打卤面是山西的特产。
打卤面是山西一带的特产，山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。打卤面做法多样，风味不一，用料随做法不同有差异。特点是做卤，有荤有素，然后煮白水面条，煮好以后把卤放到白水面条充分搅拌，是北方人最喜欢的面食之一，口感香浓，亦饭亦菜。
打卤面分清卤、混卤两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法不同，滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，口蘑丁熬的汤清味正，是汤料中隽品。
山西其他特产
1、刀削面
刀削面是山西的传统特色美食，在大同有着非常悠久的历史。选用优质面粉和臊子为主要原料，最后制成的刀削面十分美味，色香味俱全，吃起来滑爽筋道，味道鲜美。被誉为我国最著名的五大面食之一，同时也深受广大消费者的喜爱。
2、山西老陈醋
山西老陈醋是山西省的地方传统名优产品，属于中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世，素有天下第一醋的盛誉。
太原打卤面的卤都是用什么食材制作的？
打卤面是山西的传统面食，很多山西人都喜欢在中午吃一顿有滋有味的打卤面填饱肚子，山西各个地方的打卤面并不少，但是真正好吃正宗的却少之又少。
就拿太原来说，个人认为太原最正宗的打卤面都藏在一些小店之中，比如：
1、涛涛打卤面涛涛打卤面是一家开业没几年的饭店，虽然从开业时长上来看，这家店不占优势，但是从打卤面的味道上来看，这家店则是相当有优势的，这家店内的面条是纯手工制作的，而且卤汁配料十分丰富，味道也是一绝，韧劲十足的面条搭配着香气四溢的卤汁，一口吃完真的会满嘴留香，很多顾客来到他家都喜欢点上一份打卤面，再搭配着一份糖醋丸子或者过油肉一起吃，个人感觉这家的食物真的有老太原的味道。
2、老崔手擀面老崔手擀面因为全透明纯手工制作面条而火爆，虽然很多人一开始是被这家的纯手工面条吸引而来的，但是最后大部分人都会因为它的味道而成为回头客，这家面其实已经开了有很多年的时间了，是一家老字号面馆，这家店内的打卤面卤汁有素的和肉的，可以两样混合浇在面条中，个人感觉这家的小炒肉卤汁味道是一绝，吃起来十分正宗。
3、国栋打卤面国栋打卤面开业至今已经有20多年的时间了，在这20多年的时间里，这家打卤面馆生意之一都很火爆，很多老顾客都说这家打卤面是“有灵魂”的，曾经去这家店吃过打卤面，不得不说，这家的打卤面分量是真的很大，而且这家的打卤面卤汁中会有酱肉，这是区别于很多打卤面的一个重要特征，个人感觉酱肉这一配料为这家的打卤面增添了不少“色彩”，让打卤面的口感变得更加丰富。
最后，你最爱吃谁家的打卤面呢？你认为什么样的打卤面才是正宗的呢？
打卤面不同于普通西红柿鸡蛋面，对于卤要求比较讲究，凭着记忆，并不能做到完全地道的老北京风味，但却可以解解馋，也分享给大家，换个方法吃面条。
打卤面的精髓是卤，用料考究，步骤略微复杂，不过所需材料却是市场上常见，有两样东西是必须出现在卤里，一个黄花菜，一个木耳，所以，并不存在太大难度，买回干黄花菜，洗一遍温水泡开，切段即可。五花肉记得要事先切成白水煮好，不加调料，这样熟肉炒起来味道不一样，煮五花肉的汤不要倒掉噢，备用。
面条，必须是手擀面，实在有困难，买超市里的切面也可以，只是味道会差了许多，自家的手擀面，那叫一个筋道，连我小小女儿都会帮我一起做，真的非常赞。
卤料：
西红柿2个、五花肉100克、豆腐皮适量、黄花菜适量、黑木耳适量、鸡蛋2个、生抽适量、水淀粉适量、盐适量、葱花葱白适量、生姜适量、蒜末适量、花椒油适量
面条：
中筋面粉250克、温水130毫升、盐2克
步骤
1、面团揉好盖上保鲜膜醒发30分钟，再擀成1厘米左右厚的皮，切成面条段继续醒发20分钟，我这是拉面的做法，嫌麻烦略过，可以不用第二次醒发，直接切面。
2、西红柿切片，熟五花肉切片，豆腐皮切丝，黄花菜切段，木耳撕小块，葱姜蒜切末。
3、热锅适量植物油，加五花肉片，翻炒出油，爆香葱姜末，再加入西红柿，黄花菜，豆腐丝翻炒均匀，最后放木耳，这个菜比较容易爆，注意安全。倒入适量生抽，再翻炒片刻，再将之前煮五花肉的汤加进来，汤要没过卤料2公分这样，多一点水，吃起来过瘾。加适量盐，盖上盖子，大火煮开换小火焖煮5分钟以上。
4、趁这个功夫，准备一锅水小火慢慢煮开。这是用来煮面条的，我比较喜欢时间同步，卤好了，面条也可以出炉。
5、锅里卤差不多煮出香味了，加入水淀粉调稠，可以适当多放点，再打入两个鸡蛋液，不要搅拌，让水开自然将鸡蛋液顶起来，这样的蛋花特别好吃。
6、这时候卤可以出炉啦，上面撒点蒜末和葱花。还有一步，准备再小火起锅，倒适量植物油，再将花椒倒入，等花椒变褐色就可以捞出花椒粒，花椒油适量浇到卤里，卤就大功告成了。
7、水开煮面条，我是边拉面边放入，锅内加适量盐，面条煮开后加两次冷水，再煮开就可以出锅啦。
8、全部光盘，哈哈，就是卤稍微多了点，也可以当汤菜吃噢！
