1. 牛腩和板筋洗净切成大块，用开水焯一下，捞出来，去除杂质和血水。
2. 再烧一锅开水，放焯好的牛腩和板筋，加葱段、姜片、桂皮、大料、香叶、陈皮、白醋1小勺，大火烧开后，转成小火炖约2小时至牛板筋软烂。
3. 炖好后把肉捞出来。
4. 炒锅倒油烧热，下干红椒段和花椒用小火炒香。
5. 放入辣豆瓣酱。
6. 再放葱姜蒜末翻出红油。
7. 放普通豆瓣酱、料酒、酱油、糖、少许盐继续用小火炒约2分钟。
8. 倒入熟芝麻再炒1分钟。
9. 炒制锅中酱料浓香，粘稠。
10. 把牛肉和板筋倒锅里，继续小火炒约2-3分钟，至牛肉入味。
11. 最后加鸡精提香。如果只想吃牛肉，此时就可以盛出来了，如果涮锅吃，就把之前煮牛肉的汤倒锅里，煮开，放入各种配菜涮着吃。
炖牛肉筋头巴脑的做法
1 牛肉解冻后浸泡五六个小时，中间多换几次水去除血水；洗净后冷水下锅沸腾后煮五分钟，撇掉浮沫，肉捞出来沥干水份，清汤留着备用；
2 准备好的佐料
3 热锅倒油烧热，爆香生姜、大蒜子、桂皮、香叶、花椒、辣椒，倒入牛肉煸炒变色后烹入料酒，加入生抽、红烧酱油和适量的盐翻炒均匀；
4 倒入备用的清汤（汤尽量多一点）；
5 烧开后盛到砂锅中用小火炖40分钟；
6 加入切滚刀块的土豆和胡萝卜，中小火炖10-15分钟；
7 最后可以加入泡好的土豆宽粉，煮五分钟，不喜欢吃的朋友省略这一步；放适量鸡精，就可以美美享受啦！
