肘子网的用法将网兜剪成和肘子大小相同，把肘子放入网兜中上下抽紧封口，入锅炖煮就可以了。
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1、肘子等熟食加工前需要剃除骨头的，如果不将其用线固定住，那么在加工蒸煮的过程中，熟食就会变形。肘子套网完窍门，把肘子对折好，网套撑开口，网底贴近肘子，从网底上撸到网口，收网绳系好即可。
2、做法把水发冬菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、青豆等洗净，煮熟切成大小相同的块，总计 500 克，和酱油 30 克、味精 1 克、白糖 10 克、鲜汤 100 克、黄酒 10 克、湿淀粉、油 100 克炒成肘子馅心。
3、豆腐衣两张，在酱油 30 克里浸透，即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金**，轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破。浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包。
4、将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢，上笼蒸透，覆转扣在餐盆中。留些青豆，即用鲜汤 200 克、酒、酱油 20 克等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟抽 5 钱，均匀地浇在肘子上便成。
