豆沙馅我家里每年的过年期间都要制作一些，因为家里老人说:“吃豆馅，长心眼”。过年期间必须要给家里孩子吃，这样孩子好快快长大，出门有心眼不受欺负。我从小到大过年必吃豆沙馅，可也没见长多少心眼。不过沙沙甜甜的豆沙馅，包裹在糯米的面皮里，或者蒸的煊软的豆包里，吃起来还是非常美味的。豆沙馅怎么做主料红小豆配料白砂糖做法把红小豆淘洗干净，加入没过红小豆的清水，在清水中浸泡6个小时以上，直至红小豆泡发涨大。泡发好的红小豆入高压锅中，按1:1的比例添入清水，盖上高压锅盖压20分钟左右。
压好的红小豆要用勺子轻轻一按即成泥状为好，把压好的红小豆用筛子过箩按压就成为细腻的红豆沙，不过家里制作不用这么麻烦，可以直接带皮使用。
压好的红小豆里面加入白砂糖，搅拌至白砂糖融化即可使用。
制作要点红小豆要选择当年的新鲜红小豆，陈的红小豆不易煮烂。新鲜的红小豆表皮有光泽，胚芽部位看上去特别饱满。如果红小豆颜色暗乌，胚芽发瘪就不适合熬煮，不易煮烂。
以前家里制作红豆馅的时候回放一些猪大油，把煮烂的红小豆用猪大油炒去水汽，并且添加白砂糖一起炒，这样炒出来的红豆馅特别的润滑香糯。如果家里制作不嫌麻烦，可以按照这个方法把煮好的红小豆炒去水汽，这样保存的时间长，而且味道也特别好。美味小贴士红小豆比较耐久煮，所以制作前一定要提前泡发好。还有一个小窍门就是把清洗干净的红小豆，带着水入冰箱冷冻两个小时，然后入锅熬煮会开锅就烂，大家不妨一试。红小豆本身没有什么味道，所以熬煮后要加糖增添它的风味，加白砂糖的口感会更甜一些。制作好的红小豆可以用保鲜袋装好入冰箱冷藏，因为白糖加的多，所以一般不会变质，可以保存的时间长一些。制好的红豆馅可以按照自己的喜好包制豆包、炸油炸糕等，都特别的香甜美味。而且自己家里制作红豆馅，原料摸得着、看得见，也方便卫生一些。
红枣豆沙粽子的家常做法大全怎么做好吃视
枣泥馅的用法和豆沙差不多，平时做糕点面食都能用到。浓浓红枣香，口感细腻绵软，在我家比豆沙更受欢迎！网上一斤枣泥馅要十几块，自己做的话便宜不止一半，而且原材料和卫生方面也更放心。
所需食材
干红枣500克，玉米油30克，糯米粉60克。
① 先把干红枣用热水泡一泡，泡软以后比较好处理。如果你家红枣本来就比较湿的话，就可以直接洗干净。然后把红枣肉剪下来，顺便剔除掉一些有虫洞的，不好的枣。你可以想象一下，如果是买的枣泥馅，肯定是好的坏的一起粉碎，肉眼看不到也就过了。
② 剪好的红枣肉全部放锅里，加大概两倍量的清水，大火烧开。水开后撇掉浮沫，然后中小火煮10分钟左右，煮到红枣肉软烂为止。
③ 把煮软的红枣用破壁机打成枣泥。为了使破壁机能转动起来，可以加一些煮红枣的汤进去，汤不够的话可以加水，但是千万不要加太多。在保证破壁机正常转动的前提下，尽可能地少加汤水，不然会延长炒馅的时间，累到你怀疑人生。破壁机一次装不下，可以分两次打。
④ 把打好的枣泥全部倒不粘锅里，要用不粘锅哦！开小火，慢慢把水分炒干。刚开始水分多的时候，枣泥很容易往外溅，要小心！别烫着！随着水分的蒸发，枣泥会慢慢变浓稠，颜色也会变深。炒到像膏体一样的状态了，就往枣泥里加糯米粉，60克糯米粉分三次加入，加一次搅拌至看不到干粉了再加下一次，这样不容易结疙瘩。
⑤ 全部加完以后，搅拌均匀。这时候是比较接近固体的状态，但是还很黏。所以需要加30克气味小点的食用油，我用的是玉米油。继续炒，等到油被枣泥吸收以后就不沾了，整个锅和铲子都会变得特别光滑，这时候就可以关火了。盖上锅盖晾冷。
⑥ 这是晾冷后的状态，质感非常好。可以捏成任意你要的形状，可以做枣泥月饼，枣泥酥，枣泥发面饼，枣泥包子……
⑦ 也有网友问我，不放糯米粉可以吗？这个是可以的，不过不加糯米粉就要加大油的量，和炒馅的时间。我个人觉得加点糯米粉比多加油更好点，而且加了糯米粉的枣泥口感很细腻软绵，枣泥味还是很浓郁的哈！
下一期做枣泥酥。提前预告一下，喜欢的宝宝们一定要关注@俊宝美食哦！
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食材
主料
糯米
1500克
芦苇叶
70片
马莲草
25根
辅料
红枣
100克
豆沙
100克
葡萄干
50克
步骤
1.糯米提前24小时以上泡好，这样煮出的粽子更粘更软，豆沙馅提前做好，红枣洗净去核
2.粽叶洗净之后，用热水煮一下，煮后的叶子更软，马莲草也用水煮一下使之变软
3.取三片叶子平行叠在一起
4.右手捏住叶子末端处往回折，形成漏斗状
5.底部放入大枣
6.装入糯米填满
7.把剩下的叶子折到糯米上，封口的时候不要留缝隙
8.末端拧几下折过去
9.用绳子捆
10.系个活扣，不要捆太紧了
11.依次包好每一个，放入高压锅中，豆沙馅和葡萄干馅的做法和红枣一样
12.加入水，要没过粽子，用电压力锅60分钟左右
13.这是煮好的粽子
14.三种馅料，口感不错呢
小贴士
糯米至少要浸泡一天以上才能获得更佳的口感
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