配料：猪肚1个，墨鱼干135克，带皮生花生仁50克，姜1块，白胡椒粉1-2克，盐适量。
制作过程：
1、首先先看看我们这次的主角——猪肚。炖一次汤使用像里这样的1整个猪肚就可以了。这里要注意：
大部分菜市场摊位上出售的猪肚，都是没有经过收拾处理的，我们买回来以后，需要尽可能地除去猪肚上的脂肪，并反复冲洗掉猪肚上的黏液。收拾猪肚是一个比较麻烦的活儿。有些超市也会有已经收拾好的盒装干净猪肚出售，这样的猪肚买回家收拾起来会轻松很多（虽然仍然会有很多黏液），但价格要贵一些。
将猪肚对半剪开，反复冲洗内外两面。在猪肚上倒一些植物油，充分揉搓，使油和猪肚上的黏液充分乳化，再冲洗，可以除去猪肚表面的大部分黏液。
2、图中是已经剪开成两半，并洗净的猪肚。
3、锅中倒入大量水，放入猪肚。大火烧热，一直将锅中的水煮沸，然后转中火，继续煮3分钟（不用加锅盖）。
4、煮好以后将猪肚捞出，用凉水冲洗并反复刷洗猪肚内外两面。之后放在案板上准备切丝。
★这一步可以将猪肚的黏液和异味基本除去了。
5、将猪肚切成丝，并冲洗1-2遍。
6、最后，为了彻底除去猪肚的异味，将肚丝再次焯水。锅中放冷水，加入肚丝，大火加热煮沸以后，继续煮1分钟，再将猪肚捞出即可。这时候得到的肚丝就可以用来炖汤了。
★整个过程虽然繁琐，但这样可以充分去除猪肚的异味。
7、然后，再看看墨鱼怎么做。将墨鱼干提前用清水浸泡，泡3-4个小时，将墨鱼干泡发。
8、泡发后的墨鱼干，去除背部的墨鱼骨，去除头部的墨鱼牙和眼睛。撕去墨鱼表面的膜（头部触手上的膜最好也要撕去，但如果墨鱼太小撕起来会比较困难，就尽量撕哈）。
9、将处理好的墨鱼干切成丝。将墨鱼丝冲洗两遍，就可以用来炖汤了。
10、锅大火烧热，倒入少许植物油。下姜片爆香以后，将肚丝、墨鱼丝倒入，快速翻炒1-2分钟。然后加入1200ml左右的水。
11、加入淘洗干净的花生仁，再加入白胡椒粉。
12、将锅中水煮开以后，盖上锅盖，转小火，炖2-3个小时，直到猪肚炖软，花生仁充分炖透变软即可。在汤中根据个人口味加入盐调味。
★如果你的锅不是炖炒两用的，炖的步骤可以将汤倒入砂锅或其他炖锅中来炖。火要小，小火慢炖直到炖到足够的程度。
★最后炖好的汤中，汤水不要太多，汤要呈现比较浓郁的感觉会更好喝。因火力和锅的密封性不一样，请根据实际情况来调整水的用量及炖汤的时间，如果炖的过程中水挥发过快，可以补充一些开水。
Tips:
1、猪肚如果不仔细处理，异味会比较大，当然啦，如果说你就喜欢猪肚这股味儿，那就省事了。
2、猪肚要炖足够时间，才会变软。花生仁也需要足够时间的炖煮，不然吃起来会发硬。炖的时间需要根据实际情况来调整。也可以用高压锅来炖，会大大缩短炖的时间。但不同的高压锅压力不一样，请根据实际情况来调整（我家的高压锅上汽后炖50分钟正好）。
3、白胡椒粉的用量请根据自己口味来调整。喜欢吃那种有点辣辣感觉的，可以多放。
主料
猪肚
2个
墨鱼干
150g
辅料
姜
3片
葱花
少量
料酒
少许
鸡精
少许
盐
少许
步骤
1.准备好材料
2.猪肚洗净，墨鱼干剪小块，用水泡会！
3.锅中放水，烧开，猪肚下锅煮至成型，捞出，放凉备用！
4.猪肚不烫手就可以把猪肚表面的杂质扣掉！洗净，切条～
5.把切好的猪肚，泡好的墨鱼干，姜片都放入砂锅里，放水，加点料酒可以开始顿了！大火煮开，小火顿2小时，（中间可以加开水，猪肚很耐煮，可以多加两次水多顿会！）
6.快出锅时加点盐鸡精调味，撒点葱花即可～
