水煮鱼片的家常做法如下：
用料：草鱼650g、花椒1g、干辣椒5g、姜片8g、蒜片6g、葱白8g、土豆2个、葱花适量、盐6g、水淀粉10ml、豆瓣酱30g、料酒3ml、海椒面5g、花椒粉4g、菜籽油适量、鸡蛋清1个。
步骤：
1、鱼片加入淀粉、盐、料酒、鸡蛋清搅拌均匀，腌制半小时以上。
2、锅里倒入热油，油温7成，倒入豆瓣酱、干辣椒、姜蒜、干花椒，翻炒至爆香。
3、加入适量清水淹没调料，放入大葱，红烧酱油，鸡精，盐调味。然后煮开。
4、煮开后先煮配菜，断生即可，也可以加入黄豆芽等等配菜。煮熟捞起，然后放入碗底打底。
5、配菜捞起后煮鱼片，先把鱼头煮熟捞起，再后煮鱼片，大约2分钟。
6、鱼片捞起后撒上海椒面、花椒粉、白芝麻，另起锅热油稍微冒烟，鱼片碗里浇上热油即可。
7、最后撒上少许葱花和香菜，点缀一下。
正宗四川麻辣水煮鱼的做法如下：
主料：龙利鱼500克、娃娃菜1颗、青瓜半条、豆芽100克。
辅料：辣椒干10克、花椒6克、鸡蛋1个、姜葱适量、东古香格辣1勺、东古一品鲜鸡精1勺、东古料酒1勺、白砂糖适量。
步骤：
1、生姜切片，青瓜切片，娃娃菜从中间开两半。
2、往鱼片上加入小一勺盐和鸡精，一勺料酒，一个鸡蛋的蛋清搅拌均匀，腌制十分钟。
3、起锅热油，倒入豆芽超软盛出备用。再往锅里倒入足量的水，把娃娃菜和青瓜焯熟捞出备用。
4、焯过蔬菜的水不要倒，加入一勺鸡精和白糖。把腌制好的鱼肉倒入烫熟，最后把鱼肉和汤分别倒出。
5、另起锅烧油，倒入辣椒干和花椒，加入一勺东古香格辣酱炒出红油。
6、取一个大碗，最底下铺上豆芽、青瓜、娃娃菜，最上面放鱼肉，倒入汤。最后把热油浇到鱼肉上即可。
