用料 ?
鸭掌 ? ?600克 ? ?
土豆 ? ?400克 ? ?
藕 ? ?200克 ? ?
花菜 ? ?200克 ? ?
青椒 ? ?150克 ? ?
莴笋 ? ?1根 ? ?
芹菜 ? ?200克 ? ?
洋葱 ? ?2小个 ? ?
蒜 ? ?1小把 ? ?
老姜 ? ?1块 ? ?
豆瓣酱 ? ?两大勺 ? ?
黑豆豉 ? ?20克 ? ?
卤水 ? ?
孜然粉 ? ?
胡椒末 ? ?
干锅鸭掌的做法?
鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋
看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来
土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚
青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂
锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕
半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着
鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右
倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味
再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香
加入水，小火熬5分钟
加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟
这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
继续炒至汤汁基本全干，下青椒段
继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐
小贴士
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；?
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；?
3、调料一定要先炒出香再熬煮；?
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊。
广式焖鹅掌的做法大全
主料：
鹅掌、鹅翅。
配料：
藕片、花菜、豆芽、土豆、油、芝麻、豆瓣酱、食盐、味精、姜、蒜、花椒、干海椒、芝麻酱、香辣酱、胡椒粉、鸡精、五
香粉、洋葱、芹菜、孜然。
1、把鹅翅卤十到十五分钟；
2、把藕片、花菜、豆芽这三样过一遍水，沥干；
3、土豆切成小条或者块状，炸至金**起锅；
4、油烧热后下鹅翅，快速的翻动鹅翅，炸二到三分钟，待鹅翅表皮焦脆即可；
5、鹅腿肉切成肉丁过一遍水，再炸一下；
6、把配菜炒下，锅里加点油、豆瓣酱，将藕片、豆芽、花菜一起炒下，加适量盐、味精，倒在盆中；
7、油烧开加入姜、蒜、花椒、干海椒、豆瓣酱、芝麻酱、香辣酱、胡椒粉、五香粉一起炒出香味，然后下鹅腿肉一起翻炒；
8、鹅腿肉炒了大概五分钟左右后加入鹅翅和芹菜、洋葱、适量盐、味精、鸡精、孜然粉一起翻炒均匀；
9、把鹅翅夹出来，剩余的倒在配菜上面，把鸭翅摆在最上面；
10、在鸭翅上面略微撒上一点孜然粉和花椒面、熟芝麻即可。
焖鹅掌的用料
鹅掌 大约十五只桂叶 几片茴香 五个花椒 少量酱油（用了好几种） 适量色拉油 少许生姜 20克醋、糖、鸡精 少量料酒 适量
焖鹅掌的做法步骤
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步骤 1
冷水加一部分生姜、茴香、桂叶、花椒后，烧开，把洗干净并且剪掉趾甲的鹅掌放入热水中，大约5分钟左右。
步骤 2
捞出鹅掌，冷水洗净，并用冷水浸泡一会.
步骤 3
在炒锅中加入少量色拉油，放入生姜，煸炒片刻，加入沥干水分的鹅掌，翻炒片刻
步骤 4
加入料酒、酱油（酱油可用生抽加老抽，老抽上色）、糖、醋、鸡精，并加入水，大约没过鹅掌，大火烧开后，改小火焖，大约到水份蒸发大半后，改大火收汁。
步骤 5
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起锅
