自古以来，泰州素有“鱼米之乡”的盛誉。智慧的泰州人深悟“靠水吃水”的道理，人们将丰富的渔农物产资源融入到泰州早茶中。经过一代代本帮厨师的传承和改良，泰州早茶以制作精细，风味独特，经济实惠而逐渐成为泰州餐饮文化中的精华。它在于具有地方特色的“四鲜”，即鱼鲜、虾鲜、蟹鲜、蔬鲜。
鱼鲜。制作泰州早茶中的鱼汤面汤料，需要野生鳝鱼的骨头、下河地区小个头的野鲫鱼两味主料，熬制过程中，富含大量钙质的鱼肉鱼骨和汤化为一体，因此熬出的鱼汤是粘稠醇厚，色质乳白，鲜香少腥，配上富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分的面条，不仅味道鲜美，更有养生作用。
虾鲜。河虾是泰州的传统特产。现今泰州早茶中，所用河虾多为北郊下河地区所产，个大质优，可放于大煮干丝、剥成虾仁制作虾仁蒸饺以及制作虾子酱油用作烫干丝、面条馄饨的调料。
蟹鲜。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。泰州早茶中的加蟹大包、蟹黄汤包都是以蟹黄、蟹肉、蟹膏为主要原料的，这些蟹选用的是体态丰腴、膏红肉鲜的兴化红膏大闸蟹和溱湖簖蟹，所制作出的包子皮薄光洁，浓而不腻，味厚鲜美。其中所制的蟹黄汤包和天津狗不理包子、上海南翔小笼包子、扬州三丁包并称为“全国四大名点”。
蔬鲜。泰州早茶对选用蔬菜原料要求较高，比如干丝原料就是必须选用下河地区新鲜黄豆。同时早茶中的点心还会随着季节变化而增加品种，在市面上竹笋多起来后，会按鸡丁大、肉丁中、笋丁小原则制作出颗粒分明、鲜润可口的三丁大包。在荠菜、秧草、马兰头等野菜上市时，泰州茶馆会推出用荠菜、秧草、马兰头为原料制作的菜包、烧卖，其味道是滑嫩鲜美，清香宜人，具有补虚养身、清热去火的功效。特别是用荠菜制作的翡翠烧卖，其状如石榴，色如翡翠，皮薄如纸，轻咬一口，碧绿的荠菜馅心缓缓流入口中，齿颊之间满着鲜香。
泰州早茶中独特的“四鲜”，让一代代泰州人百吃不厌，让泰州早茶名播四海。如今，泰州人依旧延续着祖先的习惯，上班前总要吃上一碟烫干丝、一碗鱼汤面，肚量大的还要加两个点心。要是碰到升学升迁，移居新房，生日祝寿等大事，泰州人吃早茶时还要再点上一盘“大煮干丝”。吃早茶不仅是泰州老百姓生活当中重要的内容，甚至已成为外地人们了解这座幸福之城的一把钥匙。“百姓日用即道”，源于市井的泰州早茶之所以经久不衰，或许五百多年前，泰州先贤王艮的这句至理名言是对这一切最好的解释。
最赞的6个单项早茶品种天滋缘大酒楼：干丝福客都酒店：萝卜丝包开泰宾馆：烧饼美丽华大酒店：油条老凤城面馆：干丝和鱼汤面望海楼酒店：干丝和鱼汤馄饨
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