猪爪炖鸡爪的家常做法大全怎么做好
食材：
步骤：
分别洗净，剁好
2.水开，下锅，一勺料酒去腥，焯水。取出，分开盛放，冷水冲。
3.高压锅里水没过猪爪，当三片姜片，两个茴香，一勺料酒，压20分钟，然后手动放气。
4.继续压5分钟，然后手动放气。如果想吃很烂很烂的，那就关火，高压锅里闷五分钟再放气。
5.还有生抽老抽，料酒
6.中火，油两勺，温热，放五六颗小冰糖，出色了放姜片，蒜瓣，葱，辣椒，把猪爪鸡爪放进去，高压锅里的水先不要倒进去哦，大火炒六分钟左右
7.就倒入老抽，生抽，料酒！此时提色，提鲜，去腥气。
8.将刚刚高压锅里的浓汤倒进去，大火爆炒收汁
9.马上出锅
10.放葱叶，装盘
小贴士
焯水过后，用冷水冲下，肉会更紧实。
做法如下：
材料
猪前肘，
调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳
做法
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
