腊肉炒葱椒
腊肉炒葱椒这道菜是大家最喜欢吃的腊肉炒法，这道菜吧葱的香味、青红尖椒甜辣味、腊肉的咸味三种味道都中和到一起，闻到都是满满幸福，超下饭的。
腊肉炒秋葵
腊肉本身的干咸味加上新鲜菜的甘甜，两种味道在锅里通过翻炒混合到一起，味道简直好到爆。
腊肉炒冬笋
冬笋炒腊肉，这道菜应该算得上是湘菜中的经典了。每到冬笋上市的季节，大部分的湘菜馆都会推出这一湖南特色菜。鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，那种滋味不摆了，脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。不过做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
腊肉炒荷兰豆
腊肉香甜腻味搭上荷兰豆的脆口香甜，是我最喜欢的腊肉搭配的菜。
剁椒腊肉炒水芹
这是一道灰常简单的下饭菜，剁椒咸鲜开胃，水芹味道清香，再搭配上好吃的腊肉，想想就觉得无比美味。
腊肉炒杏鲍菇
杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。做腊肉炒杏鲍菇时，需要干煸一段时间，让杏鲍菇充分吸收腊肉的香味变得干香十足，也去除腊肉的油腻，而让腊肉肥而不腻更加鲜美，好吃过瘾还下饭，有了它，要多煮点米饭了。
腊肉炒饭
懒人居家必备美食，腊肉炒饭简直就是不会做菜人的最爱。做法简单，还能满足口腹之欲。米饭的香味混合着腊肉的香味，在加上一点火腿肠、一点香葱，做出来就是一道不能拒绝的美食。
腊肉分类
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；
湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；
四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。
腊肉掺什么菜炒比较好吃？
腊（xī là 同“?”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊。
腊肉可以跟很多素菜相炒，做出一道美味佳肴。
蒜薹炒腊肉；
腊肉切片焯水焯透，蒜薹切段。锅里倒油放入焯过水的腊肉煸炒一下（炒出肥油）倒入蒜薹至蒜薹6成熟倒在笊篱控油，锅里放姜片、辣椒段、蒜片爆香，倒入蒜薹腊肉翻炒，加胡椒粉，喷料酒，加一点白糖继续翻炒，然后加鸡粉，食盐翻炒均匀出锅装盘。
蒜苗炒腊肉；
同样的腊肉切片焯水，锅里倒少许油煸炒腊肉出油，倒出多余的油脂，加姜片，老干妈，倒入蒜苗段（从中间劈开），翻炒至蒜苗断生，加白糖，胡椒粉，咸盐，翻炒均匀出锅装盘。
笋尖炒腊肉；
腊肉切片焯水倒出控水，笋尖斜刀切片焯水倒出控水，锅里倒油煸炒腊肉出油倒出多余的油脂，加葱、姜、蒜，蚝油炒出香味，倒入焯好的笋尖继续翻炒，加水焖焯一会，加白糖，胡椒粉，咸盐，翻炒均匀，勾玻璃芡出锅即可。
小炒腊肉；
腊肉切片焯水倒出控水，杭椒美人椒斜刀切片，或者切圆圈，或者从中间劈开切段都成。锅里倒油润润后倒出油，倒入杭椒美人椒油煸焯一下倒出来。再倒少许油煸炒腊肉出油倒出多余的油脂，加姜片，蒜片，葱花翻炒，加香芹，蚝油翻炒，倒入杭椒美人椒，加点辣鲜露，白糖，咸盐，翻炒均匀出锅即可。
西兰花炒腊肉；
腊肉切片焯水倒出控水，西兰花改刀水里加咸盐清油焯水7成熟倒出控水。锅里倒油煸炒腊肉出油倒出多余油脂，加蒜片，葱花，青红尖椒块翻炒，倒入西兰花翻炒，加味精，咸盐，翻炒均匀出锅装盘。
干锅腊肉，西芹炒腊肉，青笋炒腊肉，尖椒炒腊肉，土豆炒腊肉，冬笋炒腊肉，菜花炒腊肉等……太多了，腊肉跟很多素菜都可以炒在一起食用。
炒法几近相似又相同，就是作料有加与不加只分，辅的口感味道，或辣或不辣而已，营养不同而已。
腊肉炒蒜苔
1、腊肉洗净，煮熟切片，蒜苔切段，锅里少放点油，放入腊肉翻炒出油盛出腊肉
2、锅里留少量的油，加入姜蒜片，花椒粒和干辣椒炒香放入蒜苔翻炒二下调味，放盐，味精和鸡精，炒至蒜苔七成熟时放入腊肉一起翻炒入味出锅。
提示把腊肉炒出油盛出是因腊肉有盐，不盛出放入蒜苔调盐时，腊肉吸收了盐味就太咸了。
腊肉炒冬笋
1、冬笋去皮切片，开水煮20分钟，捞出入凉水，沥干水备用。
2、切一个菜椒，一个红椒，蒜苗，姜，蒜片
3、腊肉洗净，煮熟切片，锅里少放点油，放入腊肉翻炒出油盛出腊肉
4、锅里留少许油，放入姜蒜片，干辣椒和花椒炒香放入青红菜椒蒜苗和冬笋翻匀调味，少许盐，鸡精和味精，翻炒入味放入腊肉翻匀出锅。
提示把腊肉炒出油盛出是因腊肉有盐，不盛出放入蒜苔调盐时，腊肉吸收了盐味就太咸了。冬笋焯下水就没有麻味了
熏好的腊肉，表里一致，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及胡萝卜素、维生索C、维生素P等，芹菜性味甘凉，具有清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的功效。此外，芹菜中含有丰富的挥发性芳香油，既能增进食欲、促进血液循环，还能起到醒脑提神的食疗效用。红萝卜更是营养丰富，把它们三个放一起炒着吃，简直是绝配，称得上是一道色香味俱全的美味佳肴，它们一起炒不仅好吃，营养搭配也非常合理，成品颜色也很漂亮。下面把做法分享给大家。
食材准备：芹菜、纯瘦腊肉、红萝卜、蒜、姜、干辣椒；
1、腊肉用温水泡半个小时然后冲洗干净（我是直接切掉的表皮），切片备用；
2、芹菜洗净斜着切片、红萝卜去皮洗净斜着切片备用；
3、姜去皮洗净切片、蒜切片备用；
4、锅里水烧开放入一勺盐，几滴油，然后放入芹菜跟红萝卜焯水1分钟，捞出过凉水沥干水分备用；
5、热锅烧油至6成热放入干辣椒、姜、蒜爆香；
6、接着放入腊肉翻炒均匀；
7、待腊肉炒至微微出油，放入芹菜红萝卜翻炒均匀；
8、放入适量白糖、蚝油、鲜香料（腊肉比较咸就不用放盐了），翻炒均匀即可；
9、出锅装盘，芹菜炒腊肉就做好了，味道鲜美无比，腊肉鲜香嫩滑，芹菜清脆爽口，不仅好吃颜色还特别漂亮。
腊肉和什么炒比较好吃？这可找对人了，我喜欢吃，家里人也是特别喜欢。过年期间买了五斤回家，没几天就处理完了。
小时候，我真的不喜欢吃腊肉腊肠之类的，不习惯腊肉的味道。随着时间的推移，慢慢开始习惯了，不怎么回事，越来越喜欢腊味，可能是人的口味会变吧，可能是回忆在作祟吧。分享下我家常见的做法，不知您喜不喜欢，反正我是觉得挺好吃的。
荷兰豆炒腊肉
1、荷兰豆两头撕去丝，清洗干净。腊肉切成大小的薄片，蒜头拍散剁成末。
2、锅烧热放入少许油，腊肉放入锅，小火煸炒出猪油。放入蒜末呛锅呛香，倒入荷兰豆，沿着锅边淋入少许水。大火翻炒至八成熟，加入少许食用盐，味精，继续翻炒均匀入味，即可出锅装盘。
荷兰豆不用炒太熟了，要有脆口鲜甜才好吃。要是怕荷兰豆难炒熟，可以先焯水后再炒也行。
蒜苗炒腊肉
1、 腊肉切片，蒜苗斜刀切成三厘米的长段，生姜切片。
2、锅烧热放入少许油，下腊肉小火煎一会，煎出猪油。放入姜片，蒜苗头炒香腊肉，再放入蒜苗叶，大火翻炒几下，放入少许生抽，鸡粉、胡椒粉。翻炒均匀即可。
腊肉炒饭
1、食材：腊肉切丁，红萝卜切丁，玉米粒。
2、锅烧热放入少许油，下腊肉丁煸香后，放入红萝卜了，玉米粒炒熟，盛出备用。
3、原锅打入鸡蛋炒散，倒入米饭大火翻炒两三分钟。倒入炒好的辅料，撒上葱花，加入生抽，鸡粉、胡椒粉，大火翻炒均匀入味即可。
我做的炒饭没家里的好吃 。记得刚出来工作那时，有次失业了，坐车回到家，已经是凌晨十二点多了。我老妈平时是较早睡的，次日凌晨四点多就得起床，制作豆腐卖，攒点日常开支。
知道我要回家，也就没先睡。刚到家坐下来，没多久老妈炒好一碗热气腾腾的饭，端来过来让我先吃，她要去睡一会。
我端着碗，大口嚼着吃，米饭软软，腊肉碎碎的，真好吃，好香好烫，烫的我眼泪噼里叭啦往碗里掉。
从那个时候起，我就很喜欢吃腊味，真的香。
腊肉和鲜肉相比，腊肉没有腥臊味，腊味的咸香味很强，口感特别好，是四川、贵州和湖广一带久负盛名的土特产。腊肉可单独煮食，也可与其它辅料合炒或合炖，这种吃法更有特色感。在我们这里，人们喜欢把腊肉与干菜一起炖，让腊肉的咸香与干菜的特点发挥到极致。常与猪肉搭配的干菜有金针菜、干豆角、海带和干咸菜。而炒起来则与芹菜、辣椒和蒜苔等，腊肉与配菜的炖与炒各有特色，回味无穷。
炒腊肉离不开的佐料:蒜苗！
其它搭配的菜，要看自己喜欢吃什么时令蔬菜:花菜，卷心菜，豌豆尖，香椿，萝卜干等很多的蔬菜都可以，自已喜欢吃什么菜，就加什么菜，自己喜欢吃的，才是最好的！
说说湖北的几种吃法吧。
一、最经典的吃法：泥蒿炒腊肉。先炒腊肉，吐油后，倒入泥蒿翻炒，加佐料出锅。
二、湖北人最喜欢的吃法：洪山菜薹炒腊肉。洪山菜薹是武汉名菜，原为贡菜，原产地武汉市小洪山，现在正宗的洪山菜薹已是天价，一般老百姓吃不到了。做法与泥蒿炒腊肉相同。外地人若是春节前来武汉，这道菜强烈建议要尝一尝。
三、可以当主食的菜：腊肉炒豆丝。豆丝是武汉八大名小吃之一，原料为绿豆、大米，样子类似宽粉。做法也与上同。本地人请外地人吃饭，最后的主食大多会来一份腊肉炒豆丝。
四、妈妈的味道：腊味合蒸。这绝对是一道接地气的菜。以往，一进入冬天，湖北人就要开始腌鱼腌肉，来年可以吃一年。腊味合蒸就是将腌鱼腌肉泡洗切好后放在一直蒸熟，不用放佐料就可食用。
不过对于腌鱼，更经典的吃法是，整条鱼直接蒸，蒸好后趁热用手撕开再吃。
不说了，哈喇子流了一地。
腊肉炒豆丝
我是湖南的，腊肉从小吃大到，现在在外面工作最怀念家乡的腊肉了，腊肉真的是百搭菜！搭什么菜都香！但是最怀念的还是这几种！
1:腊肉炒蒜苗！这个菜真的超下饭，又香又辣！味道永远怀念！
2:腊肉炒四季豆！四季豆和腊肉一起炒，四季豆入味非常好，四季豆有肉香味超好吃！
3:腊肉炒萝卜干！
在南方每家每户都会存放腊肉，南方人对腊肉特别的喜爱，分享一下我今天晚饭做的豌豆炒腊肉。
新鲜的豌豆剥去外皮，豌豆子盛入碗中待用。腊肉切片（自家过年腌制的腊肉）
锅中加水烧开，腊肉倒入锅中煮5分钟后换水再煮5分钟盛入碗中（腊肉咸可多煮两次）
锅中热油腊肉入锅翻炒几下豌豆下锅一起翻炒，看到豌豆变色有脱皮样子就可以出锅了（翻炒干的话可放少许水）
作为一个四川人，腊肉必然是非常好的一种 美食 。每年必吃，而且特别爱吃。但是腊肉掺什么菜呢？根据日常生活，我也来总结一下。
1.要想吃的 健康 ，可以和菜花或者西兰花炒着吃，这样更利于 健康 。
2.可以和红辣椒炒着吃，这样更有川味特点。
3.做萝卜干炒腊肉，这可是一道经典菜系，虽为湘菜，但也特别喜欢，具体做法可以自己查。
此外还可以大葱炒腊肉，蒜苔炒腊肉等等，可以说腊肉吃法很多，也很美味，主要还是看各位自己的口味了。
腊肉掺什么菜炒比较好吃？
为什么那么多朋友喜欢吃腊肉？猪肉经过腌制，爆晒等工序，已经产生了物理，化学反应；瘦肉变硬变紫红色，肥肉变得柔软，晶莹剔透，有一种特别的香味，令人看到就有食欲。而由此延申，还有腊鸡，腊鸭，腊鱼等等，似乎什么肉类都可以腊。腊肉在我国已经有数千年历史了，当初是因为先民捕猎野猪后，一时半会吃不完，便将猪肉挂在树上晒干，待食物短缺时再吃。
大家品尝后，发现比新鲜的猪肉还好吃，以后凡是有多余的食材，都这样制作，为了更好吃，还加入了调味品腌制，这就是腊肉的由来。每个地方都有腊肉，味道不尽相同。例如川式的加辣椒，广式的偏甜，这个是由本地的气候，生活习惯决定的。以川式腊肉为例，四川素称“天府之国”，拥有得天独厚的自然条件，自从辣椒传入后，就发展成为尚滋味，好辛香的饮食传统，大部分人都是无辣不欢
腊肉是百搭食材，和任何素菜结合都毫无违和感，但是各地又有偏好。例如青蒜苗炒腊肉，兰豆炒腊肉，大白菜炖腊肉，青红椒炒腊肉，芋头蒸腊肉等等，大家一看配菜，就知道是哪里的经典名菜啦。腊肉炒土豆所需食材腊肉1块，土豆500克，辣椒100克。姜1块，料酒10克，虾皮粉5克，生抽15克，盐5克。
制作方法
1、烧开一锅开水，放入腊肉蒸10分钟，然后取出切片。土豆去皮切片，放入盆里，加入清水浸泡几分钟，捞出沥干水分。姜洗干净切片。辣椒洗干净，去蒂切片。
2、烧热锅，放入腊肉，姜片翻炒，加入料酒继续炒至出油，盛出待用。
3.加入土豆翻炒2分钟，加入生抽，盐，虾皮粉，加入少量清水化开调味品。
4.加入腊肉，辣椒炒匀，出锅。创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持。谢谢！
