牛肝菌的口感香滑可口，煲汤喝十分有营养价值，本站将为您带来黄牛肝菌的做法大全，希望能够帮助到大家，喜欢的小伙伴们赶紧收藏起来吧！
黄牛肝菌怎样食用最好吃 做法一：蒜香黄牛肝菌1、取一把黄牛肝菌，用清水泡软，清洗干净；
2、把洗好的牛肝菌捏去水分，用刀切段；
3、切一些肥肉，尖椒还有大蒜；
4、锅烧热，少加一点点植物油，然后把肥肉平铺上去，煎至透明；
5、下黄牛肝菌煸炒去水分
6、加酱油，盐入味，最后出锅前把蒜片和辣椒片扔进去；
7、不怕蒜辣的可以翻炒一下就出锅，反之可以多炒一会儿；
8、炒3分钟左右就可以出锅了。
做法二：黄牛肝菌风味培根卷1、牛肝菌泡发好后，择去根部，用少许盐轻揉片刻，再用清水反复淘洗干净；
2、金针菇洗净；青红椒洗净切丝;蒜苗洗净切段；
3、风味豆豉1小汤匙待用；
4、培根切成适当长短，卷上金针菇用牙签固定；
5、炒锅置火上烧热，倒入2汤匙橄榄油（培根本身油比较多，煎制时会出较多油，所以要控制油量）；
6、将培根卷入锅，煎好一面，用筷子翻转再煎另一面；
7、将煎好的培根卷装入盘中，底油留锅内；
8、用小火将豆豉煸炒出香味；
9、放入青红椒丝略炒；
10、将挤干水分的牛肝菌入锅炒熟，加1汤匙生抽调味；
11、将煎好的培根卷回锅轻轻为翻炒（最好能颠锅翻炒，以免损坏培根卷）；
12、最后加蒜苗炒熟起锅装盘即可。
做法三：黄牛肝菌炖乌鸡1、黄牛肝菌用水冲干净；
2、母鸡洗净，用刀斩小块待用；
3、烧一锅水，放入鸡块，加一勺料酒，煮5分钟后，撇去沫子；
4、捞出鸡肉，热水冲干净待用；
5、取一个砂锅，放入足量的热水后，把鸡块放入；
6、加葱两段，姜3片，取一个料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火烧开后，小火慢炖；
7、把黄牛肝菌根剪掉，冲洗干净，放入汤锅中一起炖；
8、1个小时后，出锅，撇去汤面浮油后，加少许香菜、盐即可。
做法四：滇味黄牛肝菌1、干黄牛肝菌泡水并洗净，切成片；
2、将蒜去皮洗净切成小片；
3、绿辣椒去蒂去籽切成长段；
4、锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与辣椒段下锅稍炸一下；
5、旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒至熟；
6、放入盐、味精起锅即可。
黄牛肝菌清洗有什么技巧1、牛肝菌味道鲜美，已经成为餐桌上的一道受欢迎的佳肴。牛肝菌虽然好吃，但是清洗起来，却并不是一件容易事。因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质，所以第一次泡水之前，要把菌子上的泥脚、树叶等清除干净。然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟左右。
2、待到牛肝菌完全泡发之后，也别急着沥水，可以用筷子迅速搅拌牛肝菌，只要是利用离心率的原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。最后就是再用清水过一遍就算清洗干净了。在上锅之前将牛肝菌挤干水分就可以了。
牛肝菌要泡发多久一般的需要1——3个小时。
干牛肝菌就是经过加工之后，由鲜牛肝菌变成干货了。通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的时间，让干牛肝菌泡发的。
西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。通常需要泡一小时到三小时，干牛肝菌才会开始变软。也是等到它泡发之后，才能进行蒸、炒、焖、煮等。
主料干牛肝菌30克、柴鸡1000克、（干松茸10克）；
关键调料姜6片、料酒10毫升、盐4克；
水量1400毫升；
做法
1、牛肝菌与松茸用清水冲洗根部泥沙，反复洗净后用温水泡发20分钟；
2、柴鸡宰杀去毛、内脏，剁成3厘米块，热水焯烫至断生后，捞出洗净血沫；
3、锅内放入处理好的主料、姜片、料酒和水；
4、盖好锅盖，启动老柴鸡或煲靓汤功能（有些型号也可以使用大骨汤功能）；
5、待烹饪结束后，撒入盐，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。
要点
1、干松茸可加可不加；
2、菌类底部泥沙一定要处理干净。否则影响口感；
3、也可将主料捞出，作为菌类火锅汤底
野生菌最传统的做法，就是大火爆炒，用青辣椒（那种皱皮辣椒、很辣的那种）、干辣椒、大蒜、猪油炒，炒出来颜色不好、但是味道极佳！香气扑鼻！
青椒炒鸡油菌，菌香味十足！鸡油菌为四大名菌之一，名气很大，大火爆炒出来，香味激出！
青椒干巴菌，也是大火、青椒猛炒；干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。所以外地人不喜欢吃，因为它看上去黑漆漆的，有比较柴，口感与松茸等不一样，但是云南人就是十分爱，爱死，上千元一公斤照样有人吃！
云南人吃干巴菌，这样表述：此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷。
鸡蛋炒虎掌菌，更是高达上的美食，虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。用传统的大火爆炒，非常香！
好多姑娘，用诸多的野生菌煲汤，鲜美、鲜甜、鲜嫩，氨基酸指数非常高！适合外地人、老外们品尝！
法式鹅肝烩野菌，一道中西合璧的美食，纯粹、化渣、菌香十足！
青煮鸡枞汤，鲜美的鸡枞有土鸡的鲜美味道！
