慈菇炒肉片的做法
食材用料：
慈菇 九个、青椒 一个、胡萝卜 少许、肉片 一份、油 适量、盐 适量
糖 适量、老抽 适量、料酒 少许、生抽 少许。
步骤：
肉片是切好放冰箱速冻的，用水化开就可以了
慈菇去皮切片，青椒切片，胡萝卜切片
肉片用少许料酒和生抽腌制
油锅烧热下肉片炒匀
倒入慈菇炒匀后加入胡萝卜和青椒，继续翻炒
加点水继续炒，边炒边加水，多炒会儿
加糖，加盐，老抽继续翻炒，炒匀即可。
小贴士
慈菇的淀粉含量比较高，边炒边加水就不会粘锅了～慈菇口感会有点涩，炒的时候多加点糖就好了
慈菇炒蒜苗的做法用料：慈菇 200克、蒜苗 200克、胡萝卜 1根。
辅料：油 适量、盐 适量、鸡精 适量、咸肉片 适量。
做法
准备好所有食材
蒜苗洗净切段，慈菇切片，咸肉切片，胡萝卜去皮切片
炒锅大火加热，放油。放入肉片炒至发白
放入胡萝卜片，翻炒至胡萝卜片冒油
放入慈菇片翻炒
再放入蒜苗，一起翻炒。根据菜的咸淡加入少许盐调味
放入一点点水，加盖焖约1到2分钟。开盖再翻炒一下，放入鸡精。
装盘。慈菇炒蒜苗完成。
小贴士
由于咸肉已有咸味，所以，放盐时一定要注意咸淡，不能多放。
茨菇的吃法： 一、茨菇豆腐汤
材料：茨菇250克，冻豆腐250克，粉丝50克，盐5克，胡椒粉5克。
做法：
1.茨菇洗净后，去外皮，切小片。
2.将豆腐放在冰箱里冷冻一夜，然后将其切成小块留备用。
3.锅中放油，烧热，放入准备好的茨菇片。
4.小炒片刻后，倒入适量的水。
5.用小火煮成奶白色的汤后，下入豆腐块。
6.最后将事先准备好的粉丝放入锅中，等粉丝熟了以后就可以出锅了。
二、煎茨菇饼材料：茨菇1000克，草鱼250克、虾米50克，腊肉(生)70克。
调料 ：白砂糖15克，盐8克，味精4克，胡椒粉3克，黄酒5克，蚝油5克，植物油30克。
做法：
1.将茨菇去皮洗净磨成茸。
2.草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸。
3.虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状。
4.将茨菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料。
5.取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平。
6.旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为茨菇饼。
7.食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金**，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
三、茨菇烧鸡翅根材料 ：鸡翅根300克，茨菇200克，生姜片5克，大蒜头5克，八角1个，花椒10粒，桂皮1小段，香叶1片，干红辣椒2个，鲜红辣椒1个，鲜绿尖椒1/2个，老抽1茶匙，生抽2汤匙，花椒水1茶匙，食盐1/2茶匙，冰糖5克，清水500ml，食用油适量。
做法：
1.鸡翅根用花椒水浸泡10分钟，泡去血水，冲洗干净。
2.茨菇用清水洗净。
3.将洗净的茨菇掐芽、去皮备用。
4.锅内加油炒至4成热，放入冰糖。
5.小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味。
6.立即倒入10ml清水，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。
7.放入洗净的鸡翅根，大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀的裹上色。
8.放入生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个，炒出香味。
9.淋入入老抽1茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙炒匀，加入清水500ml。
10.大火煮开后，用小勺撇去浮沫。
11.倒入去皮的茨菇，大火烧煮20分钟。
12.烧至汤汁和菜齐平时，边用铲子搅动，边大火收干汤汁，撒入青红椒圈即可。
