清蒸三文鱼
材料:
三文鱼 1 块，洋葱小个的半个左右，香菇 1 朵，姜丝少许，蒜末少许，海鲜酱油 1 小匙， 白糖少许，香菜末少许（不放也可以）
做法:
1.材料特简单，一块三文鱼，再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块； 洋葱切丝；香菇切片；香菜切段；蒜切末；姜切丝。
2.取一个大盘，盘子不宜太浅，蒸鱼的时候会流出很多汤汁，在盘子上铺上一层洋葱丝， 再铺一层香菇片，最后撒上一些姜丝。
3.把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上，上锅蒸约 6-7 分钟。
4.取一个小碗，把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来，再放入切好的蒜末，点几滴海鲜酱油， 加一点点白糖，拌匀然后淋在三文鱼上，撒少许香菜末就可以了，或者直接取鱼肉蘸着 味汁食用。
泡椒三文鱼
材料:
紫色洋葱，姜片，挪威三文鱼，葱段，泡椒，糖，酱油，辣椒汁
做法:
1.将洋葱，葱切段，姜片备用
2.将三文鱼切小块用少许盐腌制
3.调料我的泡椒酱汁：依次是泡椒、胡椒和麻椒炒好的油、酱油和糖
4.将调好的酱汁放入三文鱼搅拌腌制一会
5.用平底锅放入少许油把三文鱼块均匀放入
（窍门：放入后中火不要翻炒这样肉会散， 一定要均匀的晃动锅就可以了）
（窍门：鱼肉一定要看到一面白色中间是粉色的时候 就拿开，这样能保证菜品的鱼肉松软滑嫩）
6.入锅将洋葱葱段炒香，最后放入姜片、再放入调整好的酱汁炒到熟透
7.将三文鱼块放入锅内充分浸透到酱汁中，出锅
酸辣回锅三文鱼
材料:
挪威三文鱼 200 克，青红椒各半个，干红辣椒 5 根，干葱 1 头，大蒜 4 瓣 ，青葱 1 根， 口蘑 4 个，杏鲍菇 1 根 调料：花椒粉 1/4 茶匙（1 克），咖喱粉 1/2 茶匙（3 克），料 酒 1 汤匙（15ml），干淀粉 1 茶匙（15 克），蒜蓉辣椒酱 2 汤匙（30 克），老干妈豆 豉辣酱 2 汤匙（30ml），番茄酱 2 汤匙（30 克），老抽 1 茶匙（5ml），盐 1/2 茶匙（3 克） ，糖 1 茶匙（5 克），水淀粉 1 汤匙（15ml）
做法: 1
1）三文鱼斜道切成 3 厘米宽的块，放入大碗中，调入花椒粉，咖喱粉，料酒和干淀粉 搅拌均匀，腌制 10 分钟；
2）平底锅中倒入油，待油温 7 成热时，放入鱼块，每块之间要有间隔，否则会粘连在 一起，煎至两面金黄捞出；
3）将干葱切片，大蒜切片，青葱切碎。青红椒去蒂去籽后切块。口蘑和杏鲍菇洗净后 切成 2 毫米厚的薄片；
4）平底锅中再倒入一些油，放入辣椒，干葱片，大蒜片和葱花爆香后，放入蘑菇翻炒， 待蘑菇有点变软的时候，放入蒜蓉辣椒酱，豆豉辣酱和番茄酱炒匀后，倒入开水，倒入 煎好的三文鱼块，1 分钟后再倒入青红椒块；
5）调入老抽，盐，糖搅拌均匀后，淋入水淀粉即可。出锅前可以再点一点点香油，增 香提味，不放也可。
挪威三文鱼是富含 omega-3 脂肪酸最高的鱼类之一。omega-3 对俺们的皮肤细胞有很 大好处。三文鱼当中含有的虾青素，有着很强的抗衰老功能，还可以保护我们的肌肤不 受紫外线伤害。平时多吃三文鱼，还可以增加皮肤的弹性、在抗皱纹方面，也有着非凡 的功效。
以往说起挪威的三文鱼，大家都不约而同的认为，直接吃就可以了，不需要烹饪。当 然，直接吃固然可以，但这样的美味，除了生吃之外，其实可以千变万化，做的更适合 中国人的口味，更家常一些。
三文鱼从超市中买回如果放在冰箱冷冻中保存，那么做之前一定要放在室温中融化， 不要放在水中，更不要放在热水或微波中解冻，那样会极大的破坏三文鱼的口感。
在腌制三文鱼时放一些花椒粉和料酒是为了去腥，而放一些咖喱粉，在炒的时候更能 衬托三文鱼的鲜味。干葱没有的话，可以用洋葱替代。
超市中的三文鱼品质差别比较大，我个人建议，在购买的时候，选择颜色橙红色的， 上面有明显的白色条纹的鱼肉，这样比较新鲜。还有一种鉴别方法，就是隔着保鲜膜， 用手指轻轻的按压三文鱼，鱼肉紧实，压下去马上能恢复原状的三文鱼肉，就是新鲜的 表现。
