肥肝鹅的饲养可分为培育期、预备期和填肥期三个时期。
（1）培育期 从出雏至9～10周龄。在保温育雏阶段（3～4周龄），要喂给全价配合饲料，使幼鹅生长发育良好；从脱温开始（4周龄后）逐渐过渡到放牧饲养，让鹅采食大量青绿饲料，使其消化系统特别是食道和食道膨大部尽量增大，以利于填肥时能多填喂饲料，增强肥育效果。
（2）预备期 约2～3周，由放牧饲养转为舍饲，减少运动量，喂给50%整粒玉米、20%碎玉米、30%蛋白质饲料组成的日粮，另加0.5%食盐和0.01%复合维生素或喂饲优质青饲料。要让鹅习惯采食玉米粒，以适应填肥时能填喂大量的玉米。同时，在这个时期要使鹅体有丰富的维生素贮备，以防填肥期只喂玉米而引起维生素缺乏。在填肥前的15天，应驱除肠道中的寄生虫。
（3）填肥期 一般采用玉米强制填喂约4周，有条件的可用填喂机。当鹅的活重比填喂前增加80%～90%时，就可屠宰，摘取肥肝。
填喂时，宜选用优质玉米粒（最好是用隔年风干的黄玉米），除去杂质，放入开水内煮约10分钟，捞起后趋热加入2%的动物油（猪油）或植物油和0.3%的食盐。每100千克填料应添加20克复合维生素和适量砂粒，以助消化和滋补身体。填料中加入动、植物油既能起润滑作用，使鹅易于吞食，又能增加能量，有利于肥育。填喂的玉米要保持一定的温度（微温即可）。
填喂时，将鹅固定好，然后把喂料管慢慢插入食道至膨大部，压入饲料，边填边往外退，最后取出喂料管，将鹅嘴闭合，并顺手沿其颈部往下轻轻捋动数次，使饲料往下移动。每次填喂应尽量填饱。填喂应定时进行，开始时的3～5天，每天填喂两次，可在早上8时和晚上8时进行，每次填食300克左右。如此经过一段时间鹅逐渐适应后，每天改填3次，每次填喂量逐渐增加，最后增至500克左右。每次填喂前应检查每只鹅的消化情况，如上一次填喂的饲料未消化，应停止填喂，待消化后再填喂；若滞食超过3天，应将鹅屠宰。
肥肝鹅的管理：鹅舍要通风良好，湿度不能太高，可用棚上网养或垫草平养；要注意保持环境安静，垫草要干爽柔软，饮水要供应充足；每平方米以饲养肥肝鹅6只，每栏饲养20～25只为宜。
1.小鹅在养殖的时候不能喂油腻的食物，要配混合绿色饲料混合喂养，半月后还要增加绿色饲料，例如青菜，青草，水草等。
2.一般白天喂三四次，晚上一两次，还要提供干净的饮用水。
3.注意地面要干燥，不要着急放在湿润地方，避免病害。
4.另外，晴朗天气要让它在太阳下沐浴，每天的时间在10分钟以上。
5.鹅是食草禽，全身都是宝，羽毛是富贵华丽的服装，鹅肝是高等餐桌的美味，鹅肉营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，价值敢和羊肉相媲美，是高档餐馆的必备。
