时候让摊子给弄好，回来只洗净就行了
炖火头鱼的做法步骤22.鱼斩寸段，放入盐、胡椒粉和黄酒腌制10分钟。
炖火头鱼的做法步骤33.锅中放少许油，把鱼段放入煎
炖火头鱼的做法步骤44.煎至定型后翻面再煎，
炖火头鱼的做法步骤55.两面煎好后加入开水没过鱼肉
炖火头鱼的做法步骤66.豆腐切片，葱切段，放入锅中
炖火头鱼的做法步骤77.放入姜丝和当归，我是针对性的放了当归，平时当归可以不放的。加胡椒粉和黄酒和糖，小火炖15--29分钟
炖火头鱼的做法步骤88.最后加入盐再小火炖5--8分钟
炖火头鱼的做法步骤99.出锅时撒上香葱和香菜碎即可
小贴士
煎好鱼加水时一定要加开水，加凉水汤会有腥味
