1、选品种。不同品种的黄瓜吃起来口感不一样，烹饪的方法也不同，比如说生吃黄瓜的话就选用绿心的黄瓜是最好了，用它做凉拌菜或者直接生吃都是非常适合的，这样的黄瓜个头比较小一些，又短又粗，颜色稍微偏白，没有那么绿，但是口感却吃起来是非常好的，又脆又可口。
2、看黄瓜花。另外炒菜的时候就是我们平时选的黄瓜啦。这些黄瓜外表看上去颜色都差不多，但仔细辨别的话看它的顶部黄瓜花的部位，如果黄瓜花看上去非常新鲜，这说明是刚刚采摘不久的黄瓜，还是非常鲜嫩，再就是看一下它身上的刺是不是非常的尖，如果黄瓜的整个黄瓜刺都已经磨平了，或者非常圆润了，说明不新鲜了，另外就是黄瓜花看上去变黑或者是直接没有了，说明都是不新鲜的黄瓜了，这样的不建议买回家。
3、看一下黄瓜的颜色。新鲜好吃的黄瓜是深绿色的，而有一些黄瓜颜色看上去呈浅绿色，并且通身会有一些浅浅的竖条纹，比较暗，但是自己辨别的话就能够看出来，这样的黄瓜说明比较老一些，这些老的黄瓜基本上个头都比较粗，但是长短和普通的黄瓜差不多，还有就是看黄瓜把，黄瓜把太大的黄瓜一般都比较老了，买的时候尽量选择上下粗细都差不多的，颜色偏深绿的。
1、看。看颜色，颜色要是发绿、发黑，则说明黄瓜比较好吃，要是看到颜色是浅绿色的则说明黄瓜不好吃。
2、摸。摸黄瓜，黄瓜表皮的刺小而密，鲜黄瓜表皮带刺，表皮竖纹突出，好吃的黄瓜一般表皮的竖纹比较突出，用手摸能觉察到，如果摸了感觉无刺说明黄瓜老了，那种轻轻一摸就会碎断的刺为好。刺小而密的黄瓜较好吃，那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味。
3、掂。掂黄瓜，拿到黄瓜掂一掂，感觉重量不是那么重的，则说明黄瓜比较好吃，那些掂起来比较重的黄瓜并不是那么好吃。个头太大的黄瓜并不好吃，相对来说个头小的黄瓜比较好吃。
4、比较。比较一下周边的黄瓜，要是黄瓜体型细看上去较细长均匀且把短的黄瓜口感较好，那些奇形怪状、胖乎乎的黄瓜最好不要。
