前几天我为大家宣传新疆的一道美食炒米粉，无意间的一句话却引起大家争论，我觉得尽力找到一些美食的源头是很有意义的，了解了一道美食的历史，或许你也可能一次性学会多道美食的做法。
新疆大盘鸡究竟是谁发明的？
新疆大盘鸡的起源说实话错综复杂，光传言就有超过10种，有四川人发明说，河南人发明说，贵州人发明说，新疆人发明说，清真菜馆发明说等等，但是无论是哪一种说法，我们至少能够得出结论，新疆大盘鸡是一种融合了各地美食风味的一道现代美食。
纠结这个问题，倒不如研究下大盘鸡的派系，没错，大盘鸡也是有派系的，有沙湾派和柴窝派，此外还有川味派、甘肃派等。
柴窝派
柴窝堡是新疆的一个地名，因为大盘鸡的名称被沙湾注册，所以很多人称柴窝大盘鸡为辣子炒鸡。这里大盘鸡的主料是鸡肉，然后使用干红辣椒爆炒干煸，分为微辣、中辣和特辣三种，很多情况下配花卷吃，配菜很少，就是纯粹的鸡肉和辣椒，做好后用搪瓷的大盘子端上桌，通常不会有土豆存在，这就是柴窝大盘鸡的特点。
沙湾派
沙湾派大盘鸡起源于90年代左右，主料也是鸡肉，土豆也是必备品，大盘鸡的名称就注册在这里。相对柴窝大盘鸡，沙湾大盘鸡属于炖菜，且配菜丰富，青椒、土豆都是不可缺少的，此外还有的店会推出其他蔬菜、菌类作为配菜的大盘鸡，最早的沙湾大盘鸡就是采用红烧的烹饪手法，然后使用干辣皮子炒酱来制作，扯面泡大盘鸡是最经典的吃法之一。
川派
川派是河南的一种做法，以河南洛阳为主，去过河南的人应该会知道在河南几乎几步就可以看到一家大盘鸡店，但不限于清真餐厅，很多汉族餐厅也会提供大盘鸡，这里的大盘鸡多数是沙湾派，但是炒酱使用豆瓣酱，在早年的新疆使用豆瓣酱炒酱也是存在的，但是如今新疆大盘鸡有豆瓣酱是会被鄙视的。
拉面馆派
几乎全国各地的兰州拉面馆都会提供大盘鸡，这一度让人们以为大盘鸡就是一种清真美食，事实上大盘鸡是融合了各地风味的现代菜肴，拉面馆大盘鸡通常比较随意，无论是土豆的选择，汤汁的入味程度都不尽如人意，在风味上也有着浓浓的拉面味，而且使用拉面盖大盘鸡的做法也不是大盘鸡本来的风味。
大盘鸡是新疆非常有特色的一道美食，街上有很多大盘鸡专卖店，当然我们平时也会经常在家里做大盘鸡吃。至于大盘鸡要如何做，其实方法很简单。
所需原料：鸡，土豆，葱，姜，蒜，辣皮子，青椒，花椒，大料，生抽，料酒，盐。
做法：
一、先将鸡剁成合适大小的块，将土豆削皮，切成块，葱、姜、蒜、青椒等切好备用。
二、上锅倒入清油，等油稍微热的时候，放入白砂糖慢慢熬化，待油上面浮起一层沫，糖就熬的差不多了，这时候倒入鸡块翻炒。
三、将鸡肉翻炒一会，看水分慢慢变少，一次加入老抽和料酒，再翻炒一会，加入花椒、大料姜、辣皮子继续翻炒。加入葱段和蒜，翻炒有香味后，一次性将水加够，开始慢慢炖。切记炖的过程中不要加盐，这时候放盐的话，肉吃起来会比较柴。
四、看鸡肉炖的差不多快熟的时候，加入土豆块继续炖。这时候可以放入盐。
五、等土豆炖的软面，锅里的汁也收的差不多的时候，加入青椒，葱和蒜继续翻炒，爆出青椒的香味，这时候就可以关火，一道大盘鸡就做好了。
有一点值得注意，在收汁的时候，不要把鸡里面的汁收得太干净，因为我们新疆人在吃大盘鸡的时候，把肉和土豆吃的差不多，要加皮带面吃。面加到这个大盘鸡里，那是相当的好吃。还有一种吃法就是在盘子里铺好切成块的馕，等大盘鸡熟了之后，直接盛放在馕的上面，馕吸收了鸡肉的鲜美汤汁，那味道也是非常的不一样哦。
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