黑鱼没有杂刺，只有主骨和主骨连在一起的刺。而且黑鱼它全身都是黑的，最多也是一斤来重。它的味道没有草鲡鱼那样腥。特别有营养，很是合小孩子吃。那鲡鱼就不同了，它身上的杂刺特多，吃的时候要特别小心。不然很容易刺到的。鲡鱼他身上的图案，有黑白交杂在一起，斑斑点点，花花的。而且它的味道比较腥。适合刚做完手术和产后的人吃，那样伤口会好得更快些。所以黑鱼它不是草鲡鱼。
1、材料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜等。
2、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌。
3、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁。
4、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金**，捞出摆盘，用手将鱼捏松。
5、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。
