我来回答这个问题：提起东北名菜小鸡炖蘑菇，都会让人想起东北的四大炖；它们分别是：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角；合称东北四大炖。
东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？做为四大炖之一的小鸡炖蘑菇，其做法是非常简单的，简单到几种食材入锅后，大火烧开，转小火炖煮就可以了；但是要想做出地道的东北味，在食材鸡肉和蘑菇的选择上是有一定讲究的，这是做出地道小鸡炖蘑菇的关键。
小鸡炖蘑菇这道菜中的小鸡，最好要选用农村乡下的散养的小笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其鸡肉的味道醇厚，鸡肉的香也浓；与现在市场上在售卖的饲料鸡，笨鸡更给人以浓浓的厚道之感。
蘑菇的选择在蘑菇食材的选用上，一定要用东北长白山山区的特产蘑菇------榛蘑；
榛蘑具有滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富等特点；被东北人称为“山珍”、列为“东北第四宝”。
榛蘑具有一种特有的香味，不但炖出的味道有浓烈香味，而且还能最大程度衬托出鸡肉的鲜香。
鸡炖蘑菇的制作方法------特点：鸡肉鲜嫩、蘑菇浓香、做法简单！东北传统四大炖菜之一，小鸡最好选用农家院散养的小笨鸡；蘑菇一定要选用东北野生的榛蘑；榛蘑不但有自己特色的浓香，而且榛蘑还能衬托出鸡肉的鲜香，这也是这道东北名菜小鸡炖蘑菇的特色所在！材料散养小鸡、干榛蘑
配料东北宽粉条（可以不放）
调料盐、老抽、大料、料酒、糖、葱、姜
------开始制作------
第一步：材料处理：榛蘑用清水泡发，去除根部后洗净；将鸡洗净后、用刀斩成大块；放入倒入清水的锅中，煮开焯水后捞出；粉条放入温水中泡软；
第二步：炒制上色：锅内倒油，油热后放入姜片、葱段炒出香味；.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒、炒至鸡肉微黄油亮；加入老抽，翻炒上色；
第三步：炖煮鸡肉：倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开；下入洗好的榛蘑；大火烧开转小火慢炖20-30分钟；待鸡肉软烂，加入泡好的粉条，继续炖3-5分钟后关火。
鸡肉鲜嫩、蘑菇浓香、做法简单的小鸡炖蘑菇制作完成！
蘑菇可以怎么做
步骤
花菇酿肉的做法步骤11.原料图。
花菇酿肉的做法步骤22.肉糜加葱末，姜末，盐，胡椒，蛋清，木薯淀粉。
花菇酿肉的做法步骤33.彻底搅拌上劲。
花菇酿肉的做法步骤44.珍贵的野生花菇。
花菇酿肉的做法步骤55.花菇冷水浸泡到软。每一个上面擦点干淀粉。
花菇酿肉的做法步骤66.用勺子把肉泥糊上香菇，并抹平。
花菇酿肉的做法步骤77.锅里放少许油，煸炒香葱末。
花菇酿肉的做法步骤88.花菇码放好，煎一下，兑入高汤蚝油。
花菇酿肉的做法步骤99.大火煮开中火煮20分钟后收汁到留下一半汁。
花菇酿肉的做法步骤1010.花菇摆盘，剩下的汁用木薯淀粉勾芡，浇在香菇上
小鸡炖蘑菇，是一道东北炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，主要烹饪工艺是炖。
1将笨鸡清洗干净，斩块；
2将斩好的鸡块用清水浸泡2小时左右，去掉血水
3将榛蘑、香菇用清水泡发，反复清洗干净；
4将土豆粉浸泡在清水中，泡软备用；
5取一块纱布，将大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷包成调味包；
6锅中倒入食用油，烧至5成热；
7将浸泡干净的鸡块倒入锅中，翻炒至变色；
8水分炒干后，加入老抽、酱油、冰糖和盐，继续翻炒均匀；
9在锅中加入开水，水量要没过鸡块；
10加入调味包；
11加入榛蘑和香菇；
12大火烧开后，转中小火，盖盖慢炖1小时左右；
13加入泡软的土豆粉，继续炖5-6分钟；
14剩余少量汤汁时，改成大火略微收汁；
散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
制作步骤：
1干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
2锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
3炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
4倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
5调入老抽，翻炒上色。
6倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。
7倒入压力锅，倒入榛蘑。
8盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。
9待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
10打开锅盖，调入精盐。
11敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
所需食材：
仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。
制作步骤：
1将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。
2仔鸡切块，清水浸泡去血水。
3将水烧开后，将鸡块焯一下。
4葱姜改刀备用。
5热油锅将焯好的鸡块煸炒。
6加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。
7倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。
8加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。
9放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。
10至汤汁收浓，盛出即可
做法四?
所需食材：
三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量。
制作方法：
1鸡治净，斩成核桃大小适口的块儿，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2榛蘑提前凉水泡软，仔细清洗干净，沥干水分备用。
3粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用。
4葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋，备用。
5起炒锅，烧热后加入食用油，再烧一会儿，下入葱姜爆香。
6下入鸡块儿，中火煸炒至炒出水汽。
7加入料酒，翻炒均匀。
8加入酱油。
9翻炒至均匀上色。
10加入开水，水量自己掌握，喜欢喝汤多加水，喜欢入味儿吃鸡，少加水，最少也要没过鸡块儿。
11加入榛蘑和料包，翻炒几下。
12大火烧开后，转小火，盖锅盖，焖炖30-40分钟，至鸡肉熟烂。
13加入粉条，再炖10来分钟，粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定，炖至粉条熟透。
14加入少许糖和适量盐调味，即可。
