因工作需要，前段时间去了中亚乌兹别克斯坦（下简称乌兹）。
乌兹是前苏联加盟共和国，也是世界上唯二的双内陆国家之一。从国内出发到中亚的乌兹，可以从乌鲁木齐出发，也可以走韩国中转。问同事如果走乌鲁木齐中转不是更近吗，为什么要到韩国绕一圈，同事嘿嘿一笑，说乌鲁木齐那趟航班简直就是空中绿皮车，好像是螺旋桨的吧，飞机上都是去中国扫货的，据说连羊都赶上飞机了。
好吧，韩国就韩国，在汉城机场中转等机时，每隔一段时间，就有一队古装表演队伍路过，大概是推荐某种韩国传统文化产品吧，从服饰看，具有明显的明朝风格，当然，你也可以反过来说。
乌兹首都塔什干机场很小，总感觉像国内比较干净的4线城市的 汽车 站。出机场后，最大的感觉就是人少，机场通往市区的道路没什么车，让人感觉非常舒畅。
作为前苏联加盟共和国和双内陆国家，乌兹非常封闭，不能使用信用卡，手机网络也极慢，而且流量价格昂贵。所以在其国内的交通也就别指望能用什么导航软件，只能靠老司机带路。乌兹外汇管制很严，不能自由兑换，美元的黑市和官方报价间差距很大。在乌兹期间，一般找当地同事按黑市价格兑换当地货币，他们很乐意持有美元。
乌兹地处中亚，是多个文明的交汇处，在苏联统治期间，受东正教的影响比较多，然而从更远的 历史 看中亚受伊斯兰文化的影响比较深，所以在塔什干可以同时看到东正教教堂和伊斯兰风格的建筑同时存在。我们在乌兹活动期间，无论是与官方还是民间，伊斯兰文化影响随处可见，包括伊斯兰礼节。
而且作为苏联腹地，乌兹的人种也比较杂，在我们打交道的本地人中，可以很容易看到具有明显伊朗特征的人，同时土耳其、高加索人种特征的人也有，当然，俄罗斯族的也在其中。比较意外的是偶尔可以见到亚洲人面孔的乌兹人，据说是很早从远东迁移去的。
地处中亚腹地的乌兹，地貌以戈壁为主，降雨不多。乌兹对 社会 的管制很像早期改革开放的中国，国家对 社会 和经济方方面面的框框还比较多，据说每年棉花季节所有公务员学生都还要去义务劳动，摘棉花，让人觉得这是不是前苏联的传统。
在乌兹期间，我们需要在专门的涉外宾馆住宿。但宾馆条件不错，环境非常优雅，还碰到一对新人在宾馆取景。塔什干的街道比较干净，可能是人少的原因吧，路边有很多樱桃树，一到季节，满树的樱桃，熟透的樱桃纷纷掉在地上，也没有人去关心。本地产的油桃、黄桃、樱桃都极其便宜，但需要工业生产的可乐却很贵，国内常见的大瓶装可乐，这里需要人民币合20元一瓶。
乌兹本地人收入普遍不高，有时候我们去当地饭店吃个带烤肉的大餐，就要花掉他们一周的工资，而如果是晚上聚会吃个饭，那轻松花掉人家一个月工资也是很随便的事，至于与国家单位的人出去应酬，那费用更高，所以本地人很多都会想办法从事第2职业。
在乌兹进行商业活动的中国人不多，另外有极少数交换生。受外汇管制政策影响，赚到的钱也很难回国，有些中国商人会在当地购置地产。
而国外投资者中，韩国比中国更积极，所以在乌兹街头，对于东亚面孔的外国人，当地一般首先假设你是韩国人。
最后回国前，当然少不了带点当地特产，要说特产是什么，当然是伏特加。与大部分人对洋酒的认知不同，伏特加其实是很亲民的，价格非常便宜，也就只合人民币30-50元，真的可以说是苏联的二锅头。另外，最有名的就是格鲁吉亚的葡萄酒了，什么干红、干白、半干红、半干白，反正回国的时候我满满一行李箱全是酒。不过回国后看了下，现在网上已经开始有同样的葡萄酒了，价格和当地差不太多，也很亲民。
餐饮服务流程
背景：王慧以前是从事教育工作的，开咖啡店前，经营一家旅游网站，紧张、高压的工作让王女士感到疲惫，于是改做咖啡店。开咖啡店前，王慧对咖啡几乎是一无所知，通过购买相关的书籍和参加相关培训，才有了今天的成绩。?
经营项目：咖啡＋酒水＋简餐?
面积：30平米?
初期资金投入：10万元?
收回投资时间：8个月?
开店带给王慧最大的满足感是自由，带着学习的乐趣、小资的心情开一家自己的咖啡店，没有烦恼，只有快乐。以小投资获得理想化的生活方式是最让王慧满意的。?
咖啡店素描?
30平米渲泄自由?
"梦旅人"在魏公村酒吧、咖啡一条街中并不特别显眼，"梦旅人咖啡馆"几个字镶嵌在简洁的白色店面上。走进"梦旅人"，我惊讶地发现这里虽然装修简单，但特别有家的味道，甚至比家还温馨，还放松。北面墙全部是书架，上面横七竖八地摆满了各种书籍，俨然一个小型图书馆，客人随手可拿起一本来读。东面的墙最有特色，从房顶到地面整个白墙都被涂鸦，全是客人的即兴之作，有绘画、文字，多与情感和生活有关，王女士称之为情感渲泄地。深色木质的小吧台坐落在西面一角，说它是吧台，实在有些牵强，因为它太小了，也就是收银台那么大。吧台后面的墙上挂着一个木质的小酒架，码放着十余种洋酒，我想是为了节省空间吧。南面除了大门外，余下的部分全部是明亮的玻璃飘窗，窗台很低，上面落满了各种杂志，靠窗的地方只摆放了2张小方桌，仅可以坐4人，整个房间也就容纳十余人，真是太小了，但是，这里的空气、光线、声音更让人迷恋、难舍，感觉就像在家里一样轻松自由。?
"梦旅人"只有三十多平米，十五六个座位，每天的营业时间为下午2：00至夜里12：00，下午三四点钟和晚上9：00以后是营业高峰，全部满座。客人中有不少搞艺术的，也有北京电视台的和周边院校的学生，还有朋友推荐来的。?
要想自己做生意，得先学会算账。?
投资："梦旅人"初期投放了10万元，包括房租4万元、设备、人员工资、装修、产品等费用。当然在经营过程中常有一些无形中想不到的支出，比如购买相关书籍。例如，一包中上等级的咖啡豆重1斤，售价约为一二百元，每包咖啡豆大约能冲泡出50～70杯咖啡，一杯咖啡的咖啡豆成本约为3元左右，此外还应考虑房租、设备投入、产品投入、人员开支、水电费用等（未考虑折旧因素，如折旧数额较大，也应考虑）。?
收入：这里每杯咖啡的定价为20元左右，还出售酒水和西餐简餐。咖啡收入约占营业额的30％。每天大约有40人次，人均消费30元左右。?
经营之道?
咖啡 鸡尾酒 沙龙派对 会计师事务所?
在"梦旅人"的酒水单上你可以看到几十种花式咖啡，这一点真是让人很惊讶，没想到这样一个只有30平米的小店，竟能做出这么多口味不同的咖啡来。?
最初王慧是通过互联网查询的，咖啡设备和产品的购买途径，并慢慢知道了更多的供应商，综合比较择优而用，咖啡店和设备供应商会提供相关的免费培训。为保证咖啡的新鲜度，每次只进1～2袋咖啡豆（每袋1斤）。?
只关起门来学习是远远不够的，还要走出去体验，看一看最有情调和特色的咖啡店，尝一尝最道地的各种花式咖啡、品一品最漂亮和最好喝的鸡尾酒也是非常重要的。虽然无形中加大了开支，但收获颇丰。?
为了提高知名度，"梦旅人"在联系周边的大专院校，搞了一些宣传活动，如：沙龙派对活动、读书活动、放映最新**、留学生俱乐部等等，效果不错。?
在财务方面，梦旅人找了个会计师事务所代为处理账务和纳税问题，每月费用300～400元，比起请一位会计人员的开支小多了。?
今年初"梦旅人"北大店开业了。新开业的"梦旅人"营业面积在150平米左右，是咖啡＋酒水＋简餐的综合咖啡店，投资约40万，目前正处在试营业阶段。?
投资建议?
不要把全部家当都押上?
你可以看到王女士认为虽然特许加盟店是相对省心一些，但店址多设在商业地段，目标消费群体多是公司白领阶层，房租价格较贵，装修要求较高，以致整体投资成本加大，故初次创业，且资金不多的情况下，不宜选择加盟经营。开店做生意最重要的是心态，准确定位的基础上要对发展前景有信心，不能着急，盲目调整经营策略。经营咖啡店是个美好的愿望，但要有充足的心理准备，才能一步步走向成功。因此要想有一个轻松的心态，就不要把全部家当都押上去。?
投资咖啡店有一定的风险，经营特色和经营战略固然重要，但选址和店面的装修也至为关键。?
肖宇表示，咖啡加盟店是否经营成功，70%依赖于选址是否准确。由于北京禁止在住宅底商开设餐饮店，因此一般应该尽量在城市、城镇新旧区交接处、商业旺街以及虽不繁华但确有发展潜力的地段。选择购物消费人口集中的临街商厦和写字楼效果最佳。此外，一些附近有商圈的大型新兴社区的商业街，也适宜开咖啡店。?
咖啡店一般要求交通要十分便利，最好在十字路口、“L”面（即直角形转角）或“M”面（圆形或椭圆形转角处）。另外，为了有效吸引客源，店面一般最好选在一楼，如果选择二楼则必须要有独立的进出通道。?
肖宇还提醒投资者，咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大。特别需要注意的是，大部分市民仍然没有喝咖啡的习惯，而咖啡馆的消费却相对较高，主要针对的也是收入较高的白领阶层，属“窄众”消费，因此应重视店面的装修风格和文化氛围，注意捕捉消费者的心理。?
■成本测算?
300平米咖啡店启动资金约80万元?
以上岛咖啡为例，开一家标准的300—400平方米的咖啡店，启动资金大约在80万—100万元之间。?
具体包括：4年共20万元的加盟费、5万元的保证金、标准为1200元/平米的装修费（由上岛工程部负责指导装修）、设备费8万—10万元（包括厨房设施如咖啡机、磨粉机、水处理设备、音响、空调、收银系统等固定资产设施）、家具6万—10万（如吧台、沙发、桌椅等）、户外广告3万—5万元。此外，还需预留部分流动资金维持店面运转。
咖啡馆，是现代人们用于聚会休闲、商务交流的场所；盛行于每个大中小城市。咖啡馆之所以有它独特的吸引人之处，是因为它贩卖的不仅仅是咖啡，更是一种品质，文化和思想。
最早的咖啡馆叫做“Kaveh Kanes”，是在麦加建成的。尽管最初是出于一种宗教目的，但很快这些地方就成了下棋、闲聊、唱歌、跳舞和欣赏音乐的中心。从麦加开始，咖啡馆又遍及亚丁、梅迪纳（Medina）和开罗（Cairo）。
现代人普遍认为，人类首次在非洲发现咖啡。亚洲人浮士德内罗尼的《不知道睡觉的修道院》里记载了这个故事：埃塞俄比亚的牧羊少年发现自己的羊群吃了灌木上的红色果实之后，兴奋不已地不肯回家。他以为羊群中毒了，但是几个小时之后，羊群恢复正常。少年自己尝了一口这个果实，顿时倦意全消。他把这个发现告诉周围的人，夜晚需要长时间静修的基督教修士们开始把它当成日常食用的提神食品。
中餐服务流程与标准
流程（一）：迎宾带位
标准：1、符合站标准，战栗在楼梯口、电梯口，面带微笑，使用敬语。
2、当客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况。
3、带领客人到预订包厢或指定区域，服务员应马上打开门，打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李（有小孩的应马上加高BB椅）迎宾知会接应之服务员客人人数。
流程（二）：待应服务：上毛巾、上茶水、落席巾、落筷套
标准：1、派热毛巾：从客人的左手边上，并配礼貌敬语：“您好，请用热毛巾”。
2、上茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。
3、落席巾，落筷套可以一步到位，右手抓住席巾的两角在客人身后抖落（不能声响太大）打开后压一角在盘下，落筷套时右手收筷套，筷套两端朝向自己。
4、收去多余的餐位。
流程（三）：点小菜、汁酱、点菜、下单、上单
标准：1、当客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，以便随时上前点菜，不能将点菜单放在餐桌上填写。
2、当客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜，推销特别菜式。
3、写单后必须在客人前直接重述一遍。
4、如客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人。
5、上菜前可推销小碟给客人（如特色的腌萝卜等）。
6、填写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间人数，并注明客人的特殊要求。
7、冷菜、甜食、明档需分单填写，每份点单一式三联。
8、上菜应按上菜程序，上一道菜时先报菜名，有手示意“请慢用”。
9、席外分菜，右撤右上（带壳类要上洗手盆）。
10、上完主食时，上甜点，水果应换上干净的骨碟刀叉、毛巾。
流程（四）：问酒水、取酒水、斟酒水
标准：1、领班点菜完毕服务员应问酒水，服务员根据酒水换入相应的酒杯，按斟酒的全部要求，先宾后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右开功，斟酒顺序：洋酒…葡萄酒…白酒…饮料（如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶水）。
2、斟酒的标准：啤酒倒8分满，倒啤酒时要顺杯壁斟以泡沫不溢为准，洋酒以1液体安士为宜，红葡萄酒斟相应酒杯1/2为宜，白葡萄酒杯1/3为宜。
3、若开罐装式有气的酒水，应向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒泻。
流程（五）：席间服务
标准：1、加添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要记住客人喝的酒水。
2、收空碟，空饭碗，询问客人是否添汤，添饭。
3、勤换烟缸（不得超过2个烟头）用托盘拿一个干净的烟缸放在脏的上面，连同脏的一起拿上来，以免脏的烟灰到处乱飞，再把干净的摆上台面上。
4、落单后应随时留意上菜的情况，如有疑问应向上级汇报。
5、应勤换骨碟，毛巾，烟缸。
6、服务员在适当时间与客人作适当短暂交谈，从而与客人建立良好的关系，如询问菜式够不够或服务意见。
7、服务员必须眼观四面、耳听八方，时刻留意席上每一个客人神态判断客人所需，在客人未开口前已第一时间提供客人所需服务。
8、主食上好后应询问客人是否可上甜点，水果等。如有甜口类，应先将餐具收走，在派一套新的骨碟和叉，并上一杯热茶，把茶放在桌面上。
流程（六）：退酒水、落酒单、收银、核对、结帐、送客
标准：1、当客人示意结帐时，服务员应有礼貌回应客人。
2、先通知收银员台号及人数、吧台报单，让收银员打单。
3、给客人出示帐单，并用手指轻轻地指一下，如客人询问应清晰正确地上报数额，耐心有礼貌地等待客人数钱付帐。
4、收款后如需找余额，则请客人稍候，将帐单及金额交收银员，将找的余款当面点清楚，放回收银夹交回给客人。
5、找款后并想客人说：“多谢，希望你下次光临”并拉椅协助客人提取行李，替客拉门，送客到门口或电梯口，并对客人说：“多谢，希望您下次光临”。
流程（七）：收拾清桌
标准：1、客人离开后，服务员应关掉大灯，抽风，电视等，应立刻清理台面，先摆好椅子，接着收毛巾，席巾，玻璃器皿，茶杯，餐位餐具，然后再收其他各种用具茶盆。
2、更换台布。
3、回位。
