卤虾油的做法

　卤虾油是一种调料，可以加在豆腐脑，炒肝，羊杂汤等。下面是我收集整理的卤虾油的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。

　1、海虾(小的)冲洗干净，尽量控干。从虾的第三节处拉开虾壳，将虾壳剥下，留虾壳备用，虾仁留作他用。

　2、锅中注入100ml油，用中小火加热至4成热，放入虾壳。

　3、待虾壳变成鲜红色且喷香酥脆时捞出沥干。将虾油晾凉，滤除渣滓后装瓶密封。

　亦把用小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料加工制成鱼酱油、绮油等，统称为虾油。

　虾油是我国沿海各地城乡食用的一种味美价廉的`调味品，是我国传统海产调味品之一。

　虾油又称虾油露，并非油脂，是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后制成的一种味道极为鲜美的液体调味料。

　虾油中含有鲜虾浸出物的各种呈味成分，不仅味鲜美，而且营养价值也很高，且易于消化吸收。

　优质的虾油色泽黄亮、汁液浓稠，无杂质和异味，味极鲜美，咸味轻，余味绕口。

　虾油主要用于汤类菜肴的提鲜增香，味道别具一格。

　乌虾 自定

　食盐 若干

　1

　春季将乌虾放入容器，加盐，封严，发酵。加盐的量要达到饱和。

　2

　10月初，发酵完成。

　3

　乌虾种类不同，发酵出来的卤虾油颜色也不同，有像香油一样颜色的，有黑褐色的。从原容器中提出来的是发缸水，价格不菲。

　4

　勾兑出来的是俗称的卤虾油。

1、鲜虾怎么吃。

2、新鲜活虾的做法大全家常。

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4、活鲜虾的家常做法大全。

1.白灼虾，食材：鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺，做法：锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开，水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾，虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。

2.将虾捞出沥净水，准备好喜爱的调味料蘸来食即可。

3. 红酒洋葱烩虾，做法：将虾洗净后去壳去虾线，控干水分。

4.洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝。

5.黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。

6.最好用黄油做，味道会比较香，将虾提前煎一下，一来是吸收了黄油的味道比较香，二来是虾比较大，提前煎一下，后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。

7.同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝。

8.翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明。

9.放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。

10. 油焖虾，食材：虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜，做法：虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可，锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色，虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味，然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可，然后摆盘就可以吃啦。