过去扬州曾广为流传的一首民谣：
“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，
茶馆里头走一遭。
拌干丝，风味高；
蟹壳黄，千层糕；
翡翠烧卖，三丁包；
清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。
吃过早饭想中饭：
狮子头菜心烧，
煨白蹄酱油浇，
醋熘桂鱼炒虾腰，
绍兴酒，陈花雕，一斤下肚乐陶陶。
吃过中饭想下午，浇切董糖云片糕，再来
一包香橼条。
吃过下午想晚饭：
金华火腿镇江肴，
咸水虾子撒花椒，
什锦酱菜麻油浇。
香稻米粥儿粘胶胶。
吃过晚饭想夜宵：
一碗莲子羹，清新又补脑，
一觉睡到大清早。”
这个歌谣可以反映扬州人对吃的迷恋和讲
究，也是对扬州菜的介绍了。
翡翠羽衣
凫卵双黄
红楼·品宴
莲花藕
清炖狮子头
扬州炒饭
扬州大煮干丝
?红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜的三颗明珠。
红楼宴是《红楼梦》书中所写菜肴的创新。作者曹雪芹曾在扬州久留过，他的祖父曹寅到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫。著名的红学家冯其庸说：红楼菜实在是扬州菜的体系。
三头宴是将扬州的三道传统名菜：拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席。狮子头，肥嫩不腻；鲢鱼头，口味香醇；整猪头，香溢四座，均具有浓郁的乡土风味。
全藕宴历代以来被称为水乡泽国，根据历代祖先遗传的制作方法，又创新出五十余种藕菜肴，形成独特的全藕席，深受中外来宾的欢迎和赞誉。
