怎样炒鸡肉又嫩又好吃方法如下：
鸡肉腌过之后炒好吃又嫩。一、使鸡肉饱满水分多的方法：1、揉入少许水分，让肉肉吸得饱饱的；2、加入少许蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水分析出；3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水分更加牢固地锁入；
材料
主料：石南鸡半只、胡萝卜1根、芹菜蒜苗100g；
辅料：蒜米适量、姜丝适量、油适量、盐适量、酒适量、胡椒粉适量、蚝油适量、酱油适量
炒鸡
1
鸡肉洗净滴干多余水分，砍成鸡块，放姜丝，酒 ?盐 ?胡椒粉 ?酱油腌制半小时
芹菜蒜苗洗净切段
胡萝卜切片
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2
热锅放油，下胡萝卜翻炒
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3
接着放入芹菜蒜苗一起翻炒，洒入适量酒，少许盐
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4
炒断生后，铲起备用
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5
继续热锅下少许油，放入腌制好的鸡块，快速翻炒，出香味后洒少许酒，适量清水，加盖焖五分钟
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6
鸡块焖熟后，放入炒好的配菜，一起翻炒均匀，最后放入少许蚝油调味，即可装盘享用！
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