主料：茄子(紫皮，长)2个、肉末50克。
辅料：植物油、豆瓣酱10克、葱5克、蒜10克、食用盐少许、水淀粉5克、生抽少许。
肉末茄子的做法：
1、茄子洗净，去头尾将茄子切成三段 并将葱切蒜末备用。
2、将茄子切成条状。
3、锅中倒入适量食用油，烧至7成熟后下茄条。
4、茄条炸至表面金黄后捞起，转打火把油再次烧开后，重新将茄子放回锅中复炸20s后捞出，沥油备用。（复炸可以减少茄子中的多余水分）
5、锅底留底油，导入肉末，翻炒至发白。
6、放入豆瓣酱和葱、姜、蒜，翻炒均匀。
7、倒入炸好的茄条至锅中，再倒入生抽和水淀粉，翻炒均匀。
8、炒至酱汁黏稠即可出锅。
9、成品。
