传统上的皮蛋瘦肉粥,据说应该是这样的:提前一天,把一块后腿肉准备好,用大量的盐腌上.第二天一早把这块咸肉拿出来.弄弄干净.然后准备两个皮蛋.一点儿葱花,还有其它调料什么的. 开始煮粥了.把水烧开,然后洗净的米,一个切碎的皮蛋和那块咸肉整个地下到水里,小火慢熬.就这么让它咕嘟着.当然,也有人主张这时应该加几滴清油. 咕嘟嘟,咕嘟嘟,等粥都差不多快好了,捞出那块肉,撕,尽量地撕成细肉丝,这是个细致活.谁耐心好,谁得分高.呵呵.最后把剩下的那个皮蛋切小块,和撕好的肉丝下到粥里,撒一把葱花,调料,出锅.滴几滴香油.成了,
