一、香辣烧鸡爪的做法：
1、鸡爪洗净，剪掉指甲。
2、放案板上，刀放鸡爪中间部位上，最好是把它爪心朝上，割一下，然后按着刀背往下压。鸡爪剁开了。
3、锅里放水，冷水把鸡爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜块里面切二片放入，开火煮。
4、煮沸后，继续煮5分钟左右，只有焯水透了，才能把鸡爪里面的异味去掉。
5、煮鸡爪时，把小米椒切段，生姜切丝，葱花切碎备用。
6、煮好的鸡爪，捞出，凉水彻底清洗干净。
7、锅里放油，放入冰糖，烧至冰糖全部融化，变色冒小泡泡时，放入鸡爪翻炒上色。
8、上色后，放入小米椒，姜丝翻炒。
9、再放生抽、陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒。
10、然后放开水下去，煮沸后转中小火，收汁到一半时候，放盐，然后开大火收汁，关火，放鸡精（可不放）搅拌均匀。
二、凉拌鸡爪的做法：
1、鸡爪冲洗干净加冷水放入姜片料酒一起煮。
2、水开后关小火再煮10分钟。
3、指天椒和蒜头切碎，然后把生抽，白醋，白糖加入搅拌均匀，待白糖融化。
4、鸡爪煮好后捞出用冷开水或矿泉水冲冷，不能放到自然凉，会粘在一起影响口感。
5、拌上刚刚调好的佐料，香油。尽量均匀，然后放冰箱冷藏，每小时打开用筷子翻一下，使入味均匀。
6、三个小时后香喷喷的凉拌鸡爪就可以吃了。
扩展资料：
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留**硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
参考资料：
百度百科-鸡爪
陶罐鸡汤的做法：
主要材料： 老母鸡 1500克 。调味品： 姜 10克 盐 6克 鸡精 2克 白胡椒粉 4克 动物油(提练) 25克 大葱 15克 各适当。
1. 老母鸡屠宰治净，剁去头、脚(肫、肝、心征用)，用冷水清洗，斩成4 公分宽、5 公分长的块，维持腿与翅形的详细;
2. 炒菜锅置灶火上，放入猪板油烧开，将鸡脯肉、腕、肝、心和葱结、生姜片一起入锅油爆;
3. 待香甜可口炒去鲜血时，加食盐出锅分装进12 只小陶罐中，每罐加冷水500ml，置文火上煨至料汁粘稠添加鸡精，撒上黑胡椒粉，原罐摆席。
老母鸡汤，丹江人习惯性用陶罐煨煮，煨出去的老母鸡汤清澈透亮，滋补汤表层波动着一层金黄的植物油脂，看见十分的诱惑。武汉市别人除开春节用莲藕排骨煨汤，吃的多的就属老母鸡汤了。让家里的老年人能够品味一下久违了的味儿。细火慢炖几个小时，滋补汤美味可口，清亮干净。以便降低油腻之感，我加了一些糯山芋，香嫩软糯，口味非常棒。金黄的植物油脂喝进去口中一点也不腻呢。
好的瓦罐鸡汤，鸡一定要用柴鸡，最好用产自黄陂、孝感市一带的肥硕老母鸡。将黑椒鸡块资金投入锅中油爆，再倒进盛满开水的陶罐内，可加小量香辛料，也可全都不用，就用姜片和冷水，用灶火煮开，文火煨透。盐一定要在最终放，盐放早了会造成蛋白凝结，那样鸡脯肉的鲜香也不便于溶解汤中。一罐取得成功的老母鸡汤，一定是肉质地肥硕软烂，料汁金**浓醇，喝上一口，那味儿就象解开了封尘的家乡时光，记忆深处姥姥院子的红泥小火炉，细细地火爆，芭扇轻拂，有斜日暖照，陶罐中的老母鸡汤历经数钟头的煨煮，悄悄地烧开，浓厚的香气微微泌入肺胃。
