材料
小白菜250克，肥肉6克。调料色拉油10克，高汤500克，盐3克，味精2克。
做法
1、整棵小白菜切成1厘米见方的碎丁，肥肉切成0.5厘米见方的丁备用。
2、炒锅上火，放底油烧至六成热，下入肥肉丁中火煸炒至出油，下入菜丁，大火翻炒6秒钟，下入高汤大火煮开后煮1分钟，入盐3克、味精2克，起锅入陶钵上桌即可。
小诀窍
特点
大别山农家风味，清淡爽口。
土菜新创意
地道的大别山农家做的“青菜钵”，肉是大片大片的，因为以前的农村人吃饭喜油喜肉，能降得了肥，但放到城里的酒店来做，白白的大肉片子漂在上面很容易把客人吓住，万晨改用一点点小肥肉丁，而且主要用它煸出来的猪油的香味，既能在小白菜上看见油花，又不至太油腻。
冬天钵钵菜不放辣椒炖着吃上次吗
今天清清妹儿要为大家介绍的这道菜是米汤青菜钵，这道菜不仅清新鲜嫩，配上自己熬制的米汤，使其汤汁味美，营养丰富又养胃，是真正的绿色健康的菜，这同样是孩童时代在家里能经常吃到的菜，下面来看具体做法吧！
食材：
青菜，米汤，自制猪油，盐巴。
将青菜洗净，锅中倒入清水烧开，放入洗净的青菜汆水，一定要先放青菜杆，后放青菜叶，稍微烫熟即可捞起泡入冷水中备用。
将泡凉的青菜挤干水分切碎备用。
提前熬制好米汤（关于怎么熬米汤前面的文章有写，不知道的朋友可以去看一下），要想熬制浓稠的米汤最好用农村种的稻谷打的米，在超市买的米熬不出浓稠的米汤。
热锅中少放入一些油，舀一勺自己熬制的猪油（这样熬出的青菜钵有一股清香），待猪油化了之后，倒入切好的青菜末翻炒均匀，再撒入适量的盐巴翻炒。
炒匀之后，倒入一大碗米汤，中小火烧开之后熬几分钟就可以盛碗，即成。
冬天钵钵菜不放辣椒炖着吃是可以的。钵子菜又称炖钵炉子菜、炖钵菜、火锅，是湖南省传统的名菜，属于湘菜系。它和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉，它们的共同特点是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。冬天钵钵菜不放辣椒炖着吃是可以的。
